Soppsaus kan ikke bare være en fantastisk hovedrett, men også en saus til biff, koteletter og koteletter fra noe kjøtt. Sausen kan lages av alle typer sopp, fra vill sopp til sopp og shiitake sopp.
Å velge de riktige soppene til saus er et av de viktigste trinnene for å tilberede denne retten. Selvfølgelig kan du bruke hvilken som helst sopp, men den deiligste sausen er hentet fra edle sopper (porcini og ospesopp) og vanlige champignoner som selges i ethvert supermarked. Til saus kan du ta både tørket og fersk eller frossen sopp. Siden disse produktene er en "risikosone" for kokken, er det verdt å velge bare kjente eksemplarer, og luke ut et mistenkelig alternativ (ikke glem at et stort antall spiselige sopp, inkludert edle, har giftige kolleger).
Faktisk er det bare sopp, honningagar og asiatiske shiitake-sopper som er 100% sikre. Sopp som er samlet alene eller kjøpt på markedet, krever nøye undersøkelse.
Det er mange oppskrifter på soppsaus. Konvensjonelt kan de deles inn i en "hvit" versjon med rømme og mel i sammensetningen og "farget", når sopp ikke er hoveddelen av sausen, men den samme ingrediensen som kjøtt og grønnsaker (gulrøtter, tomater, løk, hvitløk og paprika, etc.).).
Rømme og melsausoppskrifter brukes ofte som sauser til grillede og bakte kjøttretter.
Den vanligste oppskriften er å bruke fersk eller frossen sopp. Ved matlaging fra frosne sopp, må du først tine dem i en mikrobølgeovn eller under en strøm med varmt vann. Tørkede sopper bør fuktes i varmt vann.
For 4 porsjoner av retten trenger du følgende ingredienser: 0,5-0,7 kg fersk sopp, 2 løk, 2 ss. l. mel, 70-100 g fettfattig rømme, salt, pepper og urter etter smak. Ikke glem at sopp inneholder mye fuktighet, som kokes ned under varmebehandling.
Soppen må vaskes og skjæres i tynne skiver. Bena på soppen kan brukes i prosessen; de vil ikke ødelegge smaken av sausen. 2 løk skal kuttes i ringer eller halve ringer.
Først og fremst er det nødvendig å steke løkene i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, og tilsett deretter sopp i oljen og stek dem på middels varme til en tynn skorpe og en karakteristisk "sopp" lukt dukker opp. Champignons koker mye raskere enn andre sopper, så det tar 10-15 minutter å steke. Mens soppen er stekt, er det nødvendig å varme opp en stekepanne med vegetabilsk olje, tilsett 2 ss. l. mel og brun det, slik at det ikke samler seg i klumper. Den resulterende blandingen må deretter tilsettes de stekte soppene, blandes grundig og tilsett rømme. Det er best å bare tilsette salt og pepper i sausen, siden den delikate smaken av sopp lett kan bli bortskjemt av en altfor lys ettersmak av krydder. Salt skal være umiddelbart etter tilsetning av rømme.
4-5 minutter etter at rømme har kokt, kan sausen fjernes fra varmen. Kokte poteter betraktes som et ideelt tilbehør til det, men i russisk folkekjøkken serveres soppsaus også med bokhvete og havregryn. Du kan legge til noen greener til det resulterende andre kurset: dill, persille, grønn løk eller koriander.
