Som regel selges kaniner uskåret, og hvis planene ikke inkluderer å forberede hele kadaveret, må du kutte det i biter. I spesielle tilfeller (for eksempel du avler og slakter kaniner selv), må du også tømme den. Å slakte en kanin er ikke en veldig vanskelig prosedyre, men en nybegynnerkokk kan ta mer tid enn en erfaren.
Bruksanvisning
Trinn 1
Først av alt, arm deg med en skarp og ganske tung kniv. Bedre hvis han har et bredt blad. Det kan hende du trenger en spesiell kløverhakke.
Steg 2
Starten på handlingen vil avhenge av om du kjøpte en frossen eller fersk sløyd kadaver i butikken, eller en nyslakt og skinnet kanin foran deg. Vanligvis blir innsiden fjernet umiddelbart etter at huden er fjernet, men hvis du må gjøre dette, skjær bukhinnen langs den hvite linjen, og bring snittet til brystbenet. Separat fra musklene og fjern de indre organene fra bukhulen. Under ingen omstendigheter skal blære og galleblære bli skadet - hvis innholdet kommer på kjøttet, vil smaken bli bortskjemt. Nyre og nyrefett forblir inne i kadaveret. Legg den fjernede leveren til side - den kan brukes til kulinariske formål. Lungene og hjertet blir også kokt, men sjeldnere. Skjær av hodet langs den første livmorhvirvelen. Etter det kan kadaveret rengjøres for smuss, vaskes og kuttes. Hvis du allerede har en sløyd kaninkadaver, kan du bare tine den om nødvendig.
Trinn 3
Skill frembena først: Vri brystsiden ned og skjær dem av. Trim kjøttet av sidene av kadaveret. Nå kan du skille den fremre delen - hogge skrotten like bak skulderbladene.
Trinn 4
Del resten av kadaveret i to igjen. Skjær av midtsnittet langs rumpelinjen ved hoftefeste. Den resulterende ryggen, eller salen, trenger ikke å kuttes.
Trinn 5
Skille bakbenene. Hvis kaninen er veldig feit, kutt av overflødig fett. Nyrene blir vanligvis stående urørte og tilberedt sammen med et stykke kjøtt.
Trinn 6
De mest delikate og delikate delene av de resulterende delene er sal, bakben, sakral del. De kan stekes eller bakes. Kjøttet på fronten er stivere, det brukes vanligvis til steking, kjøttet er egnet for koteletter.
