Tabasco er en serie varme sauser. Verden skylder fremveksten av oppskriften og navnet til amerikaneren Edmund McAilenni. For halvannet århundre siden skapte han en varm saus ved å bruke rød paprika fra Tabasco. Sausens hovedkvaliteter er naturlige ingredienser, uten fett og lite kaloriinnhold, minimumsmengde salt, allsidighet i bruk.
Tabasco saus oppskrift
Den klassiske sausen består av massen av varm rød Tabasco-pepper, eddik og spesialsalt. Moden paprika blir tatt, massen er deig under huden, ikke helt moden eller grønn, med tett masse. Skarpheten i sausen avhenger av paprikaens modenhetsgrad. Funksjoner ved sauspreparatet: Paprikaene blir malt, salt tilsettes, og massen sendes for gjæring på eikefat. Gjæringsperioden er opptil tre år. Tilsett deretter hvit eddik i sausen, bland og filtrer. Sausen er klar. Kan tappes på flaske.
Funksjoner ved tilberedningen av den berømte sausen
Den virkelige sausen er gjæret i hvite eikefat, og saltet brukes fra Avery Island-gruvene. Tabasco paprika til sausen er håndplukket. Modenheten til hver pepper blir sjekket med en standard plate av en viss farge. Smaken av sausen og dens rikdom og skarphet avhenger av paprikaens modenhetsgrad.
Den originale Tabasco-sausen (noen ganger uttalt Tobasco) er produsert av selskapet Macalenni. Den hotteste sausen er habanero, etterfulgt av den klassiske røde og røkt (med chipotle paprika). Mindre krydret sauser Tabasco - hvitløk (den inneholder tre typer paprika), grønn (med jalapeno paprika), "Buffalo" og søt-varm med orientalske krydder. Alle typer saus, med unntak av den klassiske, eldes i mye mindre enn tre år.
En kvart teskje Tabasco-saus kan sidestilles med en halv teskje sort pepper eller en teskje andre varme sauser.
Nyttige egenskaper ved Tabascosaus
Bruken av saus til matlaging av kjøtt og fisk, tilsetning av supper og hovedretter bidrar til å styrke immunforsvaret og forbedre stoffskiftet i kroppen. På grunn av dens gunstige egenskaper har sausen blitt introdusert i kostholdet til astronauter som betjener hærene i USA og Storbritannia. Kaloriinnholdet i sausen er bare 12 kcal per 100 gram. Sausen inneholder vitaminene A, C, E og gruppe B. Sausen inneholder fettsyrer og betakaroten, jern, magnesium, fosfor, kalium og kalsium, natrium.
Sausen er kontraindisert for personer med hjertesykdom, spesielt med takykardi og gastrointestinale sykdommer. Tabascosaus er et sterkt allergen.
Hva kan erstatte Tabasco-saus
Nidkjære fans av Tabasco-saus bør gå til nærmeste supermarked. Hvis dette alternativet forsvinner, og tiden er opp til timen "X" - det er et par uker, kan du lage det selv. Oppskriften er ekstremt enkel, men gjæringsprosedyren er lang. Og i stedet for liten Tabasco, kan du bruke cayennepepper, den blir større. Eller jalapenos. Det viktigste er at du har en maske (briller er også mulig), hansker og et kraftig trekk på kjøkkenet. Og ikke bruk kjøkkenutstyr der du lager babymat.
Pepperen er malt, blandet med salt, brettet i en krukke og gjæret på et varmt sted. Gjæringsprosessen tar en uke eller to, avhengig av temperaturen i huset. Tilsett deretter klassisk eddik med en spiseskje eddik i et glass peppermasse. Du kan tilsette hvitløk eller krydder. Sil og sausen er klar.
Under feltforhold kan den erstattes med chilisaus. Som et ekstremt tilfelle, når det ikke er ferdige sauser, påfør malt rød og dryss retten med eddik.
