Ansjossås er utrolig populær i utlandet, spesielt i Frankrike. Den serveres med varme og kalde retter, utfyller grønnsaker og kjøttretter, og passer til snacks og smørbrød. Ansjovisssausen er deilig og koker på bare 5 minutter. Hvis ønskelig, kan smaken varieres med sopp, ost, paprika, etc.
Ansjos saus er veldig mangfoldig, og røttene går tilbake til antikkens romertid. For tusen år siden oppfant de gamle romerne garumsaus, en allsidig fiskesaus som var veldig populær blant alle klasser. Den ble servert med alle retter for å berike smak og legge til et behagelig preg. Over tid har forskjellige tolkninger av denne sausen dukket opp i forskjellige deler av verden, og de har slått rot under forskjellige navn.
Klassisk ansjos saus oppskrift
Det er utrolig raskt og enkelt å tilberede og deilig hjemmelaget ansjos saus. Alt som trengs er noen få tilgjengelige ingredienser - et par bokser ansjos, krydder og en matblander eller kjøkkenmaskin. Det tar bare noen minutter å tilberede denne oppskriften, men den vil kunne komplementere enhver rett, både grønnsaker og kjøtt.
Denne oppskriften er veldig lik oppskriften på anchoad saus - en fransk saus som kom til oss fra kjøkkenet i Provence, den sørlige regionen i dette deilige landet i matlaging. Hovedforskjellen mellom de to oppskriftene er at den tradisjonelle provençalske sausen suppleres med hvitvinseddik i stedet for rød.
Nødvendige ingredienser for 7 porsjoner:
- 2 glass ansjos (i olje);
- 2 kopper olivenolje
- 2 fedd hvitløk;
- 2 kvist fersk timian (eller ¼ ts tørket);
- 1, 5 ss. sennep;
- 3 ss rødvinseddik;
- nykvernet sort pepper etter smak.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Tørk ansjosene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Kombiner ansjos, hvitløk, timian, sennep, rødvinseddik og pepper i en kjøkkenmaskin.
Trinn 2. Rør i ett minutt, blandingen skal bli en puréaktig konsistens.
Trinn 3. Hell i olivenolje, rør.
Sausen kan hakkes med en blender eller potetkvern.
Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker.
Denne sausen kan tilsettes hvilken som helst annen saus, om nødvendig: bare tilsett 1 ts.
Kaloriinnhold i sausen per porsjon: 600 kcal, fett - 63 g, karbohydrater - 7 g, proteiner - 5 g.
I hvilke retter du skal bruke den klassiske ansjos sausen
De kan utfylle forskjellige retter. Denne sausen serveres med salater i en separat sausbåt, eller blandes direkte med dressingen. Det passer bra med den berømte klassiske Caesar-salaten.
Det passer bra med pasta, spaghetti og andre pastaretter. I dette tilfellet er det bedre å tilsette røde paprika flak og hakkede søte tomater (cherrytomater) til sausen.
Denne sausen passer godt til potetretter som gryteretter.
Et annet serveringsalternativ er hardkokte egg snacks.
Ansjos saus vil gjøre grillede eller dampede grønnsaker bedre. Den passer perfekt sammen med fersk paprika.
Sausen passer godt til kjøttretter som grillet kjøtt (kylling eller svinekjøtt) eller kebab. Det vil utfylle enhver fiskerett.
Denne sausen er utrolig velsmakende selv med vanlig brød.
Anchoad - Provençalsaus med ansjos
Det er mange versjoner av denne populære sausen i Frankrike. Det vil utfylle enhver rett, det være seg kjøtt, grønnsaker eller fisk. Utgang - 6-8 porsjoner.
Steketid - 5 minutter.
Ingredienser:
- 1 krukke med ansjos;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 sjalottløk;
- 330 ml olivenolje;
- sitronsaft og skall av en liten sitron;
- nykvernet sort pepper etter smak.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Tørk ansjosene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Trinn 2. Mal ansjosene. Legg dem i en kjøkkenmaskin eller blender, tilsett hakket hvitløk, sjalottløk, 1 ss. olivenolje og bland til glatt.
Trinn 3. Hell i gjenværende olivenolje. Tilsett sitronsaft og skall. Bland til glatt.
Trinn 4. Pepper etter smak.
Denne sausen oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager.
Kaloriinnhold per 1 porsjon - 84 kcal.
Ansjos og smørsaus
Denne sausen serveres med varme retter som biff. Den totale tilberedningstiden er 10 minutter.
Du vil trenge:
- 200 g smør;
- 1 krukke med ansjos;
- 2 ss fersk estragon (eller timian);
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss oliven olje;
- nykvernet sort pepper etter smak.
Trinn 1. Ta ut smøret på forhånd for å få det til romtemperatur.
Trinn 2. Hakk hvitløken. Tørk ansjovisene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Trinn 3. Ha smøret i en kjøkkenmaskin. Tilsett dragon greener.
Trinn 4. Tilsett hakket hvitløk og ansjos.
Trinn 5. Tilsett en klype nykvernet sort pepper for smak. Det er ikke nødvendig å tilsette salt, da ansjosene i seg selv er salte.
Tapenadasaus med svarte oliven, hvitløk, kapers og ansjos
Dette er en annen kjent saus fra den franske Provence-regionen, og er også populær i Nice. Utgang - 1 glass. Den totale tilberedningstiden er 10 minutter.
Ingredienser:
- 3-4 stk. hermetisert ansjos
- ½ kopp pitted svarte oliven
- 1 ss hakkede kapers;
- 3 fedd hvitløk;
- 1 ss fersk oregano, merian eller timian;
- 1 ts Dijon sennep;
- 1 ts ferskpresset sitronsaft;
- 1 ss oliven olje;
- 5 basilikumblader å servere;
- nykvernet sort pepper etter smak.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Tørk ansjosene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Trinn 2. Kombiner oliven, kapers, ansjos, hvitløk, urter og sennep i en kjøkkenmaskin eller en blender. Mal til glatt.
Trinn 3. Tilsett sitronsaft, litt olivenolje.
Trinn 4. Pepper etter smak.
Trinn 5. Server pyntet med basilikumblader.
Ansjovisssaus med mandler i mørtel
Dette er en original saus som kan helles over stekte eller kokte grønnsaker, samt kjøttretter. Det passer bra med forretter. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i 3-5 dager.
Den totale tilberedningstiden er 15 minutter.
Ingredienser:
- ½ kopp hakkede, stekte mandler;
- 1 krukke med ansjos;
- 2 fedd hvitløk;
- 2 ss usaltet smør, mykgjort;
- ½ kopp olivenolje
- 1 ts rødvinseddik (eller hvit);
- 1 ss sitronsaft;
- ½ kopp hakket fersk persille;
- røde paprika flak til servering;
- nykvernet sort pepper etter smak;
- salt er valgfritt.
Kokeanvisning:
Trinn 1. Mal ristede mandler i en mørtel. Tørk ansjovisene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Trinn 2. Tilsett ansjos, sitronsaft og eddik. Rør godt med mandler.
Trinn 3. Før hvitløksfeddene gjennom en hvitløkspresse, tilsett sort pepper, rør om igjen.
Trinn 4. Hell i olivenolje og finhakket persille. Bland til glatt.
Hvis du ikke har mørtel, kan du bruke en vanlig kjøkkenprosessor eller blender.
Sitron hvitløkssaus med ansjos
Denne sausen passer godt til grillretter, grønnsaker og hvit fisk.
Du vil trenge:
- 5-6 stk. ansjos;
- 2 fedd hvitløk;
- ¼ glass olivenolje;
- 1 ts sitronskall;
- 1, 5 ss. ferskpresset sitronsaft;
- 2 ss hakket fersk persille.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Hakk hvitløken eller pass gjennom en hvitløkspresse. Tørk ansjovisene med et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
Trinn 2. Mos ansjosene med en gaffel og bland med hvitløk og olivenolje. Kok i en liten gryte på svak varme, rør hele tiden til ansjosene er en pasta, ca 5 minutter.
Trinn 3. Fjern fra varmen. Tilsett sitronskall, sitronsaft, hakket persille.
Denne sausen serveres varm eller ved romtemperatur.
