Biff er en av de sunneste typene kjøtt. Men han har også en betydelig ulempe - tørken på oppvasken etter langvarig varmebehandling. En riktig valgt marinade for kjøtt vil bidra til å utelukke den.
Marinade for saftige biffbiff
Ingredienser:
- biff - 2 stk.;
- sitron - halv;
- Worcestersaus - 3 små skjeer;
- olivenolje - 2 ss. l.;
- chilisaus - 1 liten skjeen;
- hvitløk - et fedd;
- salt og pepper - en halv liten skje hver.
Forberedelse:
Skyll kjøttbitene grundig og tørk dem med papirhåndklær. Det anbefales at biffen er kjølt, ikke frossen.
I en liten bolle, send både sauser, olje, alle tørre ingredienser, små terninger fersk hvitløk. Klem saften av en halv sitrus for dem etter å ha filtrert den forsiktig fra frøene.
Hell den resulterende duftende marinaden over biffene på den ene siden. La dem være slik i et kvarter. Tilsett gjenværende marinade. Insister i ytterligere et kvarter. Hvis vertinnen har mye tid til rådighet, så kan du la biffene "hvile" i en krydret blanding i 1 time på hver side.
Det gjenstår å sende kjøttet til grillpannen og koke til ønsket tilstand. Det blir enda bedre å steke den på grillen.
Øloppskrift
Ingredienser:
- Oksemørbrad - omtrent et pund;
- løk - 4 mellomstore hoder;
- gulrøtter og paprika - 1 stk.;
- øl (lett) - en halv liter;
- salt, krydder - etter smak;
- olivenolje - 4 ss. l.;
- smørfett - 60 g.
Forberedelse:
Skyll og tørk kjøttet. Skjær den i tilfeldige biter. De bør være nyttige for videre steking med grønnsaker.
Skrell løken, hakk i halve ringer, gulrøtter - i tynne sirkler, pepper (tidligere skrelt av frø) - i terninger eller pinner. Bland alt, tilsett salt. Kombiner vegetabilsk masse med kjøttet.
Hell varm øl over blandingen. Dekk beholderen med ingrediensene med et lokk. Først - la den stå i et par timer bare på bordet i et kjølig rom, og deretter - flytt den til kulde i ytterligere 20 timer.
Vær den første til å sende syltet kjøtt til en varm stekepanne med en smeltet blanding av oljer. Når biffstykkene blir gylne, tilsett alle tilberedte grønnsaker til dem. Stek mat i 6-7 minutter sammen.
Hell en liten mengde av marinaden oppå kjøtt- og grønnsaksmassen. Bland alt, dekk til og la det surre under et tett lukket lokk over svak varme i omtrent en halv time.
Denne oppskriften er den mest delikate retten. Kjøttet smelter bokstavelig talt i munnen din.
For karbonader
Ingredienser:
- høykvalitets tørrvin (rød) - 80-100 ml;
- biffmasse - 1 kilo;
- tørket hakket rosmarin - 1 ss. l.;
- olivenolje - 3-4 ss. l.;
- salt, fersk hvitløk, en blanding av farget paprika - etter smak.
Forberedelse:
Skjær det vasket og tørkede kjøttet i biter som passer til koteletter. Behandle dem forsiktig med en spesiell kjøkkenhammer. Det er viktig å slå av biffen, men samtidig ikke skade strukturen til forberedelsene til fremtidige koteletter. For at kjøttjuicen ikke havner på alle veggene på kjøkkenet i prosessen, trenger du bare å dekke bitene med folie / pose.
Kombiner vin og olje i en lett blandbar bolle. Bland ingrediensene veldig godt. Hell salt, en blanding av paprika i dem. Om ønskelig kan du også tilsette små biter av varm chili uten frø eller i tørr form til marinaden.
Skjær hvitløk (mengden reguleres av smak) i miniatyrbiter. Du kan også male maten med det fineste rivjernet. Med rosmarin, flytt hvitløken til bunnen av marinaden. Ikke overdriv det med tilsetning av aromatiske urter. Ellers vil smaken på selve kjøttet bli ødelagt. I biff er det allerede lyst.
Send preformene til kotelettene i en plastform med lokk. Hell marinaden sjenerøst på toppen. Lukk tett. La stå i kulde i minst 1-1,5 timer. Jo lenger biffen "hviler" i denne formen, jo saftigere, mykere og mer aromatisk blir den ferdige retten.
Tilberedte koteletter er like velsmakende å steke i en panne og bake i ovnen på et bakepapir dekket med pergament. Når de serveres, bør de suppleres med en saus basert på tomatpuré med tilsetning av hakket koriander.
Champagne
Ingredienser:
- magert biff - 400-450 g;
- tørr champagne - 300-350 ml;
- hvitløk - 2 hoder;
- olivenolje - 3 ss. l. + for steking;
- krydder og salt etter smak.
Forberedelse:
Tilbered kjøttet - skyll, tørk med papirservietter. Skjær biffen i praktiske porsjoner for steking. Hakk den skrelte løken i halve ringer.
Kombiner salt og favorittkrydder i en praktisk bolle. Du kan kjøpe en blanding som er spesielt utviklet for saftig biff.
Ha kjøttbitene i 1-2 lag i en bred bolle. Hell krydder og salt på toppen. Mal biffet med hendene slik at hvert stykke er godt mettet med den aromatiske blandingen. Tilsett løk og olivenolje i kjøttet.
Hell til slutt champagnen ved romtemperatur på toppen. La alle ingrediensene stå direkte på bordet i 3-4 timer.
Etter den angitte tiden har gått, send alt biff til risten og vent til overflødig væske renner ut av bitene. Det gjenstår å steke det etter eget ønske. For eksempel i små porsjoner i varm olivenolje til den er sprø.
Marinade for biff
Ingredienser:
- ribbeina - 1, 2-1, 4 kg;
- granulert løk og hvitløk - 1 ss hver l.;
- brunt sukker - 2 ss l.;
- spisskummen og salt - ½ ts hver;
- tørr chili og paprika - 1 ts hver;
- smør, grillsaus - etter smak.
Forberedelse:
I en stor bolle kombinerer du alle deklarerte krydder, salt, rørsukker, granulerte grønnsaker. Riv de vasket og tørkede ribbeina med høy kvalitet på alle sider med den resulterende sammensetningen.
Legg biffen i en dyp bolle. Dekk toppen med en pose. La kjøttet være i denne formen i minst 2 timer på et kjølig sted.
Forvarm ovnen til en temperatur på 210-220 grader på forhånd. Dekk bakeplaten med folie. Den blanke siden av belegget skal "se opp".
Legg det tilberedte kjøttet på folien. Drypp over litt av vegetabilsk olje. Pakk det belagte biffet på alle sider. Sett arbeidsstykket i ovnen i 3 timer.
Fordel de tilberedte ribbeina sjenerøst med grillsaus. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan du bare servere dem til middag med krydret ketchup.
Marinade med majones
Ingredienser:
- oksemørbrad - 1 kilo;
- en blanding av svart hvit paprika og chili, salt etter smak;
- klassisk majones - 1/3 ss.;
- hvitløk - et halvt lite hode;
- søt / varm sennep - 1/3 ss.;
- tkemal saus - ¼ ss.;
- moden kiwi - 1 stk.
Forberedelse:
Dekk hele det vasket og tørkede kjøttstykket med dype kutt. Riv på toppen med en blanding av salt og krydder. Spesielt nøye må du behandle snittstedene. Fyll dem med hvitløksbiter. For å gjøre dette må nellikene gjøres om til pinner med en spiss ende.
Send majones til en dyp plate. Sett sennep straks på toppen av det. Hvis du vil skaffe deg en krydret tallerken, må du ta en krydret versjon av den. Legg til tkemali.
Skrell kiwien. Det er veldig viktig at frukten er så moden og myk som mulig. Ellers vil det rett og slett ikke være egnet for å lage marinaden. Mal kiwi til puré, send til majonesmasse. Denne frukten er "i stand til" å mykgjøre kjøttfibrene perfekt, og gjøre dem møre på kort tid.
Klem et par ferske hvitløksfedd oppå. Riv kjøttpreparatene med den resulterende massen, slik at den også kommer i kuttene. Send dem i kulde i 20 timer.
Etter den angitte tiden kan du bake biffen i ovnen som en hel bit. For eksempel i en folie eller pose.
Syltet biff
Ingredienser:
- oksemørbrad - en halv kilo;
- salt, koriander, pepper, granulert hvitløk - en full spiseskje hver;
- rosmarin - 1 ts;
- ferske persilleblader - 80-100 g;
- løk - et helt hode;
- soyasaus - 2/3 ss.;
- olivenolje - 60 ml.
Forberedelse:
Vask indrefilet. På alle sider, gni den direkte med hendene med en blanding av følgende tørre ingredienser: peppersalt, granulert hvitløk.
Varm olivenolje godt i en støpejernspanne. Stek kjøttet på det - omtrent et minutt på hver side. Det er ikke nødvendig å vente til oksekjøttet er kokt inni, en lett skarp vil være nok.
Mens kjøttet steker, må du forvarme ovnen. Den optimale temperaturen er 180-190 grader. Send allerede stekt roastbiff i den i en hvilken som helst praktisk form. Du må bake godbiten i 25-30 minutter.
Hakk den vasket og tørket persille fint. Tilsett miniaturløkterninger i urtene. Hell i de resterende tørre ingrediensene, hell i sausen og oljen. Bland alt.
Hell det allerede stekte og bakte kjøttet med den resulterende uvanlige marinaden med urter. Dekk beholderen med et par lag folie, send den til kulde i 4-6 timer.
En slik original rett serveres kald. En unik oppskrift lar deg lage biff spesielt saftig og velsmakende.
Ingefærmarinade
Ingredienser:
- klassisk soyasaus - ½ kopp;
- kjøtt kuttet i biffer - 1, 2-1, 5 kg;
- hakkede grønne løk (fjær) - ½ kopp;
- små terninger hvitløk - 2-4 ss. l.;
- revet ingefærrot - 1/3 ts;
- rørsukker - ¼ st.
- salt, pepper, luktfri olje - etter smak.
Forberedelse:
Send soyasaus til en spesiell syltepose (plast med tette fester). Oppløs rørsukkeret i den. Tilsett løk, ingefær, hvitløk, pepper. Du må være spesielt forsiktig med salt, ettersom soyasausen allerede er veldig salt.
Dypp kjøttbiffene i posen med marinaden. Fest produktet tett med alt innholdet. Rist posen godt. Send den til et kaldt sted i 7-8 timer.
Aktiver grillfunksjonen i ovnen. Varm sistnevnte til middels temperatur.
Legg biffen på det oljede risten. Kok det til din favoritt doneness. Det er veldig praktisk å bruke et spesielt kjøtttermometer i prosessen. Den optimale indre temperaturen på stykket er 75-85 grader.
Det er viktig å la den ferdige godbiten “hvile” under plastfilmen i 6-7 minutter. Deretter - tilsett dem med krydret saus og server.
Løkmarinade for storfekebab
Ingredienser:
- bifffilet - 800-900 g;
- soyasaus - et halvt glass;
- vineddik (lett) - ¼ ss.;
- soyasaus - et halvt glass;
- rørsukker - 2 ss l.;
- finhakket hvitløk - 2 hoder;
- smør, malt ingefær, tørr hvitløk - etter smak.
Forberedelse:
Forbered kjøttet grundig. Trim fett fra et stykke, hvis noen. Fjern venene og alt som er overflødig. Skyll og tørk resten. Skjær i brede strimler (ca. 1,5 cm). Send alt kjøtt i en spesiell pose med festemidler.
Bland sausen, eddik, sukker, hakket grønnsak, hvitløk, ingefær hver for seg. Hell litt olje over ingrediensene. Det vil være nok 1-2 ss. l. Send den resulterende marinaden til en pose kjøtt. Glidelås strukturen. Legg posen med alt innholdet i kulde i 3 timer.
Slå på grillen på forhånd. Varm den opp til middels varme. Streng tilberedt kjøtt på metallspyd. Tilbered et måltid på grillen. For å steke en mellomstor godbit vil det være nok å grille det i 8-10 minutter, og snu det av og til.
Server det kokte kjøttet som er varmt med noen av favorittsausene dine. Som tilbehør er grønnsaker bakt på samme grill perfekt.
