Legepølse er en populær kokt pølsesort i landene i det tidligere Sovjetunionen. Dette produktet er kosthold og lite fett. Pølsen ble opprettet på 30-tallet av XX-tallet under ledelse av A. I. Mikoyan.
Historien om etableringen av "Doktorens pølse"
Legens pølse begynte å produseres i 1936. Oppskriften på dette produktet og teknologien for dets produksjon ble utviklet av All-Union Scientific Research Institute of Meat Industry. For første gang ble en doktorgradspølse satt i produksjon ved Moskva kjøttforedlingsanlegg oppkalt etter A. I. Mikoyan.
Dette produktet ble spesielt laget etter ordre fra landets ledelse som en diettmat for mennesker som lider av effekten av langvarig sult. For sine medisinske egenskaper ble pølsen kalt "doktor". Den var ment for pasienter som hadde undergravd helsen deres som et resultat av "borgerkrigen og tsaristen despotisme."
I henhold til den sovjetiske GOST R 52196-2003 besto sammensetningen av legens pølse av 70% halvfett svinekjøtt, 25% premium biff, 3% kyllingegg og 2% tørr eller skummet melk. Krydderne som ble brukt var bordsalt, natriumnitrat, sukker, malt muskat eller kardemomme. Det smakfulle og rimelige produktet ble raskt populært blant befolkningen.
I løpet av årene med totalt underskudd har legepølsen blitt et symbol på velvære og velmattet velstand. Verdien har ofte blitt brukt som referanseindeks for komparativ analyse. I tidsskrifter ble noen priser og lønn målt med tilsvarende mengde legepølse.
I etterkrigsårene ble kvaliteten på legens pølse holdt på riktig nivå. Senere ble fiskeproduksjonsavfall lagt til husdyrfôr, og produktet fikk en bestemt smak. På 80-tallet, på grunn av mangel på kjøtt, ble svinekjøtt og bindevev lagt til kjøttdeigen, noe som forverret smaken av legens pølse betydelig.
Doktorpølse i det moderne Russland
Det er interessant at merkevaren "doktorens pølse" aldri ble patentert, så nå kan enhver produsent gi ut et produkt under dette navnet, uten å bekymre seg for hvor mye det samsvarer med GOST. De fleste kjøttfabrikkene og mange små private næringer lager legepølse etter egen oppskrift.
Denne varianten påvirker ikke alltid produktets kvalitet negativt, selv om det ofte forvirrer sluttkonsumenten, som er tvunget til å velge mellom en rekke pølser med samme navn. I tillegg er det produsenter som produserer doktorgradspølse i strengt samsvar med den sovjetiske GOST, som vanligvis rapporteres på produkthylsen.
