Påskekaker er rituelle bakverk i den ortodokse kirken. Dette er et høyt rikt brød som symboliserer gjenfødelsen av Jesus Kristus. Påskekaker tilberedes for den viktigste kristne høytiden - påske. Sammen med fargede egg og hytteostpåske er de hovedrettene på påskefestbordet.
Historie og symbolikk til påskekaken
I følge kristen tradisjon baktes surdeig (artos) til påske - hovedferien til alle kristne. Den viser et kors og en tornekrone - symboler på Jesu Kristi offer.
Den første påskedagen, sammen med korsprosesjonen, bæres artosene rundt kirken, så blir den igjen på talerstolen, og hele uken er artos i kirken, og i den hellige uken er det syret brød distribuert til alle troende. Artos symboliserer livets brød.
Påskekaker er hjemmets motstykke til artos. De blir bakt i løpet av den hellige uken: de legger gjærdeig på skjærtorsdag, baker dem på fredag og lyser dem deretter opp i kirken. Påskekaker tilberedes med gjær, som erstatter det usyrede brød fra Det gamle testamente. Dermed symboliserer kaken fremdeles overgangen fra det gamle til det nye testamentet.
Forskere mener at røttene til påskekaken går tilbake til hedenskapen, hvor høyt brød med egg var symboler på fruktbarhets- og maskulinitetsguden - Phallus. Derfor har det å spise påskekake en annen betydning - stien fra hedensk obskurantisme til den lyse oppstandelsen.
Mange folketegn er knyttet til påskekaker. Det antas at hvis kakene er en suksess - vil året være vellykket, og hvis deigen ikke passer, eller bakverk er sprukket, er ulykke uunngåelig.
Ferdige påskekaker er opplyst i tempelet. Ortodokse kristne begynner påsken med en bønn og et stykke kake. Først etter dette begynner de troende festmåltidet. Påskekaker spises gjennom påskeuken, det er vanlig å bytte dem, ta dem med på besøk, gi dem til slektninger og venner, overføre dem til barnehjem og sykehus.
Oppskriften på en gammel påskekake "Princely"
Tradisjonelt er påskekaker laget av en veldig rik gjærdeig. For å bake et av hovedsymbolene til påske - påskekake - i henhold til en gammel oppskrift, må du ta følgende produkter:
- 2, 5 glass melk;
- 100 gram gjær;
- 7 egg;
- 3 eggeplommer;
- 3 glass sukker;
- 350 gram kremaktig margarin;
- 2 dessertskjeer med konjakk
- 1 kopp rosiner;
- 0,5 kopper vegetabilsk olje;
- 2,5 kilo mel;
- 0,5 muskatnøtt;
- en klype salt;
- vanillin;
- nellik;
- kanel.
Etter tradisjonen, før du forbereder kakedeigen, les en bønn, vask kjøkkenet, rens hendene, tankene og sjelen, og bare fortsett deretter direkte til matlaging. Ingenting skal komme i veien. Det antas at dårlig humør, krangel og feider i familien kan skade bakevarer.
I oppskriften på "Prinselig" påskekake er melmengden gitt omtrent. Det må tilsettes så mye som deigen tar, som skal være myk og elastisk.
Først av alt, lage et brygge. For å gjøre dette, ta litt varm melk, tilsett 100 gram gjær og litt mel. Rør og legg på et varmt sted i 30-40 minutter.
Hell litt av melet i resten av den varme melken og bland grundig slik at det ikke blir klumper. Tilsett så egg, pisket med sukker, smeltet smørmargarin, cognac, revet muskat og resten av krydder og deig.
Bland alt godt, og tilsett gradvis vegetabilsk olje. Dekk deretter til med et rent håndkle og la det stå på et varmt sted for å komme opp. Når deigen hever, elter den og lar heve 2 ganger til. En av hemmelighetene med god baking er at deigen må stå veldig bra.
Sorter rosinene, skyll, damp i varmt vann og ha i deigen på den andre hevingen.
Del den tilberedte deigen i former. Fyll dem 1/3 fulle. La heve og sett i en forvarmet ovn. Stek kakene ved 180 ° C til de er møre.
Steketiden avhenger av tykkelsen og kvaliteten på deigen, samt ovnens evner. En stor kake blir vanligvis bakt i omtrent en time. Det bør huskes at første gang du kan åpne ovnsdøren tidligst en halvtime etter tilberedningen. Ellers kan deigen sette seg og kaken ikke fungerer.
Etter baking har du dekorert kakene med glasur. Det vil kreve:
- 1 kopp granulert sukker;
- 2 eggehviter
- 1 glass vann.
Kombiner sukker og vann og la det surre til det er karamellisert. Visp de hvite i et stivt skum og hell sukkersirupen i dem. Rør, ta på og varme. Dekk de ferdige kakene med glasur.
