Abbor i elven finnes i overflod i elvene og innsjøene i den europeiske delen av Russland. Denne fisken er spesielt velsmakende når den tørkes, den lille størrelsen på abboren gjør det enkelt å tørke den hjemme.
Det er nødvendig
-
- 10 kg fersk abbor;
- 1,5 kg grovt salt;
- kul
- godt ventilert område;
- gasbind.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta en abbor som veier opptil 500 gram - det er enklest å saltfisk av denne størrelsen jevnt hjemme. Skyll fisken i kaldt vann, tarm de større prøvene, fjern gjellene fra dem.
Steg 2
Hell grovt salt i et lag på opptil tre millimeter på bunnen av en bred emaljefat, legg fisken på toppen - hode mot hale, nær nok til hverandre. Dekk fisken med salt, og tilsett deretter salt til hvert påfølgende lag. Du kan legge laurbærblader i salt, andre krydder etter smak.
Trinn 3
Lukk beholderen med et mindre lokk, legg en last på toppen, legg den på et kjølig mørkt sted og la stå i tre til fire dager. Fjern abboren fra saltet og skyll under kaldt rennende vann, fjern salt, krydder og slim (hvis du vil fjerne litt salt fra fisken og gjøre den lett saltet, skyll i 15-20 minutter).
Trinn 4
Tørk fisken, la alt vannet ligge på risten, og tørk deretter med tørkepapir og heng for å tørke. For å gjøre dette, før du tau eller binders gjennom øynene eller underleppen (du kan bøye kroker fra ledningsstykker) og henge på tauet (fisken skal henge fritt, skrottene berører ikke hverandre).
Trinn 5
Heng abboren på et skyggefullt, godt ventilert sted - i en skjermet hage, på en balkong, på et tre hvis du tørker i marken. Det skal være tørt og varmt ute. Dekk fisken grundig med to til tre lag med osteklær for å holde støv og fluer ute. Under disse forholdene er abboren klar til å spise om fem til åtte dager.
Trinn 6
Heng fisken over en gasskomfyr for å tørke, og sørg for at den er langt nok unna brennerne (minst 80 centimeter). Under slike forhold saltes en liten abbor på to til tre dager. Oppbevar tørket fisk i kjøleskapet innpakket i bakepapir eller plast.
