Salater legemliggjør mange ideer for kulinarisk kombinasjon. De tilberedes som forrett, som hovedrett eller til dessert. Imidlertid er det en slik kategori av salater, uten hvilke det er vanskelig å forestille seg en festfest. Og Oliviersalat er en av dem.
Den berømte salatmakeren
Den yngste av Olivier-brødrene, Lucien ble født i 1838 i Frankrike. Ønsker å realisere seg som en kulinarisk spesialist, dro han til Russland og åpnet i 1860 en fransk restaurant i sentrum av Moskva.
Hovedpublikummet som besøkte dyre restauranter på den tiden, var kjøpmenn som ikke hadde utsøkt oppførsel, noe som til en viss grad bidro til fremveksten av salaten.
Restauranten Hermitage, hvor Lucien Olivier jobbet som kokk, var kjent for sitt utsøkte kjøkken, og alle gourmetmatene i Moskva jaktet på familiens oppskrift på Mayonsaus. Sennep og flere hemmelige krydder ble tilsatt majonesen - denne familiehemmeligheten tillot Oliviers forfedre å tjene en enorm formue.
Lucien ivaretok sjalu oppskriften fra nysgjerrige øyne og tilberedte daglig den nødvendige mengden dressing med sin egen hånd, låst i et rom uten vinduer. Alas, dette kulinariske mysteriet ble aldri løst, og vi vil aldri vite den sanne smaken av den legendariske sausen.
Spillmajones
Den opprinnelige interessen for fransk mat begynner å smelte, publikum er ikke lenger kjent med herlighetene, og til og med den krydrede sausen redder ikke dagen. Av frykt for tap og bekymret for sitt rykte, bestemmer Olivier seg for å lage en helt ny rett.
Fileter av hasselryper på grønne salatblader er ordnet med kokt tunge og lag med buljonggelé, krepshals og hummerbiter langs kantene på retten. I sentrum av denne gastronomiske prakten er et lysbilde av skiver av poteter med agurker og skiver med kokte egg, alt drysset med majones - slik så retten ut, som er bestemt til å bli en berømt salat.
Fødselen til "Olivier"
Den nye retten, et kulinarisk mesterverk, brakte restauranten tilbake i popularitet, og "Game Mayonnaise" var veldig etterspurt. En gang la Olivier merke til at kjøpmann, som bestilte en nyhet til lunsj, blandet alle ingrediensene i retten i en homogen grøt og spiste den med appetitt.
I følge kokkens ide spilte poteter med agurker og egg i midten av parabolen rollen som dekorasjon, en slik forakt for hans skapelse fornærmet Olivier sterkt. Dagen etter blandet han bevisst alle ingrediensene og serverte på bordet. Lucien forventet indignasjon fra de besøkende, men de reduserte villig maten med brød og ba om mer.
Så en kompleks fransk rett ble til en russisk salat oppkalt etter skaperen. Flere ganger endret Olivier salatoppskriften, og tilsatte enten presset kaviar eller patroner. Men hovedhemmeligheten om krydderne som ga sausen en signatur smak, avslørte han ikke for noen.
I velstående hus begynte de å servere salat på middagsfestene, personlige kokker av adelen opprettet sine egne versjoner av oppskrifter, men ingen var i stand til å gjenta Oliviers mesterverk nøyaktig.
Over tid ble hasselryper erstattet av kylling og pølse, og salaten fikk et annet navn "Stolichny", men dette er en helt annen historie.
