Den berømte polske bigusen - kål stuet over svak varme med mange forskjellige typer kjøtt, røkt kjøtt, sopp og tørket frukt - var opprinnelig en jaktrett. Den oppsto på slutten av 1300-tallet. Det antas at den først ble forberedt for den litauiske prinsen Vladislav, og den aller første bigusen inkluderte surkål og forskjellige fyrstelige jakttrofeer - en hare, et villsvin, en fasan.
Det er nødvendig
-
- 1 kopp pitted svisker
- 30 g tørket porcini sopp;
- 2 glass vann;
- 1 ss smeltet fett eller vegetabilsk olje
- 1 middels løk;
- 1 lite hode med fersk kål;
- 500 g surkål;
- 250 g polske pølser (Krakow
- Lublin);
- 250 g halvrøykede pølser;
- 500 g forskjellige kjøtt (svinekjøtt
- kylling
- and
- biff, etc.) uten bein;
- 3 store tomater;
- 1 glass tørr rødvin;
- 1 laurbærblad;
- salt og sort pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Legg svisker og tørket sopp i en bolle. Kok vann. Hell kokende vann over soppen og tørket frukt, dekk til og la det brygge i 30 minutter eller til soppen mykner. Tøm infusjonen og sett den til side. Du kan kutte sopp og svisker i strimler, men å la dem være intakte vil gi saft og ekthet til retten.
Steg 2
Hakk fersk kål i strimler. Smelt fettet eller varm opp oljen i en stor kasserolle med tung bunn. Skrell løken og skjær i halve ringer. Ha løk og fersk kål i en gryte, rør. Skyll og klem surkålen. Skjær kjøttet satt i terninger på 1-2 centimeter. Skåld tomatene, skrell dem og skjær dem også i terninger. Skjær pølsene også. Når innholdet i kasserollen slukkes halvparten, tilsett surkål, kjøtt, tomater, pølser, hell i vin, legg laurbærblader, tilsett sopp og svisker, hell i væsken fra dem.
Trinn 3
Rør godt og kok opp på middels varme. Reduser varmen til lav og la koke i minst 2-3 timer, rør av og til og tilsett væske etter behov for å holde maten brennende. Jo lenger du koker bigusen, desto bedre blir den. Noen lar potten ligge på den minste ild eller på kanten av en varm ovn over natten.
