Vi bruker krydder for å forbedre smaken og for å tilsette aroma. Men tidlig på våren, når det er en akutt mangel på sol, immunitet svikter, og stemningen faller, bør du satse på krydder som kan aktivere kroppens forsvar, legge til energi og gi en lys, gledelig tone til den grå hverdagen.
Kardemomme
Kardemomme kapsler er små lysegrønne frukter av en flerårig urt innfødt i tropene i India. Inne er det 15-20 mørke frø med en søt krydret lukt og en skarp harpiksaktig smak. Kardemomme opprettholder tonen, øker kroppens utholdenhet. Indianere bruker planten for å gå ned i vekt og kvitte seg med fet hudproblemer. Grønn kardemomme passer ikke bare med søte retter, men også med kjøtt, grønnsaker, frokostblandinger. Hele bokser med grønn kardemomme skal være hel (uåpnet) og grønn (ikke gulgrå). Når du kjøper malt kardemomme, velg en hermetisk forseglet pakke - krydderaromaen forsvinner veldig raskt.
Zira (spisskummen)
Hjemlandet til disse krydrede frøene regnes som det østlige Middelhavet og Nord-Afrika. I den maltesiske skjærgården er det til og med en liten øy Comino, så kalt fordi den er dekket med gule spisskummen. Zira har en utmerket tonisk effekt, så det ville være fint å inkludere dette krydderet i kosten om våren. For å styrke den oppkvikkende effekten tilfører meksikanerne malt spisskummen i kombinasjon med chili pepper i forskjellige sauser og supper - en slik duett sprer blodet perfekt. I Europa tilsettes spisskummen i pølser, oster, ris og fylte grønnsaker tilberedes med den. Kumin er en uunnværlig komponent i usbekisk pilaf. I orientalske basarer kan du finne spisskummenfrø i tre farger: rav, hvit og svart.
Paprika
Dette er en pulveraktig krydder laget av moden, svakt varm rød paprika - en ekte energidrikk for kroppen. Paprika styrker immunforsvaret, hjelper til med å bekjempe stress og depresjon, og akselererer varmeutveksling. Krydderet gir oppvasken en lys farge, skarp smak og behagelig aroma. I kjøkkenet i Spania, Mexico, Tyrkia er myk, ikke varm paprika populær. Under produksjonen fjernes frø fra belgene. Men i Ungarn (hvor navnet på krydderet kom fra) blir ikke frøene fjernet, noe som får en sterkere variant. Paprika passer godt sammen med poteter, kål, agurker, sopp, pasta. Paprika mister raskt egenskapene, så det er best å kjøpe den i små mengder og oppbevare den i en tett lukket beholder borte fra sollys.
Kanel
Det kalles det av en grunn - det er det indre laget av barken til et lite eviggrønt tre fra Sri Lanka. Duften av kanel - oppvarmende og festlig - vil drive den kjedelige stemningen bort, fordi det er et naturlig middel mot depresjon, som stimulerer produksjonen av gledeharmonier. Kanel selges hel og malt. God frisk kanel er lysebrune glatte pinner 5-12 cm lange. Barken deres er alltid vridd i begge ender, slik at pinnen ligner et ramshorn. Men hvis pinnen er mørk, med en grov overflate, og barken enten ikke er vridd i det hele tatt, eller bare vridd i den ene enden, er dette en slektning til carica - cassia. Vi er vant til den milde, søte smaken av kanel, men den kan være overraskende krydret når den smakes akkurat slik. I europeiske retter og i Amerika er kanel et krydder for desserter. Men i Midtøsten, i landene i Asia og Afrika, blir det ofte lagt til kjøttretter.
Safran
For å samle 1 kilo safran, må du velge pistoler manuelt fra 150 tusen krokusblomster, og deretter tørke dem forsiktig. Det er ikke for ingenting at dette er den dyreste av de kjente krydderne, selv om bruksfrekvensen ikke er stor. I lavsesongen vil safran gi en uvurderlig service til kroppen, fordi den regnes som et kraftig antidepressivt middel og en kilde til godt humør, og bare en generell tonic. For å ikke ta feil av ditt valg, kjøp umalt saffran i en gjennomsiktig og stiv pakke. Lukten skal være sterk, medisinsk bitter, smaken skal være bitterblomstret. Krydderet kan brukes i supper, hovedretter, bakverk, bakevarer og drikke. Før bruk skal de tørkede safrantrådene dynkes i vann, melk eller buljong, og når væsken får en dyp farge, tilsett den i parabolen, og pass på å ikke varme opp for mye.
Ingefær
Hvis det ikke var for ham i verden, ville kjøkkenet i hele Asia se helt annerledes ut, vi ville ikke feire på pepperkaker, og europeerne ville ikke like pepperkakekaker! Selv om ingefær kalles roten, er det faktisk en modifisert skyte. Butikkene selger både fersk ingefær og syltet, tørket hele og malt til et pulver. Denne fantastiske planten gir ikke bare rettene en unik skarp og pikant smak, men hjelper også kroppen. Spesielt tidlig på våren. Ingefær takler virus, stimulerer aktiviteten til makrofager - celler som "spiser" giftstoffer. Det er også bra som et febernedsettende middel. Roten er også kjent som et utmerket middel mot reisesyke og kvalme: biter av kandisert ingefær tygges ofte før eller under en tur. Ingefærte vil forresten også hjelpe. En fersk rot av god kvalitet skal være veldig lys, skinnende, med en glatt hud. Hvis du ser brunt kjøtt når du skjærer det, fjern det.
