Deigen er "fundamentet" til pizzaen. Det er på den smaken av den italienske retten holdes, og ikke på fyllet, slik mange tror. Uten et godt fundament er fyllingen ingenting. Pizzadeig er annerledes. Så i Roma er den laget tynn og med en lett knase, og i Napoli - lubben og myk. Men en ting er pizzaiolo helt sikkert - deigen må absolutt være velsmakende, for alt starter med det.
Hva er pizzadeig
Få mennesker lager sin egen pizzadeig. Noen mennesker tror at de ikke vil lykkes, mens andre ikke har tid til denne plagsomme oppgaven. Derfor er det for mange lettere å gå og kjøpe ferdig deig i butikken eller til og med bestille pizza på en restaurant. Og forgjeves, fordi hjemmelaget er mye bedre, fordi det er laget av ferske ingredienser, hvis proporsjoner kan endres avhengig av personlige preferanser.
Det finnes flere varianter av pizzadeig. Tynn, tykk, sprø, blandet med kefir, melk, cottage cheese eller rømme, med eller uten gjær. Det gjenstår bare å velge hva som er mer til din smak. Så i Italia varierer oppskriftene til det grunnleggende etter region. I Russland er alt enklere, og for hjemmelaget pizza tar de helt forskjellige typer deig: fra væske til puff.
Hvilket mel er bedre for å elte pizzadeig
Erfarne pizzaprodusenter gjentar stadig at god pizza starter med godt mel. Hun spiller virkelig hovedfiolinen i pizzadeigen. Smak, luftighet, sidehøyde, knase, smuler - disse parametrene avhenger i stor grad av melet.
Det er flere typer og varianter av mel. For tilberedning av pizza brukes hovedsakelig hvetemel. Du kan lage en base av rug eller mais, men dette er ikke for alle.
For å velge typen hvetemel til denne italienske retten, må du bestemme hvilken slags pizza du skal lage: tykk eller tynn. I det første tilfellet er premiummel optimalt, men bare merket "ekstra", "forbedret", "spesiell". Denne karakteren kalles også den høyeste.
Hvis du vil lage pizza så nær originalen som mulig, bruk italiensk mel merket "00". Det finnes i mange hypermarkeder. Det skiller seg fra den russiske premium-karakteren i graden av sliping og er ideell for pizza og pasta. Bunnen av dette melet vil vise seg å være så luftig og storporet som mulig, med høyhevede kanter.
For å tilberede pizza på et tynt grunnlag, kan du trygt bruke mel ikke bare av høyeste, men også av første klasse. Hun vil gjøre en utmerket jobb med oppgaven. Nøkkelrollen i denne pizzaen tildeles fyllingen, og selve deigen skal ikke "høres". Førsteklasses mel inneholder mye gluten, som vil forhindre at deigen hever seg i ovnen.
Det må huskes at mel er annerledes, selv om det er av samme type. Derfor bør du være forberedt på å fravike oppskriften. Så du må legge mel til deigen hvis den ikke vil elte og komme av hendene. Omvendt, hell i væske hvis den kommer for hardt ut.
Vær oppmerksom på at det ikke anbefales å bruke en kjevle når du kjevler ut deigen til pizzabakere, da dette driver ut karbondioksid fra den. Profesjonelle danner alltid pizza med hendene, noe som tilsvarer bruken av en kjevle med nesten en dødssynd.
Hvordan tilberede pizzamel riktig
Å velge riktig mel er halvparten av kampen. Dens forberedelse er også av stor betydning. Så pizza beslutningstakere anbefaler å sile den. Dette vil bidra til å bli kvitt klumper og rusk, mettet med oksygen. Og deigen vil komme mør og lys ut, noe som vil ha en positiv effekt på den endelige smaken av retten.
Erfarne husmødre anbefaler å legge til et par spiseskjeer med semulegryn i melet. Dette vil gi luftighet til deigen.
Hvordan lage kefirdeig uten gjær til pizza: en enkel oppskrift
Kefirdeig er ideell for luftig pizza. Det er en liten syrlighet i smaken. Kefirdeig tilberedes og rulles lett ut. Det er oppskrifter med eller uten gjær. I den første versjonen vil deigen komme luftigere ut, men du må tukle med den lenger.
- 1 ss. kefir;
- 1 egg;
- 2, 5 Art. mel;
- 1 ss. l. vegetabilsk olje;
- 1 ss. l. Sahara
- 1/2 ts soda
- salt etter smak.
- Sikt mel og bland med salt og natron. Sistnevnte trenger ikke slukkes, fordi oppskriften inneholder et gjæret melkeprodukt.
- Pisk egget med en gaffel, bare ikke hardt. Tilsett den til kefir ved romtemperatur, og hell deretter i vegetabilsk olje.
- Hell i sukker og mel, men ikke alt på en gang, men i små porsjoner. Rør blandingen til den er jevn. Som et resultat skal deigen bli tett. Hvis det er vannaktig, tilsett mer mel. Form deigen til en ball og la den "hvile" i 5-7 minutter. Etter det kan du rulle den ut og legge ut fyllet.
Kefirdeig er ideell ikke bare for pizza, men også for salte bakverk, for eksempel paier med poteter eller kål.
Hvordan lage smør til pizza: en rask oppskrift
Verdien av en slik deig er at den koker mange ganger raskere, siden den ikke trenger å rulles ut. Det er nok å kombinere komponentene og klargjøre fyllingen. Denne deigen er egnet for baking ikke bare i ovnen, men også i en panne.
300 g mel;
- 1 egg;
- 1 ss. melk;
- 1/2 ts soda;
- eddik for å slukke brus;
- salt etter smak.
- Pisk egget i en dyp bolle.
- Tilsett alle ingrediensene unntatt mel. Husk å slukke natron med eddik. Bland grundig.
- Tilsett det siktede melet i porsjoner, og husk å røre for å gjøre deigen så homogen som mulig. Konsistensen skal være tykk og frodig. For å bestemme konsistensen, dypp en skje i deigen. Hvis det drypper, tilsett mel. Deigen med riktig konsistens skal gli sakte over skjeen.
- La det være i 20-25 minutter. Dette er nødvendig for at deigen skal "distanse". Hvis du forsømmer dette, vil basen ikke fungere frodig. Røren trenger omtrent en halvtime å bake.
Hvordan elte gjærpizzadeig
Husk at alle ingrediensene skal ha romtemperatur når du elter gjærdeig. Ellers vil deigen “modne” veldig lenge, ellers hever den ikke i det hele tatt. Både levende og tørr gjær kan brukes. Valget avhenger av personlig preferanse. Det er mer praktisk å jobbe med tørr gjær, fordi de ikke trenger å fortynnes med vann først.
- 1 pakke tørr gjær;
- 3 ss. mel;
- 1 ss. vann;
- 3 ss. l. vegetabilsk olje;
- salt etter smak.
- Kombiner det siktede melet med salt og gjær.
- Hell i vann, det må være varmt. Den kan erstattes med kefir, da blir deigen bedre. Rør blandingen til den er jevn. Dekk til med plastfolie og vent i 15-20 minutter.
- Hell i vegetabilsk olje og elt deigen. Den skal komme glatt og elastisk ut. Stek pizza på en slik deig i minst 15 minutter ved 190-200 grader.
Hvordan lage tynn pizzadeig
Denne typen pizza krever mykt hvetemel. Ellers vil det være vanskelig å få en sprø og samtidig ikke overdrevet base.
- 500 g mel;
- 25 g levende gjær;
- 25 g vegetabilsk olje;
- 1/2 ts salt;
- 1/2 ts Sahara;
- 1 ss. vann.
- Hell litt lunkent vann i beholderen. I varme gjær vil sopp dø før de kan oppfylle sitt oppdrag. Og i kaldt vann vil de rett og slett ikke "våkne opp".
- Tilsett gjær og la den oppløses.
- Tilsett salt og sukker. Tilskudd med vegetabilsk olje. Det anbefales å velge oliven, det vil forbedre kakens smak. Rør om og sørg for at sukkeret og saltet er oppløst.
- Tilsett siktet mel og elt deigen til en vaniljesaus. Dette tar vanligvis 10 minutter. Deigen skal være godt borte fra veggene i beholderen og være elastisk samtidig.
- Lag en ball av deigen, skjær den i tre biter. Dann en ball ut av hver porsjon.
- Dekk kulene med plastfolie og la stå ved romtemperatur i en halv time. Dann en pizzabunn med hendene, tilbered sausen, fyll og bake.
