Når du velger godt kjøtt, vil enhver husmor alltid ta sitt valg til fordel for svinekjøtt - en myk, øm og saftig del av svinekjøtt, siden den kan brukes til å forberede mange alternativer for kjøttretter.
Hvorfor velge en svinekjøtt?
Svinekjøtt er en del av et svinekropp som har muskler og fettvev. Ett hundre gram svinekjøtt inneholder omtrent 250 kalorier. Ved sin sammensetning er skulderbladet mettet med proteiner, fett og en rekke mikroelementer. Det er grunnen til at næringsverdien til skulderbladet er stor, og dets gunstige egenskaper går ikke tapt selv etter langvarig behandling. Velg en svinekjøtt nøye. Det skal være blekrosa i fargen med en subtil lukt av kjøtt uten blanding av ukjente aromaer. Hvis fargen på kjøttet viser seg å være mørkt, indikerer dette at dyret var gammelt, og kjøttet etter matlaging vil være tøft.
Det er best å stoppe valget ditt på toppen av skulderbladet, fordi den er alltid ømere enn den nedre delen av den. En nylig kjøpt svinekjøtt skulder må lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 4-5 dager, og i tilfelle senere bruk, frys den i fryseren. Det passer bra med andre matvarer, inkludert poteter, ris, sopp og grønnsaker. I ferd med å tilberede brukes forskjellige krydder og krydder, samt forskjellige sauser.
Det er takket være fettlagene at skulderbladet er perfekt for de retter som krever ømhet og saft: kebab, koteletter, kjøttdeig, stekt. Og den delen med et lite bein er et godt valg for å lage rik hjemmelaget borscht eller kharchosuppe.
La oss dvele ved flere interessante, smakfulle og enkle oppskrifter fra en spade, beskrevet trinn for trinn.
Svinekjøtt svinekjøtt bakt i folie
En lett å tilberede versjon av en kjøttrett med ømt og saftig kokt svinekjøtt som et resultat. For matlaging trenger du: benfri svinekjøtt (mørbrad), hvitløk, salt, pepper, litt sennep, favorittkrydder, folie.
- Skyll skulderbladets filet og tørk med en klut eller tørkepapir.
- Skjær hvitløken i avlange skiver i flere biter.
- Legg de tilberedte hvitløksfeddene i kuttene som er laget i fileten av svinekjøtt med en skarp kniv.
- Gni svinekjøttet med salt, sort pepper og favorittkrydderene dine (for eksempel basilikum og oregano).
- Strøk det resulterende svinekjøttet med sennep på alle sider.
- Legg svinekjøtt i et stort stykke folie (på basis av å pakke skulderbladet på alle sider), pakk det tett med en konvolutt. For pålitelighet, slik at folien ikke knekker under steking og kjøttjuicen ikke lekker ut, pakk spatelen inn i et annet stykke folie som ligner størrelsen på det første.
- Spatelen stekes i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader i halvannen time. Hvis du vil, for å oppnå en gyldenbrun farge på kjøttet, kan folien etter stekeperioden åpnes og stå i ytterligere 20 minutter.
Svinekjøtt gulasch
I følge denne oppskriften ligner svinegulasj på gulasjen som tilbys til lunsj i barnehager: oppskriften er enkel og ukomplisert, men kjøttet viser seg å være "riktig": ømt, sunt og lett fordøyelig. For oppskriften trenger du: et halvt kilo svinekjøttmasse (fettfattig del), mel, tomatpuré, rømme, løk, gulrøtter, salt, sort pepper, laurbærblad, vegetabilsk olje.
- Skyll ½ kg mager svinekjøtt, tørk og skjær i avlange terninger.
- I en liten mengde vegetabilsk olje, kok de resulterende kjøttbitene, finhakket løk og revet gulrøtter lett i sin egen juice. Når kjøttet og grønnsakene er litt brune, tilsett et glass kokt vann og la det surre til væsken fordamper over svak varme under et lokk. Bruk en slikkepott for å sjekke om kjøttet er mørt, og tilsett litt mer vann om nødvendig.
- 7-10 minutter før kjøttet er klart, salt og pepper, tilsett det vasket løvbladet.
- I et halvt glass varmt kokt vann, fortynn en flat spiseskje hvetemel, en spiseskje rømme og en teskje tomat til den er jevn.
- Rør kjøttet kontinuerlig, hell blandingen tilberedt av mel, rømme og tomat i den.
- Smør kjøttet i ytterligere 5-7 minutter til sausen tykner. Hvis sausen fremdeles er tykk, kan du alltid fortynne den med varmt kokt vann ved å steke fatet i ytterligere 3 minutter.
Gulasj serveres med bokhvete, kokt ris eller potetmos med syltet agurk.
Koteletter med sopp i ovnen
Koteletter bakt i ovnen er myke og saftige, og viktigst av alt, ikke så fete som deres kolleger kokt i en panne.
For koteletter trenger du: massen av en svinekjøtt med små lag med fett, løk, salt, sort pepper, vill sopp (fersk eller tørket), grønnsaker og litt smør.
- Skyll og tørk svinekjøtt. Skjær over fibrene i ganske store biter som er omtrent en centimeter tykke.
- Legg de tilberedte kjøttbitene på et bredt treplate, dekk med plastfolie og pisk forsiktig med en hammer for å slå kjøttet.
- Salt og pepper hvert stykke pisket kjøtt og dekk til igjen med plastfolie, og la kjøttbitene ligge på brettet i 20-30 minutter.
- Mens kjøttet marinerer, la oss ta vare på soppen. Hvis soppen er fersk, skyll dem med kaldt vann, skjær i lange skiver og surr veldig lett med løk i en stekepanne, slik at overflødig væske i soppen fordamper. Tørket sopp må først helles med kokende vann i 10 minutter, og skylles deretter med kaldt vann. Som med friske, må de stekes lett med løk, kuttes i lange halvringer.
- Hell litt vegetabilsk olje i en rektangulær, varmebestandig tallerken med små sider. Legg kjøttet i rekker, og topp med sopp og løk. Salt og pepper alt grundig. Legg et lite stykke smør på toppen av hvert stykke kjøtt, noe som vil gi ekstra saft til retten. Tilsett 2-3 ts kokt vann i formen, som vil fordampe ved slutten av tilberedningen.
- Dekk formen med folie og klem kantene på folien, sett den i en ovn forvarmet til 200 grader.
- Stek i halvannen time. Fjern folien 10 minutter før den er klar og la formen ligge i ovnen noen minutter til for å gi kjøttet en gylden farge.
Kjøtt serveres med en hvilken som helst potetretter og fersk grønnsakssalat.
