Raffinering er en kompleks prosess som innebærer å rense oljen fra fettene som gir den en ubehagelig lukt, en viss smak og reduserer holdbarheten. Disse fettene kalles "råoljer" og er ubehandlet fett fra frukt som brukes til å lage spiselige oljer. Det er fire hovedtrinn (i tillegg til det obligatoriske trinnet for alle markedsførbare produkter - å kvitte seg med mekaniske urenheter) med raffinering.
Bruksanvisning
Trinn 1
Den såkalte "hydrering", som gjør oljen mer gjennomsiktig og blir kvitt fosfatider (fremmer riktig metabolisme av fett).
Steg 2
Nøytralisering eller fjerning av fettsyrer (i overkant av dem smaker oljen ubehagelig). Etter dette stadiet kalles oljen "raffinert ikke-deodorisert".
Trinn 3
Whitening fjerner rester av fosfatider og pigmenter, oljen blir lys i fargen.
Trinn 4
Frysing (for solsikke- og maisoljer), fjerning av vokslignende stoffer.
