Bløtdyr av underarten Gastropoda kalles gastropoder. De har tentakler, et par øyne og en indre torsosekk som er dekket med et skall. Gastropods inkluderer: trompetist, abalone, periwinkle, druesnegl og noen andre.
Følgende typer bløtdyr brukes til matlaging: druesnegl, guidak, abalone, trompetist. Skallet på en druesnegl er opptil 8 cm i diameter. Guidak er en stor bløtdyr, hvis vekt kan nå 1,5 kg. Ørebløddyret har et flatt skall opp til 20 cm langt. I en trompetist er skallet vridd til en spiral og har små pigger. Skallet på perkelen er mørkebrunt.
For hver av gastropodene er det en spesiell tilberedningsmetode. I Amerika blir guidaka kuttet i biter og kokt i smør og løk. I Japan, Hong Kong og Thailand blir guidaks spist rå, skoldet og skrelt. Druesneglen er en delikatesse i fransk mat. Skalldyrene vaskes med vann, legges i grovt salt i et par timer for å fjerne slim. Deretter blir de kokt eller stuet i druevin. Abalone tørkes, hermetiseres, saltes, tilsettes supper og salater. Den er kokt i 20-30 sekunder, ellers blir kjøttet seigt. I Japan plasseres skjell drysset med risvodka på et damperstativ. Retten tar 15 minutter å lage mat. Skalldyr serveres i skjell med soyasaus og sitronsaft. Trumpetere dampes eller i forsuret vann rett i vasken. Steketiden er 10 minutter.
Pervinkle kokes rett i vasken.
Oftest kan du finne en druesnegle på salg. Forbered muslingen som følger. Legg dem i en gryte, dekk med kaldt vann og legg på komfyren. Kok opp vann, kok snegler i 2-3 minutter. Tapp vannet, avkjøl muslingene og fjern dem fra vasken: for hånd eller med en gaffel. Kanten av kappen, som kalles "leppen", går langs kanten av skallåpningen. Den delen av bløtdyren som ligger utenfor leppen, må fjernes. Skyll deretter resten under rennende vann. Neste trinn er å bli kvitt slim. Legg sneglene i en konsentrert saltoppløsning i 2-3 timer. Skyll deretter slimet grundig. Filetene kan deretter tilberedes.
Kaloriinnholdet i gastropoder er opptil 80 kcal.
Druesneglen kan tilberedes i rødvin. Du trenger: 500 g sneglefilet, 150 ml tørr rødvin, 150 g smør, 1 løk, 200 g champignon (fersk), pepper, salt, fersk persille. Skrell løken, hakk fint og stek i smør. Når det blir mykt, tilsett sneglefiletene, tilsett salt og pepper, dekk til og la det surre i 10 minutter. Hell i vin, vent på å koke. Vask soppen, skjær dem i 4 biter og legg dem i stekepannen. Hell i to glass varmt vann og kok i 20 minutter. over svak varme. Hell den ferdige retten i tallerkener, dryss over finhakkede urter og server.
Druesnegler kan stekes med parmesan. Du trenger: 30 snegler, 100 g smør, 100 g ost, 2 fedd hvitløk, litt malt muskat, persille, pepper, salt. Kombiner myknet smør med hakket persille, hvitløk, muskat, tilsett salt, pepper, bland. Fordel blandingen på små bakervarer, legg sneglefiletene, legg blandingen på toppen, dryss med revet parmesan. Sett i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 10-15 minutter. Server direkte i formene.
