Kremost er et mildt, moderat smaksatt produkt laget av krem eller en blanding av fløte og melk. Den har en delikat tekstur og trenger ikke en modningstid, noe som gjør den forskjellig fra andre myke oster. De mest kjente kremostene er amerikanske Philadelphia, italienske Mascarpone, French Bursens og Chavroux. I mellomtiden er det en enkel måte å lage kremost på hjemme.
Ingredienser
For å lage hjemmelaget kremost trenger du:
- krem 10% - 1 liter;
- mesofil startkultur - 1/8 ts;
- havsalt etter smak.
Som et alternativ kan du vurdere å lage kremost uten mesofil surdeig, og erstatte den med rømme (200 g), kefir (1 glass), hvitvinseddik (1 ts) eller sitronsaft (2 ss). Hvis du bare har krem med mye fett (for eksempel 30%), kan du kombinere dem i like store deler med melk (0,5 l + 0,5 l).
Ostefremstilling
Hell krem ved romtemperatur i et glass- eller emaljefat. Tilsett mesofil forrett og rør grundig, sakte, i 3-5 minutter for å fordele forretten jevnt i kremen. Dekk beholderen med en klut eller et løst lokk og la det gjære i 12 timer ved romtemperatur (18 til 22 ° C).
Etter 12 timer skal rømme ha en konsistens som ligner tykk yoghurt med utskilt myse. Deretter må du sil denne blandingen. For å gjøre dette, pakk en tom bolle med gasbind, brettet i 2-3 lag, legg rømme i den, bind bindene på gasbindet slik at du får en pose. Heng den opp med en krok eller snor til en hvilken som helst skinne (for eksempel et kjøkkenhåndtak). Ikke glem å legge en bolle under posen som mysen vil renne i. Et annet alternativ for å uttrykke serum er som følger: legg en skje (gaffel, kniv, sterk pinne) under knutene på gasbindposen og sett den på den øvre kanten av en krukke eller en smal, dyp gryte.
Den optimale tiden for drenering av mysen anses å være 12 timer. Du kan imidlertid stille inn tid selv, avhengig av hva slags kremostkonsistens du vil oppnå. Du får et mykt kremaktig produkt hvis du setter kort tid, relativt hard ost oppnås med en lengre tid tiltenkt å siles. Bestem hva du lager fløteost til (til smørbrød, pasta, ostekake, saus, pizza osv.), Og bestem riktig konsistens deretter. Det er ingen "riktig" eller "feil" hjemmelaget kremost, bare personlig preferanse.
Tilsetningsstoffer for kremost
Når du frigjør osten fra gasbindposen, kan du tilsette havsalt i den, det vil forbedre smaken på produktet betydelig. Samme øyeblikk anses å være det mest egnede for å tilsette andre krydder til kremost. De mest egnede ingrediensene er:
- hakket dill og grønn løk;
- bacon eller skinke
- hvitløk og rosmarin;
- kanel og brunt sukker;
- bær eller frukt sirup;
- finhakket aprikoser og jordbær osv.
Overfør den ferdige kremost til en plastbeholder eller plastpose og oppbevar uåpnet i kjøleskapet i ikke mer enn 2 uker.
Generelle anbefalinger
Når du bestemmer ostens spesifikke konsistens, må du huske at etter at anstrengelsesprosessen er ferdig, blir produktet som legges i kjøleskapet vanskeligere.
Kast ikke mysen som er igjen etter siling, den kan brukes til baking. Det er spesielt nyttig når du tilbereder pannekaker.
