I dag kan nesten ingen familie klare seg uten sukker på bordet. Det er kjent for alle og er en del av et stort antall retter. Fra kjemisk synspunkt kan sukker kalles ethvert stoff som tilhører den ganske brede gruppen karbohydrater som er løselig i vann, har en søt smak og har lav molekylvekt. Men i hverdagen kalles dette vanligvis sukrose, hovedsakelig produsert av rødbeter eller sukkerrør.
Hvordan lagsukker blir til
Rødbeter er det vanligste og mest praktiske råmaterialet for sukkerproduksjon. Fordi det forverres raskt, ligger sukkerfabrikker vanligvis nær felt. Rødbeter vaskes, kuttes i spon og lastes inn i en såkalt diffusor, som trekker ut sukker fra plantemassen ved hjelp av varmt vann. "Diffusjonsjuicen" oppnådd på denne måten er vanligvis 10-15% mettet med sukrose og har en mørk farge, siden de organiske stoffene i beten blir mørkere under oksidasjon. Avfall fra denne prosessen går til husdyrfôr. Videre renses diffusjonsjuicen. Den plasseres i lukkede metalltanker og behandles med kalkmelk og svoveldioksid. Som et resultat, utfelles skadelige urenheter, som fjernes ved hjelp av forskjellige filtre og sedimentasjonstanker. Overflødig vann fjernes ved fordampning. Ytterligere krystallisering utføres for hvilke vakuuminnretninger brukes. Størrelsen som i noen tilfeller kan sammenlignes med størrelsen på et toetasjes hus. Det resulterende produktet inneholder sukrose-krystaller og melasse separert ved sentrifugering. Resultatet er mottak av hardt sukker, utsatt for ytterligere tørking. Den kan allerede spises.
Hvordan rørsukker lages
Vanligvis er sukker laget av sukkerrør i tropiske områder. Og prosessen for å lage rørsukker ligner på å trekke det ut av rødbeter, men mer arbeidskrevende. I likhet med rødbeter hakkes stokken forsiktig for å gjøre det lettere å skille saften. Deretter utføres den resulterende massen gjennom en spesiell presse. Som regel vrides stokken to ganger, og mellom prosedyrene fuktes den med vann for å fortynne saften (maserasjonsprosess). Videre renses saften, som i tilfelle av sukkerroeproduksjon, og klargjøres i en kum under trykk og høy temperatur (110-116 grader).
Neste trinn er fordampning. For dette brukes spesielle enheter der oppvarming utføres av damp som går gjennom et lukket rørsystem. Prosessen ender i vakuumapparater. Deretter føres det resulterende stoffet gjennom sentrifuger, gjennom nettet som melasse fjernes fra. Krystallisert sukker forblir inne. Melassen kokes opp igjen og utsettes for krystallisering og sentrifugering. Avløpet krystalliseres igjen og brukes som husdyrfôr eller gjødsel.
For raffinering blandes råsukker med sukkersirup, som løser opp de resterende melassene. Blandingen føres gjennom sentrifuger og de resulterende krystallene vaskes med damp. Deretter blir de renset for urenheter og filtrert. Deretter går det resulterende produkt gjennom det siste trinnet med fordampning, krystallisering og sentrifugering og tørkes deretter. Etter det kan rørsukkeret spises.
