Alle typer spiselige sopp kan saltes, men det er bedre å velge unge, sterke, intakte sopper av samme sort. Det er forskjellige oppskrifter på å sysle.
Kaldsalting av sopp
Denne oppskriften passer til salting av sopp, sopp, melkesopp og russula. Før salting, bør du suge i kaldt saltet og forsuret vann (10 g salt og 2 g sitronsyre per liter vann) i 24 timer, melkesopp i 2 dager, bytte vannet 2 ganger om dagen. Hold dem samtidig som de skal oppbevares i kulde for ikke å surgjøre. Russula og sopp trenger ikke suge. Hell et lag med salt og krydder (hvitløk, pepper, pepperrotblader, rips og laurbær, allspice, nellik) nederst i beholderen, legg deretter et lag tilberedte sopp som ikke er tykkere enn 6 cm, deretter igjen salt, krydder og sopp (40-50 g salt per 1 kg sopp). Saltet skal være topp og bunn. Når beholderen er full, dekker du soppen med en ren klut, legger en sirkel av tre eller kryssfiner og litt undertrykkelse. Etter 2-3 dager vil soppen tykne og gi juice. Tilsett nye lag med sopp og salt til toppen av beholderen. Dekk til igjen med en klut og sett undertrykkelsen. Hvis det dukker opp mugg på overflaten, må du skifte klut og skylle sirkelen. Soppen skal dekkes med saltlake. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett saltvann (20 g salt per liter vann) i fatet. Du må oppbevare sopp ved en temperatur på 1-7 grader. Du kan spise sopp og melkesopp på en uke, bølger på 40 dager.
Varm salting av sopp
Porcini sopp, boletus, boletus, boletus, kantareller er saltet varmt. Skyll soppen, fjern huden fra hettene fra oljen. I boletus og boletus boletus saltes hettene og bena hver for seg. Kok vann, tilsett salt (150 g vann og 2 ss salt per 1 kg sopp). Når vannet koker, legg soppen og kok opp igjen, rør soppen forsiktig med en trepade for ikke å brenne. Etter koking, fjern skummet og tilsett 1 laurbærblad, 3 allehånderterter, 3 solbærblader, nellik og dill etter smak. Fortsett å lage mat, rør forsiktig. Porcini sopp, boletus og asp sopp kokes i 20-25 minutter, kantareller og boletus - 15-20 minutter. Når soppen synker til bunns, og saltløsningen blir lett og nesten gjennomsiktig, kast alt i et dørslag, saml saltlaken i en kjele og skyll soppen i rennende vann. Når vannet renner, legg 3 pepperkorn og allehånde og 1 laurbærblad hver på bunnen av rene, tørre glass, og legg deretter soppen tett. Kok og filtrer buljongen der soppen ble kokt gjennom osteklut. Tilsett 40 g 5% eddik i hver krukke og dekk med kokende soppkraft ca. 1,5 cm til kanten av krukken. Dekk med kokte metallokk, legg i en beholder med varmt vann og steriliser 0,5 liters krukker i 40 minutter, 1 liter i 50 minutter. Rull deretter lokkene opp, snu boksene og dekk med en tykk klut til de avkjøles.
