Surkål er en deilig uavhengig rett, en utmerket sidetallerken for kjøtt, i tillegg gir den en god fylling for paier, paier og dumplings. Men det er også et nyttig produkt, som om vinteren er den viktigste kilden til vitamin C.
Det er flere kjente måter å gjære kål hjemme på. Den kan hakkes med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin, finhakkes med en hakke med et spesielt tretrog, kuttes i kvartaler, halvdeler, og noen ganger gjæres denne grønnsaken med hele kålhoder. Hovedingrediensene til surkål er selve kålen og salt, noen ganger suppleres den med forskjellige tilsetningsstoffer etter ønske. Gulrøtter, laurbærblad, epler, tyttebær, dillfrø, karvefrø, gresskar, rødbeter, paprika - listen over produkter kan være nesten uendelig, alt avhenger av smaken i hver familie.
Det er veldig viktig hvilken kål som skal gjæres. For salting, bør du velge sterke, tette kålhoder av sene varianter. I tillegg bør gaflene du skal salt til vinteren være saftige, sprøe med hvite blader. Forbereder dem for salting, de fjerner de øvre bladene, mørkere, råtne steder, frostbitte eller deformerte blader fra dem.
Det er nødvendig å gjære kål om vinteren i en bestemt beholder. I eldgamle tider ble bare trefat av forskjellige størrelser brukt til disse formålene; noen husmødre kommer tilbake til denne tradisjonen allerede nå. Mange foretrekker å bruke emaljekoker.
I dette tilfellet bør du inspisere beholderens indre overflate nøye. Det anbefales ikke å bruke beholdere med flis eller sprukket emalje.
Du kan også bruke matvarer av plast. Aluminiumsredskaper er slett ikke egnet for gjæring, siden aluminium er oksidert under påvirkning av melkesyre som frigjøres under gjæring, noe som gir kål en grå farge og en metallsmak.
I følge folklore anses den mest vellykkede tiden for surdeigskål å være tiden like etter nymåne. På en voksende måne blir salting også deilig, men med en avtagende måne er det uønsket å forberede det. Eksperter sier at kål tilberedt vinteren på fullmåne viser seg å være myk og for sur.
Noen husmødre følger prinsippet om at det er best å gjære kål på en mannsdag, dvs. Mandag, tirsdag eller torsdag.
Den mest optimale andelen for salting er forholdet mellom 200 gram salt og 10 kilo kål.
Det mest tradisjonelle tilskuddet til kål er gulrøtter. Den kan raspes på et grovt rivjern, kuttes i skiver eller strimler. Man bør imidlertid huske på at hakkede gulrøtter ikke gir så mye juice som revne, derfor er de mindre fargede når de er ferdige, mens revne gulrøtter gir kål en appetittvekkende rødlig fargetone.
Tilsetningen av sure epler, tyttebær, tyttebær eller plommer kan diversifisere smaken av surkål. Det oppnås også en interessant kombinasjon hvis du legger saltet eller syltet sopp, paprika, selleri i den. Kompletter den kraftige kålsmaken perfekt med allehånte-erter, nellik, karvefrø, pepperrot.
Nøye utvalgte kålhoder må skrelles, hakkes eller hakkes. Mal deretter kålen med salt, og tilsett den ønskede mengden gulrøtter eller andre smakforsterkere. Etter det kan den plasseres i en klar beholder. Den skal legges i små porsjoner, og tampes godt med en treknus. Det er veldig viktig at det blir så lite luft som mulig mellom lagene av kål. Etter det er rene kålblader stablet på toppen, på toppen av hvilke du kan legge et rent lin serviett. Deretter må du sette undertrykkelse, det kan for eksempel være en flat plate av passende størrelse, med en to-liters krukke med vann installert på den.
Beholderen med kål skal ha romtemperatur i 5 eller 7 dager. Hver dag må du samle det resulterende skummet og gjennombore sylteagurkene med en trepinne og når helt bunnen. Gradvis vil kålen få surkålslukt, så må den fjernes til et kaldt sted. Eksperter anser området med null markering som den ideelle temperaturen for lagring. Husk at gjæringsprosessen skal starte ved en temperatur på 19-22 ° C og slutte på omtrent null.
