En entrecote kalles en biffkotelett på beinet. Det er tradisjonelt tilberedt av det saftigste og mykeste kjøttet som ligger mellom ribbeina. Opprinnelig ble denne retten servert utelukkende i franske restauranter, selv om oppskriften på tilberedningen ikke kan kalles spesielt komplisert. Det viktigste i denne prosessen er å kjenne til noen hemmeligheter, uten at nøyaktig overholdelse av hvilket det mest utmerkede kjøttstykket blir tørt og smakløst.
Entrecote og funksjoner i tilberedningen
Entrecote er en spesiell, ekstremt delikat og overraskende velsmakende del av hele biffkroppen. Selve navnet "entrecote" er av fransk opprinnelse, bokstavelig oversatt betyr det - "mellom ribben". Dette er ikke tilfeldig, fordi i følge gamle tradisjoner er kjøttet beregnet på denne retten hentet fra den delen av kadaveret som ligger mellom mønet og ribbeina. Opprinnelig ble bare oksekjøtt brukt til dette formålet, og dette var nødvendigvis den delen som ligger mellom det niende og det tiende ribben.
Rettens historie begynte fra det øyeblikket for lenge siden en fransk kokk, som serverte ved kongens hoff, oppfant en enestående metode for bearbeiding av biff. Han utsatte nemlig bitene for foreløpig marinering, noe som gjorde dem overraskende velsmakende.
I dag har verden endret seg, og kulinariske eksperter over hele verden nøler ikke med å bruke ikke bare biff til entrecote, men også kalvekjøtt, svinekjøtt og lam. Utvilsomt viser hver av dem seg å være velsmakende, men det er fortsatt vanskelig for dem å konkurrere med biff. Dessuten er kjøttet i denne delen uvanlig ømt, for det er en rask steking ganske nok, det trenger ikke videre stewing. I noen tilfeller blir kjøttet slått litt før steking, og for å gi stykket enda større mykhet blir det utsatt for bearbeiding med spesielle mykgjørende løsninger. Du bør ikke slå det hardt - tross alt er formålet med denne prosedyren ikke å lage en kotelett, men bare å myke opp kjøttfibrene. Størrelsen på en ideell biff bør ikke overstige lengden på en kvinnes håndflate.
Ethvert, til og med perfekt stykke kjøtt må marineres. Dessuten biff - den har en ganske tett struktur. For å gjøre dette vaskes den og tørkes på et papirhåndkle. Så slo de litt av med en spesiell kjøkkenhammer. Den tilberedte entrecoten gnides godt med en blanding av salt, pepper, hvitløk og dine favorittkrydder. Det anbefales at han legger seg i en lignende marinade hele natten, minst 3 timer.
Hvis kjøttet ditt kommer fra fryseren, vent til det er tint helt før marinering. Entrecote kuttes bare over fibrene, og tykkelsen bør ikke overstige 3 cm.
- Marinade kan enten være den enkleste av en blanding av salt og pepper, eller mer sammensatt i sammensetningen. Mange liker å legge løkringer, små biter av laurbærblader, muskat, litt vin eller øl til den. I dette tilfellet bør væsken tas i beregningen av et fullt glass per kilo kjøtt.
- En utmerket marinade fås fra en løsning som består av en liter vann, saften av en halv sitron, et halvt glass sukker og en teskje salt. Du må ha biffen i minst to timer.
- En enkel olivenoljeløsning som inneholder soyasaus, rødvinseddik, varm saus, sennep og dine favorittkrydder. Rett før du dypper biffen i den, hell i sitronsaften og rør. Mariner i minst 5-6 timer.
- Biff marinert i honningmarinade viser seg å være veldig uvanlig. For å gjøre dette, bland honning, olje, hvitløk, pepper og salt. Tilsett noen dråper eddik og mariner kjøttet i kjøleskapet over natten.
- Den ferske tomatmarinaden gjør også kjøttet veldig originalt i smak. Skjær løken i ringer, mal tomatene til velling. Bland alt med et glass hvitvin, salt og krydder og sug kjøttet i to timer.
Hvordan steke entrecote i en stekepanne
Entrecoten stekes i ren vegetabilsk olje eller i blandingen med smør. For at kjøttet raskt skal danne en appetittvekkende skorpe, og all juice forblir inne, må den stekes på ganske høy varme. Det tar bare noen minutter å tilberede kjøtt på den ene siden, og etterpå blir det snudd og stekt i samme mengde.
For å lage entrecote i en stekepanne, ta et stykke som ikke er mer enn tre centimeter tykt. Det tar omtrent et halvt kilo kjøtt - det er en dobbel porsjon.
Hell 2-3 ss vegetabilsk eller vegetabilsk olje og smør i pannen. Hvis kjelen din har et non-stick belegg, kan du bare smøre den sjenerøst før du lager mat.
Tørk et stykke biff og gni det med salt og pepper (helst nykvernet). Alle krydder tas etter smak, hvis du vil få en krydret rett - ta mer pepper.
Du bør ikke bruke en gaffel under steking - du har sannsynligvis spesielle kjøkkentang eller en vanlig slikkepott.
Før servering skal det kokte kjøttet hvile litt, la det stå i noen minutter bare for å legge seg for å "nå".
Biff entrecote bakt i ovnen i folie
Ovnsbakte entrecoter er spesielt ømme og saftige. Slik at kjøttet ikke blir overdrevet, er det tett innpakket i folie.
Du vil trenge:
- Storfekjøtt - ½ kg;
- Ferdig granulær sennep - 1 ts;
- Sitronsaft - 20 gr;
- Soyasaus og honning - 5 g hver;
- Salt, koriander og andre krydder etter smak.
Hvordan lage mat:
Et stykke kjøtt, tidligere vasket og tørket, gni forsiktig med en blanding av sennep, honning, sitronsaft og krydder. Den bør marineres i minst en halv time.
Legg deretter biffen på et stykke folie og pakk det godt inn slik at kjøttet beholder smaken og saften. Du må pakke den inn slik at du kan åpne den ovenfra.
Legg entrecoten i en ovn som er forvarmet til 180 grader og kok i omtrent tjue minutter. Brett deretter folien ut, hell den resulterende kjøttjuicen over retten og stek den litt mer.
Hvordan lage entrecote i en bakehylse
Hva du skal lage maten du trenger:
- Kjøtt på beinet - et stykke av hvilken som helst størrelse;
- Klar sennep - 1 ss;
- Olivenolje (vegetabilsk) - 2 ss;
- Saft fra en halv sitron;
- Hvitløk, pepper, salt, krydder etter smak.
Hvordan lage mat:
Smør entrecoten med sennep og avkjøl i en time. Denne gangen er nok til at krydderet myker til og med ikke ungbiff i det hele tatt.
Skyll det tilberedte stykket og tørk det på et papirhåndkle. Hell den med sitronsaft, olje (du kan bruke hvilken som helst type olje, men olivenolje regnes som det ideelle alternativet). I dette tilfellet fungerer olje som en slags krydderleder i kjøttfibre, og den tilfører mykhet til et fettfattig stykke.
Dryss biffen med salt, pepper og krydder, gni godt. Skjær hvitløken i tynne skiver og dryss biten med dem.
La kjøttet marinere i 15 minutter, la det sitte ved romtemperatur.
I løpet av denne tiden forvarmes ovnen til 175 grader. Legg kjøttet i en hylse og sett det i ovnen i en og en halv til to timer. Steketiden avhenger av størrelsen på entrecoten.
Retten serveres med forskjellige sauser; potetmos, kokte helpoteter eller grønnsakssalat er perfekt som tilbehør.
Entrecote i bretonsk stil
Dette er en virkelig fransk oppskrift - kjøttet viser seg å være ganske ekstraordinært.
Du vil trenge:
- Kjøtt - 600 gr;
- Smør - 50 gr;
- Pære løk - 50 gr;
- Salt, pepper, persille.
Hvordan lage mat:
Pisk kjøttbitene lett og mariner i en blanding av salt og pepper. Drypp over litt olje og la det sitte en stund.
Stek så veldig fort entrecoten over høy varme slik at den får en appetittvekkende gyldenbrun skorpe, men inni den forblir den stekt.
Ha smør, finhakket persille, revet løk i en dyp tallerken. Legg det stekte kjøttet på toppen og dekk med en opp ned-plate. Legg fatet i en større gryte i vannbadet. Det vil ta omtrent 8-10 minutter til kjøttet er ferdigkokt.
Den bretonske entrecoten passer bra til potetmos. Legg en pent potetmos på en flat tallerken, et stykke kjøtt på og hell over alt med saften som ble dannet under stewing.
Biff entrecote med epler og løk
Hvis du vil ha variasjon, kan du prøve å lage en interessant oppskrift på kjøtt med epler og løk - det vil bli veldig velsmakende.
Du vil trenge:
- Kjøtt - 1, 3 kg;
- Løk - 1 stor;
- Vann - 1 ss;
- Salt - 1 ts;
- Hvitløk eller hvitløkspulver etter smak
- Soyasaus - ½ spiseskje;
- Worcestershire og Browning-sauser etter smak;
- Maisstivelse - 2 ss;
- For pynt av 4-5 epler.
Å forberede:
Stek biffen på hver side i en stekepanne.
Ha den deretter i en kjele og dekk til med vann, sett den på komfyren.
Tilsett Worcestershire-saus, smak til med salt etter smak, tilsett hvitløkspulver eller hakket fersk hvitløk.
Legg hakket løk og epler oppå kjøttet. Du må lage mat under lokket på laveste varme til det blir mykt.
Fjern den kokte entrecoten på en tallerken og la stå i 15 minutter, hvorpå biffen er klar til oppskæring.
Sil av væsken som ble dannet under stewing, og kok på svak varme. I volum bør det være igjen to glass væske.
Hell stivelse fortynnet i kaldt vann og brunfargesaus i væsken. Smør alt sammen til det er tykkere.
Hell den tilberedte sausen over biffene og server med epler og løk.
Det er enkelt og raskt å tilberede en slik entrecote, og å smake på den kan godt bli hovedretten til en festfest.
Airfryer biff entrecote
For denne tilberedningsmetoden må biff tines helt, et frossent stykke vil negere all din innsats.
For to porsjoner trenger du:
- Biff - 400 gr;
- Vegetabilsk olje - 2 ss;
- Smør - 50 gr;
- Soyasaus - 2 ss;
- Salt, nykvernet pepper, krydder til kjøtt, humle-suneli.
Vask og tørk biffen med en serviett. Tilbered en marinade med salt, en skje smør, soyasaus og krydder og dypp kjøttet i den i et kvarter. Snu bitene med jevne mellomrom.
Forvarm hjemmet ditt med smør. Stek biffene i en blanding av forskjellige oljer i ca. 5-7 minutter, i henhold til instruksjonene og anbefalingene fra apparatet.
Den enkleste måten å sjekke kjøttet for beredskap er med en tannpirker. Bare stikk forsiktig gjennom biffen og se væsken komme ut av den. Hvis det er rosa, er kjøttet ikke klart, og hvis det er gjennomsiktig, kan det spises.
Biff entrecote i en treg komfyr
Dette er en veldig enkel og interessant oppskrift på hjemmelaget entrecote.
Tilberedningsmetode:
Skyll og tørk 2 stykker kjøtt 200 gram hver, fjern alle venefilmene. Gni dem med salt og dine favorittkrydder. Husk å smøre biffen på begge sider med olje, og la den være der i 20 minutter.
Vri multikookeren til stekemodus, tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk olje i bollen og vent til den varmer godt opp.
Etter å ha lukket lokket, stek kjøttet på hver side i 4-7 minutter.
Deretter bytter du enheten til slukkemodus, slår på timeren i et kvarter. Smør entrecoten med smør, dekk lokket, og snu stykket til den andre siden etter 15 minutter. Smør kjøttet på den andre siden i ytterligere 15 minutter.
Hvordan grille entrecote utendørs
Grilling er en fin måte å lage mat på. Og biffen er rett og slett utmerket på den - duften av kjøtt suppleres med en subtil lukt av kull og røyk.
Varm først opp grillristen godt, pensle med olje. Legg et lag løk, syltet kjøtt på toppen og et annet løklag. Å spise denne løken er ikke nødvendig i det hele tatt - formålet er å gi kjøttet en spesiell smak, samt å forhindre at biffen brenner.
Du kan begynne å lage mat umiddelbart etter at brannen har slukket. Varmen fra kullene skal fortsatt være sterk på denne tiden. Dryss biffene regelmessig med mineralvann under kokeprosessen og snu risten. Kjøttet koker raskt på grillen, det er veldig viktig å ikke gå langt bort fra det og hele tiden sjekke for beredskap. Hvis du overeksponerer kjøtt i brann, blir det tørt og seigt.
Erfarne kokker har en hemmelighet - de helter cognac på entrecoten noen minutter før den er fullstekt. Når den har fordampet helt, blir biffen fjernet fra grillen. Drikken tilfører parabolen en spesiell pikant og aroma.
