Tørre og kjølige vårdager er perfekte for tørking av fisk. Om sommeren er det høy risiko for at fettet blir harskt i varmen, om vinteren fryser det opprinnelige produktet i vinden, og om høsten skaper regn for høy luftfuktighet.
Mange typer fisk er egnet for tørking, men det er best å ta en mort, brasme eller vær. Nyfanget fisk får først ligge i haugen i flere timer. Etter det sorteres produktet, siden det er verdt å tørke hele prøven ikke større enn 25-30 centimeter. Det er disse kadaver som brukes uten kutting.
Et garnbit på omtrent 70 centimeter langt er gjenget i en spesiell tykk og lang nål. Med nålen i venstre hånd satte de på fisken klemt fast i høyre hånd, og tråd garnet gjennom øynene. Avhengig av størrelse blir det satt opp til 10 fisk på hvert tau, og husk å vri ryggen i en retning, og endene på hyssingen er bundet. De tilberedte buntene skylles i vann og gnides med salt.
En sterk saltoppløsning (1 kg salt per 4 liter vann) helles på bunnen av fatet, og fisken blir ikke plassert for tett, og orienterer den med bukene oppover. I denne formen blir produktet stående i opptil fem dager (i varmt vær er to dager nok for en liten fisk). Så holdes bunter utenfor fatet en stund og skylles igjen i kaldt vann.
Saltfisk plasseres i luften i skyggen, helst på solsiden av en bygning eller skur. I dette tilfellet må fisken vendes med magen utover og ikke få berøre hverandre. Småfisk er klar om to uker, stor fisk om fire til fem uker.
