Det er mer enn nitti varianter av kaffetrær i verden, men bønner høstes fra bare to hovedvarianter - Arabica og Robusta. Det er disse to artene som har en uttalt smak og aroma, og som også inneholder en økt mengde koffein. I tillegg til vanlige trekk har Arabica sine egne forskjeller fra Robusta.
Voksende Arabica og Robusta
Forskjellen mellom Arabica og Robusta skyldes først og fremst ikke så mye smak som særegenheter ved dyrking. Arabica er et ekstremt lunefullt tre som elsker varmt klima og ikke tåler plutselige svingninger i værforhold. I tillegg er Arabica veldig utsatt for forskjellige sykdommer, så det er vanskelig å dyrke det. Alle disse faktorene påvirker sammen kostnaden for Arabica-kaffebønner, som er dyrere enn Robusta-bønner.
Robusta blir verdsatt av mange kaffedrikkere for det høye koffeininnholdet, så vel som den uvanlige, litt bitre og snerpende smaken.
Robusta er mindre krevende på forholdene den dyrkes under. Dette treet er ganske seig, motstandsdyktig mot sykdommer og kaldt klima. I tillegg begynner robusta å bære frukt mye raskere og gir et avkastning som overstiger arabica. På grunn av dette er korn av denne sorten billigere, noe som gjør dem mer etterspurt blant kjøpere med et beskjedent budsjett.
Arabica og Robusta smak
Smaken av Arabica er også ganske forskjellig fra den samme kvaliteten til Robusta - den er mer intens, men samtidig smaker den ikke bitter og tørker ikke ut tungen som konkurrenten. Den milde, fyldige smaken av Arabica og dens intense aroma er dannet av nitti forskjellige essensielle oljer, og det mindre konsentrerte innholdet av koffein gjør drikken laget av den mykere og mer behagelig.
Hundre prosent Arabica er den dyreste typen kaffe, og ren Robusta er veldig vanskelig å finne på markedet.
Smaksforskjellen mellom Robusta og Arabica ligger i nærvær av bitterhet og en sterkere astringerende smak, siden Robusta-bønner inneholder tre ganger mer koffein enn Arabica-bønner. Elskere av veldig sterk kaffe foretrekker denne spesielle varianten, hvor de forfriskende egenskapene mer enn kompenserer for smaken. Aromaen av robusta er dannet av bare fire typer essensielle oljer, men det er neppe mulig å kalle den dårlig.
Robusta brukes hovedsakelig ved å blande den med Arabica, noe som gjør kaffe billigere. En slik blanding er ikke spesielt dårligere enn den rene andre varianten når det gjelder metning og aroma, men samtidig er den fortsatt sterkere og billigere. I motsetning til arabica beholder robusta også de fleste av stoffene under behandlingen. Det brukes ofte til å skape en luftig skum når du brygger espressokaffe.
