Fried lagman er en av de nasjonale rettene til det usbekiske kjøkkenet. I Usbekistan kalles denne retten også "Kovurma lagman". Den er tilberedt i likhet med en tradisjonell lagman. Men i motsetning til ham serveres stekt lagman uten saus. I tillegg brukes ofte kjøttdeig i stedet for klumpete kjøtt.
Hvordan lage hjemmelagde lagmanudler
Du vil trenge:
- Mel - 0,5 kg;
- Salt - 1 ts;
- Vann - 250 ml.
For å lage nudler må du elte en tøff deig. For å gjøre dette, oppløs salt i varmt vann. Hell melet på bordet eller i en stor dyp bolle og hell saltvannet i det. Bland alt sammen grundig, først med en skje og deretter med hendene. Dann en deig fra den resulterende deigen og fjern den i 30 minutter, og dekk bollen med servietter eller et håndkle slik at deigen er riktig plassert.
Når tiden er ute, rull bunken i et 2 mm tykt lag og skjær nudlene med en kniv eller en spesiell skjæreinnretning. Tips: Hvis du ikke har muligheten til å lage deig, kan du bruke vanlig kjøpt pasta til stekt lagman. For eksempel spaghetti, nudler osv. Men hvis du vil komme så nær originaloppskriften som mulig, bør vi koke nudlene selv. Uzbeks tar tross alt aldri halvfabrikata til rettene sine, alt gjøres strengt for hånd.
Å lage kjøttsaus
For å lage lagman saus, trenger du følgende sett med produkter:
- Kjøttdeig eller masse (kjøtt eller lam) - 0,5 kg;
- Gulrøtter - 2 stk.;
- Løk - 4 stk.;
- Hvitløk - 1 hode;
- Grønn reddik eller daikon - 1 stk.;
- Poteter - 2-3 stk.;
- Tomatpasta - 3 ss l.;
- Kyllingegg - 3 stk.;
- Solsikkeolje til steking - 150-180 ml;
- Zira - 1 ts med et lysbilde;
- Malet sort pepper;
- Salt;
- Friske urter (koriander og dill) - i en haug.
Først må du steke kjøttet. Ta en kjele eller kasserolle med tykk bunn og vegger, varm den godt, og hell deretter i solsikkeoljen. Hvis du har kjøttdeig, legg det i varm olje og stek, rør av og til. Hvis du har kjøtt, må det først kuttes i små terninger med en side på ikke mer enn 1,5 cm.
Mens kjøttet bruner, tilbered grønnsakene. Skrell gulrøtter, løk, poteter og reddiker, og skrell hvitløken. Skjær dem deretter i små terninger som har samme størrelse som hverandre.
Når kjøttet er gyldenbrunt, tilsett løk i det, rør og stek deretter i ca 8 minutter. Deretter sender du gulrøtter og reddiker til yngelen, stek i noen minutter til gulrøttene er halvkokte. Tilsett deretter hvitløk og tomatpuré. Når pastaen er brunet, tilsett potetterningene, spisskummen, sort pepper og salt etter smak. Bland alt godt sammen. Og tilsett vann i kjelen og kok opp. I dette tilfellet kreves det veldig lite vann. En av funksjonene i den tradisjonelle sentralasiatiske lagmanen anses å være en tykk saus, så hell i 150-200 ml vann, men ikke mer, og dekk deretter til med en smuler, reduser temperaturen til en lav verdi og la det småkoke til poteter og kjøtt tilberedes.
Avsluttende etappe
Mens sausen kommer opp, kok nudlene. For å gjøre dette, hell det i kokende saltvann og kok til det er nesten kokt. Hvis du har pasta fra butikken, så fokuser på tiden som er angitt på pakken.
Tøm vannet fra de ferdige nudlene, og overfør det til kjelen til sausen, tilsett kyllingeggene og dekk godt. Kok retten i 10-15 minutter under omrøring, slik at nudlene får tid til å absorbere all smak og rik aroma av stekt kjøtt.
Server den stekte lagmanen i dype boller, dryss med friske, finhakkede urter som dill og koriander.
