Levende visuelt og smaksmessig, hjertelig, laget av enkle og rimelige ingredienser - dette er en vinaigrette. Oppskriften på å lage en slik salat har vært kjent i Russland i mange århundrer, men få vet hvor vinaigrette først ble tilberedt og hva den originale sammensetningen var.
Hver familie tilbereder en vinaigrette, endrer ofte oppskriften og endrer den etter smakens preferanser. Denne salaten ble tilberedt av våre mødre og bestemødre, men ingen har noen gang tenkt på opprinnelseshistorien. Så hvor startet vinaigrette først? Du må se etter svaret på dette spørsmålet både i historiske kilder og i sammensetningen av retten.
Hva er vinaigrette
Dette er en grønnsakssalat som kan krydres med forskjellige sauser. Det er lett å tilberede, rimelig når det gjelder kostnad, krever ikke spesiell kunnskap og ferdigheter, selv en nybegynner husmor kan lage den. I Russland brukes følgende vinaigrette-sammensetning oftest:
- poteter,
- gulrot,
- bete,
- løk,
- erter,
- kål,
- agurker.
I andre land kan det tilsettes ekstra ingredienser - kokt kylling eller vaktelegg, sopp, sjømat eller kokt, røkt pølse, kjøtt og til og med saltet eller syltet sild.
I Russland ble en slik salat populær på 1800-tallet, både blant adelen og blant de fattige. I den andre kategorien ble det ansett som en festlig rett, og i rike hus ble den tilberedt på dagen for ankomsten av kjære gjester, og ønsket å overraske, de la til uvanlige ingredienser til den.
Historien om rettens utseende
Når du svarer på spørsmålet om hvor de først begynte å forberede vinaigrette, oppstår det alltid kontrovers. Navnet har fransk opprinnelse og oversettes bokstavelig talt til russisk som "eddik". Basert på dette kan det antas at salaten først ble tilberedt av franskmennene.
I noen historiske kilder av engelsk opprinnelse er det nevnt en lignende rett, men listen over ingrediensene inkluderer saltfisk, og den ser mer ut som en russisk "sild under pelsjakke".
Det er til og med en legende om vinaigrette. Angivelig var det en fransk kokk ved Alexander I. En gang var han til stede ved forberedelsen av en uvanlig tallerken i en avsidesliggende del av Russland. Hvordan den franske domstolen til keiseren kom dit, forklarer ikke legenden. Å se at grønnsakssalat er krydret med eddik, utbrøt kokken vinaigre, og slik dukket navnet på retten opp.
Hvilke av disse historiene er sanne og hvilke som er fiksjon - både kokker og historikere har kranglet og vil krangle om dette. Men i mange franske og engelske kulinariske kilder kalles denne salaten russisk.
Trinnvis klassisk oppskrift for å lage vinaigrette
For å tilberede en klassisk vinaigrette trenger du kokte rødbeter, poteter og gulrøtter, en boks med grønne erter, syltede eller syltede agurker, surkål og et løkhode.
Det anbefales å koke grønnsaker separat fra hverandre, avkjøle før du skjærer. Det er bedre å kutte dem i terninger av samme størrelse. Andelene av poteter, gulrøtter og rødbeter er en til en, det vil si at de skal være likt fordelt.
Surkål vaskes, agurker hakkes i strimler eller terninger, som grønnsaker. Det samme gjøres med fersk løk. Saften tappes forsiktig ut av gryten. De tilberedte ingrediensene i vinaigrette kombineres i en stor beholder, blandes forsiktig. Salaten er klar til dressing.
Som dressing til den klassiske vinaigrette brukes duftende uraffinert olje fra solsikkefrø. Hvorvidt du skal tilsette eddik i vinaigrette er et spørsmål om smak.
Det er enkelt å endre vinaigrette. Du kan legge bønner i salaten i stedet for hermetiske grønne erter. Kokt kyllingkjøtt vil gjøre det mer tilfredsstillende, syltet eller saltet fisk vil gjøre det lysere når det gjelder smak, og svartmalt pepper vil gjøre vinaigrette krydret.
Fordelene og skadene med vinaigrette
Kaloriinnholdet i vinaigrette-salaten er lavt - bare litt mer enn 100 kcal per 100 gram. Den kan spises trygt minst hver dag av de som følger figuren eller prøver å gå ned i vekt. Men du kan bare fylle den med vegetabilsk olje - det kan være et veldig raffinert oliven- eller solsikkeprodukt.
Vinaigrette har mange nyttige egenskaper. Takket være stoffene som utgjør ingrediensene, har det en gunstig effekt på
- syn - karoten,
- tenkning er glutamat,
- tarmene - fiber,
- immunitet - melkesyre,
- blodkar og hjerte - vitamin P, C.
Rødbetejuice og masse hjelper til med å redusere surheten i magesaften, rense blodårene. Den unike sammensetningen av den klassiske vinaigrette er en garanti for kroppens beskyttelse i løpet av luftveissykdommer og influensa. Salaten anbefales for magesår, men bare hvis du reduserer mengden sylteagurk og kål i sammensetningen.
Til tross for den imponerende listen over nyttige egenskaper til vinaigrette, har den også kontraindikasjoner. Å spise en slik salat anbefales ikke for diabetikere, pasienter med osteoporose, de som har blitt diagnostisert med urolithiasis, kolitt eller gastritt, og er allergiske mot komponentene i parabolen.
Regler og holdbarhet for vinaigrette
Det anbefales ikke å lage store porsjoner vinaigrette. Selv i kjøleskapet kan en slik salat lagres i ikke mer enn 18-20 timer. Den tilhører forgjengelige retter, og hvis vinaigrette har stått i flere timer etter tilberedning, kan du bare spise den etter at du har forsikret deg om at den ikke har forverret seg.
Vinaigrette som er igjen etter middagen, skal legges i en beholder med tett lokk og settes i kjøleskapet. Salaten kan ikke lagres i fryseren - grønnsakene fryser og etter tining vil de gi rikelig juice, blir myke og ikke smakfulle.
I tillegg avhenger lagringsvarigheten til vinaigrette av sammensetningen. Tilsettes kjøtt eller fisk i salaten, vil den være ubrukelig etter noen timer. Visse typer dressing vil også forkorte holdbarheten til vinaigrette. Disse inkluderer majones, meieriprodukter og eddik.
