Brent sukker, også kalt karamellsukker eller "brent" sukker, kan lages hjemme på en rekke måter. Brent sukker brukes til å fargelegge og dekorere retter, samt å gi dem en søt karamellsmak. For en forandring kan de erstatte vanlig sukker. I tillegg er brent sukker et folkemiddel mot hoste. Og til og med et barn kan lage karamellgodteri.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å gjøre sukkeret til karamell, er det bare å legge en skje sukker i en kjele og sette det på brann. Sukker smelter gradvis og tykner. I forberedelsesprosessen endres fargenyanser av brent sukker flere ganger: først får sukkeret en lys gult fargetone, deretter gylden og deretter brun. Følgelig tilsvarer et stadig mer komplekst smaksområde hver av disse trinnene. Det viktigste er ikke å overeksponere sukkeret på bålet, ikke vent til det blir svart, ellers må du starte på nytt.
Steg 2
For å fordele flytende sukker jevnt i kasserollen, roter du pannen rundt aksen mens du koker. Og for å slutte å lage mat, hell den i en kald gryte, eller legg kasserollen bedre med sirup i en større beholder fylt med kaldt vann. Hvis du vil beholde den resulterende karamellvæsken, etter å ha fjernet pannen fra varmen, tilsett smør og fortynn karamellen med en væske som vann eller krem.
Trinn 3
Brent sukker kan brukes til å fargelegge sauser, buljonger og forskjellige kaker. Hell 1 ss i pannen. vann og tilsett 4 ss. fint sukker. Sett denne blandingen på brann, og når sukkeret begynner å smelte og endre farge, rør det for å gjøre fargen jevnere. Når sukkeret er fullstendig brunet, hell 1 kopp varmt vann i det og la det koke. Tøm deretter, avkjøl og hell det "brente" i en flaske. Forsegl den og oppbevar den på et kjølig sted som reserve.
Trinn 4
For farging av kremer, deig, fondant, paiefyll, kan du bruke en annen oppskrift. Legg 4 ss i stekepannen. sukker og hell i 1 ss. vann. Rør sukkerblandingen konstant (over svak varme) med en trespatel til du får en mørk brun farge. For å forhindre at denne blandingen skummer kraftig ved oppvarming, tilsett ikke mer enn 1% av sukkerblandingen av smeltet smør. Sil det ferdige brente sukkeret gjennom flere lag med osteklut og hell det brente sukkeret i et glassfat.
Trinn 5
Brent sukker er også bra for tilsetning av tradisjonell svart kaffe i stedet for vanlig sukker. Og her har også sine egne "finesser". Mens kaffen fortsatt er varm, kan du tilsette brent sukker tilberedt på en merkelig måte. Ha sukker i en teskje, hell cognac over den, og tenn den deretter. Når flammen er ute, hell det brente sukkeret fra en skje i kaffen og rør grundig. For en enda mer sofistikert kaffesmak kan du tilsette litt kanel etter smak.
Trinn 6
Endelig den enkleste oppskriften på brent sukker. Ta 2 ts eller spiseskjeer. Smør en av dem på innsiden med smør på forhånd for å helle karamellen du skal lage der, og legg denne skjeen i et fat med litt kaldt vann i bunnen. Tilsett deretter sukker i den andre skjeen, tilsett 1-2 dråper vann der og hold skjeen på svak varme.
Trinn 7
Når sukkeret er smeltet og har en rik honning eller gul farge, hell det i en annen skje. Kaldt vann vil gjøre det raskere og bli til godteri. Du kan også legge en liten trepinne (for eksempel en tannpirker) i sukkermassen, så får du en lollipop. Og for å få den ferdige frosne karamellen, snu skjeen med karamellen og bank lett på den med en kant på bordet. Takket være den smørede overflaten vil sukkerkaramellen lett skille seg fra skjeen. Og du trenger ikke bruke mye tid på å vaske karamellen fra skjeen. Denne pastill er også et godt middel mot tørr hoste.
