Vinene fra Abkhazia, sammen med vinene fra Georgia og Krim, er veldig populære både blant innbyggere i landene i det tidligere Sovjetunionen og over hele verden. Den lille republikken Abkhasia ble kjent for sin vinfremstilling av en grunn. I følge historiske kilder ble vinproduksjon i dette området praktisert for fem tusen år siden. Tradisjonen med vinfremstilling på dette landet har blitt overført fra generasjon til generasjon i tusenvis av år. Det er druesorter som dyrkes utelukkende i Abkhasia. Det gunstige klimaet til subtropene har en positiv effekt på veksten av enhver type drue. I tillegg vil vin laget av druer dyrket i en bestemt region i Abkhasia avvike i smak fra vin laget av druer dyrket i en annen region i republikken.
Funksjoner av vinproduksjon på Abkhasias territorium
På grunn av det faktum at det er et varmt og fuktig klima i Abkhaz-regionen, roter ikke de viktigste europeiske druesortene godt - de blir ofte påvirket av mugg og gir en liten innhøsting. Derfor vokser det spesielle druetyper her, som det lages spesielle viner fra, de eneste i hele verden (Tsolikouri, Kacic og så videre). Vintreet vokser i disse områdene både i fjellsidene og ved Svartehavskysten. Likevel er en av hovedvarianter Isabella - en drue av hybridtype som er hjemmehørende i Amerika. Isabella er en grunnleggende del av mange viner.
Til tross for at vinfremstilling i Abkhasia er en eldgammel tradisjon, har denne aktiviteten en hjemmelignende karakter, det vil si en slags familiehobby. Produksjonen av vin i industriell skala begynte først etter tjueårene av det tjuende århundre.
Et trekk ved abkasiske viner er at mange importerte druesorter blandes med lokale varianter. Derfor er vinene i Abkhasia unike i sitt slag, uten sidestykke i hele verden.
For øyeblikket er vinproduksjonsteknologien på Abkhasia blitt modernisert så mye som mulig og har alle de nyeste metodene. Druene høstes mellom oktober og desember. Den høstede avlingen blir presset i spesielle kummer og eldet i flere dager. Etter gjæring helles væsken i ren form i tønner eller amforer laget av keramikk for videre aldring. Abkhasia har nasjonale tradisjoner knyttet til vin. For eksempel, på nyttårsaften, ifølge den gamle kalenderen, er det vanlig å korke en amfora med vin, dekke et rikt bord og slakte en geit.
Hver region i republikken har sin egen spesielle vin. For eksempel er viner fra regionene Lykhny, Garp og Achandar mer populære. Abkhaziske viner selges over hele verden og er veldig populære blant gourmeter. Den viktigste abkasiske vingården er Sukhumi. På slutten av nittitallet ble alt utstyr rekonstruert på denne bedriften. For øyeblikket produseres omtrent 2-3 millioner flasker på ett år. Vinene fra denne fabrikken tildeles stadig de høyeste karakterene på internasjonalt nivå. Det utmerkede forholdet mellom kvalitet og pris på vin fra Sukhumi vingård lar dem være stadig etterspurt.
Røde viner fra solrepublikken
- Bukett av Abkhasia - dessertvin med en styrke på 16% er laget av Isabella-druer. Drikken har en mørkerød farge og en fruktig jordbærbukett. Denne vinen er i perfekt harmoni med forskjellige søte desserter.
- Wine Cahors New Athos er en dessert type vin med samme alkoholinnhold, laget av Cabernet og Sauvignon druer med tilsetning av andre varianter (ca. 20%). Vinen har en mild smak med lang kremet ettersmak. Denne vinen betraktes som en kirkelig vin, derfor brukes den ofte i forskjellige kirkeserier.
- Lykhny-vin er semi-søt med en liten styrke - 9-11%. Laget av Isabella-druer. Drikken har en lett frukt- og jordbærsmak. Drikken passer godt til kjøtt- og fruktretter. Den ble oppkalt etter byen med samme navn.
- Apsny-vin regnes som halvsøt med en styrke på 9-11%. Den er laget av druene Saperavi, Cabernet og Merlot. Den har en bæraroma. Drikken serveres med kjøttretter, sjokolade, frukt og desserter.
- Achandara er en musserende vin. Dens styrke er omtrent 11-13%. Laget av 80% Isabella. Har en rik frukt smak. Vanligvis serveres vin med forskjellige typer oster, fjærfe, nøtter, frukt og tørket frukt.
- Amra-vin er halvtørr, blandet med en total styrke på 9-11%. Består av en rekke røde druer. Den har bæraroma og serveres med kjøtt.
- Eschera er en halvtørr vin med en styrke på 9-11%. Laget av Isabella-druer og andre lignende varianter. Har en rubinfarge og rik bærsmak. Denne vinen er oppkalt etter landsbyen Eshera. En drink serveres med kjøtt og fjærfe.
- Radas vin er en tørr vin med en styrke på 10-12%. Laget av Isabella og er en bryllupsvin. Den har en lys rød farge og frukt- og bæraroma med et snev av bær og krydder. Konsumeres vanligvis med grillet kjøtt.
- Tørrvin Chegem. Total styrke er 10-12%. Laget av Cabernet-druer. Denne vinen regnes som en av de yngste vinene i Abkhasia, produksjonen startet i 2002. Den har en syrlig, søtlig smak med mild bitterhet. Går også bra med kjøttretter.
- Ashta Lasha tilhører tørre viner med en styrke på 13% og regnes som en samlingsvin. Den er laget av druene Saperavi og Ojalesh. Vinen eldes i minst to år. Den har en lys rubinfarge og en kompleks, treaktig smak med undertoner av bær og frukt. Vin serveres med kjøttretter og gamle typer ost.
- Atauad Gumista Ashta-vinen er klassifisert som en tørr type vin. Styrken er 13%. Den er laget av druene Cabernet, Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot. Drikken har en veldig rik bukett med melon-, pepper- og bringebæraromaer. Ideell til vilt, oster og grillet kjøtt.
Hvite typer viner fra Abkhasia
- Psou-vin er en semi-søt vin med en styrke på ca 9-11%. Den er laget av druer Tsolikouri eller Riesling og Aligote. Den har en hveteskygge med en fruktig og grenet aroma. Denne drinken serveres med forskjellige salater, kalde forretter og desserter. Navnet kommer fra Psou-elven, som skiller Russland og Abkhasia.
- Anakopia er en halvtørr vin med en styrke på 9-11%, som er laget av Riesling- og Rkatsiteli-druer. Drikken har en lett og forfriskende effekt med en langvarig ettersmak. Navnet betyr det gamle hjertet av republikken Anakopia. Drikken passer bra til sjømat.
- Dioscuria er en tørr blandet vin med en styrke på ca 10-12 prosent. Laget av hvite druer. Den har en kompleks og rik blomsterbukett og delikat urtearoma. Serveres med grønnsaker, fjærfe og hvitt kjøtt.
Vin drikkekultur i Abkhasia
På republikkens territorium anses vin å være mer enn en alkoholholdig drink. Fra eldgamle tider ble det ansett som en guddommelig drink, en kur mot mange plager. Det er vanlig å drikke vin her ved lunsjtid, men samle typer viner åpnes på høytider.
Når man holder en festfest i Abkhasia (med unntak av en sørgende), blir det vanligvis valgt en toastmaster som regnes som en av de mest respekterte menneskene. I republikken blir sekvensen av hovedskålene nøye overholdt. Hver fest må begynne med en rituell skål, der beboerne henvender seg til Den Allmektige for en velsignelse. En av de grunnleggende rollene i republikkens høytid anses å være skål ved bordet med et glass vin. Dessuten, som et tegn på respekt for den eldre generasjonen, bør unge holde brillene lavere enn foreldrene. Alle de store skålene lages mens du står. Toastmaster, som leder festen, holder taler, og i hans hender holder det seremonielle hjertet og leveren til dyret ofret. Kulturen med å drikke blant abkhazerne er at du trenger å ha gode taleferdigheter, samt være i stand til å bruke vin i moderasjon, uten å bli full. Lengden på feiringen med en fest er ganske lang, og går ofte dypt etter midnatt. Gjestene, farvel til hverandre til neste grunn til å gjøre seg klare, demonstrerer en selvsikker gang.
Abkhasia er kjent for sin gjestfrihet og århundrer gamle tradisjoner. Når vertinnen møter gjestene, gir hun en magisk trylleformular, vikler hånden rundt hodet på dem og tar på seg alle de besøkendes problemer og vanskeligheter. Vanligvis tilbys gjestene alt det beste på gården, deilig kjøtt tilberedt på kull med urter og granateple, røkt ost, nøtter i druesaft og en krukke Isabella-vin. Krystallklar natur, sunn og sunn mat er hemmelighetene til et langt og sunt liv i Republikken Abkhasia.
