I lang tid ble goulash ansett som en av de viktigste nasjonale rettene i Ungarn. Opprinnelig tilhørte gulasj tykke supper. Ungarsk mat er veldig forskjellig fra det som ble ansett som ungarsk mat til og med for hundre år siden. Og likevel la hun i seg selv avtrykkene fra det eldgamle kjøkkenet. Siden de eldgamle ungarne førte en nomadisk livsstil, var det nødvendig å tilberede mat som ligner hermetikk, og det vil være mulig å lage en matbit relativt raskt.
Det var opprinnelig en deig laget av egg tørket i solen i form av veldig små klumper på størrelse med et riskorn eller hirse. Ungarere elsker og bruker denne retten til i dag. Den brukes som tilbehør til forskjellige typer kjøtt, tilsatt supper. Navnet på denne retten er "tarhonya".
En bagrach-enhet har kommet ned til vår tid, som er en kjele med konveks bunn. Den kan bare henges på støtter over peisen. Denne enheten brukes til nå i dag av ungarerne for å tilberede en eldgammel tallerken kalt bagrach-goulash, det vil si gulasj i en kjele.
I vår tolkning betraktes gulasj som en lapskaus. Goulash er en av de mest populære rettene i den innenlandske offentlige serveringen. Men i realiteten betraktes gulasch som en tykk suppe med tilsetning av poteter, løk, paprika og små deigbiter.
Energi av gullasch
Denne retten er klassifisert som en middels kalorirett. Den inneholder omtrent 150 kcal for hver 100 gram.
Gulasj med storfekjøtt inneholder en stor mengde mineraler, vitaminer, mettede fettsyrer, noe som er veldig nyttig for menneskekroppen.
Til tross for gjennomsnittlig kaloriinnhold gir retten nok energi og styrke.
Klassisk ungarsk gulasjoppskrift
Nødvendige ingredienser for matlaging: oksemasse - 0,5 kg; animalsk fett eller vegetabilsk olje - 100 gram; en eller to store løk; noen fedd hvitløk; et par ts søt paprika; 0,5 ts spisskummen; 0,6 kg poteter; en paprika og en tomat; salt.
Det tilberedte kjøttet skrelles og skjæres i små biter. Løken er hakket i små biter, stuet i fett og drysset med karvefrø, paprika og hakket hvitløk, saltet. Oksekjøtt må stekes litt og dekkes med lokk slik at det stuves i saften. Etter at kjøttet blir mykt, skrelt og kuttet i tynne skiver pepper, hakkes i store biter av poteter og tomater. Deretter helles parabolen med vann slik at den flommer over alt og stuves til den er fullstekt. Mengden vann må beregnes slik at det oppnås omtrent 4 porsjoner suppe.
Hvis det er ønskelig, er det tillatt å tilsette små dumplings laget av egg, vann og mel. Alternativt kan du tilsette persillerot og gulrøtter etter smak.
Gulasj med sopp. Steg for steg oppskrift
En slik rett viser seg å være utrolig velsmakende og aromatisk og tar ikke mye tid. Det er lett å lage hjemme.
Alt kjøtt er egnet - det være seg biff eller svinekjøtt.
Du kan også ta alle sopp i hvilken som helst form - tørket, hermetisert eller rå. Men det fungerer best hvis du tar fersk sopp.
Ingredienser som kreves for matlaging: 700 gram kjøttmasse, 300 gram sopp, en stor løk, en spiseskje mel, 100 gram tomatpuré eller saus, buljong eller vann, salt og pepper etter smak.
Først må du skylle soppen godt og la dem renne, da tilstedeværelsen av vann i dem vil svekke smaken.
Sopp stekes over middels varme i litt olje til saften som frigjøres av dem, fordamper.
Kjøttet, som tidligere er renset for årer og filmer, blir kuttet i mellomstore biter av en slik størrelse at det er praktisk å svelge.
Biter av kjøtt stekes over høy varme i en godt oppvarmet stekepanne til en sprø skorpe dannes.
Nyanse: Hvis du steker kjøttet på svak varme, vil det vise seg å være tørt og ikke velsmakende nok.
Deretter tilsettes finhakket løk i kjøttet. Hele retten stekes på svak varme til løken er gjennomsiktig.
Når du flytter kjøttet til side, helles mel i den oppvarmede oljen. Det er nødvendig å røre fatet med jevne mellomrom slik at det ikke dannes klumper.
Deretter må du helle i tomatsausen eller pastaen.
Inntil melet begynner å bli klumper, må du raskt helle kokt buljong eller vann i kjøttet slik at vannet nesten dekker fatet.
Bland alt godt til det er glatt, tilsett sopp, salt og pepper.
Retten stuves over svak varme til den er kokt. Kjøttet skal være mykt. Braisingstiden kan variere avhengig av kjøtttype.
Gulasjen er klar.
Denne retten serveres som tilbehør med potetmos, forskjellige frokostblandinger, for eksempel bokhvete, samt med pasta. Retten serveres best varm for å føle all rik smak og rik aroma.
Gulasch med sopp er veldig lett å tilberede og tilgjengelig for alle husmødre.
Gulasj med sopp og selleri
Denne oppskriften er ikke helt kjent for hverdagsmenyen, men ganske appetittvekkende, velsmakende og med en unik aroma. Denne retten tilberedes i ungarske restauranter. Smaken erobrer med varm pepper og hvitløk, samt duftende rosmarin og timian duft.
Det er mange ingredienser i denne oppskriften: kalvekjøtt - ca 700 gram, 5 stykker poteter, to paprika i forskjellige farger, hakkede tomater i saften - 0,5 kg, en chili pepper, 4 sjalottløk, en gulrot, tre fedd hvitløk, sellerirot, 150 gram sopp (sopp er å foretrekke), en haug timian, et par rosmaringrener, en ts karvefrø, et par spiseskjeer paprika, hakket chili - 0,5 ts, salt og pepper etter smak, en spiseskje stivelse, ghee - 1 ss.
Skyll kalvekjøttet, tørk og kutt i mellomstore biter.
Smelt smør i en kjele eller i en tykkvegget gryte, stek kjøttet til det har en karakteristisk skorpe.
Løken skjæres i halve ringer, hvitløken finhakkes og tilsettes i retten.
Skrell og skjær gulrøttene i små biter, og send dem også til kalvekjøttet med løk.
Skil paprika fra kjernene og hakk fint nok. Hakk også paprika hver for seg.
Selleriroten skjæres i skiver.
Alle hakkede grønnsaker legges ut i gulasch, etterfulgt av paprika, karvefrø og tørr chili. Ovenfra helles alt med en kopp vann og stuet i omtrent en halv time, og tilsett 0,8 liter vann i porsjoner.
Mens alt stikker, blir potetene kuttet i store biter og sendt til gulasjen sammen med tomatene. Vasket og hakket sopp tilsettes også der.
Separat fortynnes stivelse i kaldt vann og føres forsiktig under omrøring i fatet.
Tilsett litt salt, pepper, timian og rosmarin i retten.
La småkoke i 20 minutter eller til potetene er møre.
Etter at du har slått av ovnen, la den brygge i omtrent ti minutter.
Fjern timian og rosmarin fra retten før servering.
Et duftende, unikt smakmåltid er klart. Slik gulasj vil ikke etterlate likegyldig selv en utsøkt gourmet.
Det er viktig å huske: du bør være forsiktig med slike ingredienser i en tallerken som chili-paprika for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen og bukspyttkjertelen. I dette tilfellet er det bedre å ekskludere skarpe komponenter fra oppskriften.
God appetitt!
Noen hemmeligheter og finesser i matlaging av gulasch
Du trenger ikke bruke mel for å tykne sausen. Du kan pre-oppløse stivelsen i kaldt vann, og deretter legge til oppskriften.
Grønnsaker og kjøtt får steke ikke bare i svinekjøttfett, men også i smør eller vegetabilsk olje.
Ulike grønnsaker og til og med frukt tilsettes i forskjellige gulaschoppskrifter. For eksempel kan du legge til surkål, belgfrukter, nudler, svisker, krydder og urter.
Det er tillatt å bruke vin i stedet for buljong eller vann, og rømme eller majones i stedet for tomatsaus eller pasta.
På en eller annen måte forblir gulasj en av favorittrettene i vårt land.
