Termostatisk yoghurt produseres ved å gjære melk umiddelbart i en enkelt krukke, uten ytterligere søl. Gjæring skjer ved en temperatur på 35-43 ° C. Den termostatiske metoden for å lage yoghurt anses å være den mest skånsomme og lar deg bevare alle fordelene ved melk.
Du kan lage termostatisk yoghurt hjemme uten å måtte ha en yoghurtmaker og kjøpe spesielle startkulturer. Oftest brukes en vanlig sakte komfyr, stekeovn eller til og med en termos til dette.
Yoghurten tilberedt etter den termostatiske metoden viser seg å være tykkere, med en tett konsistens, siden det dannes blodpropper under gjæringsprosessen. Innholdet av gunstige mikroorganismer i dette produktet er maksimalt. Dette skyldes imidlertid også den korte holdbarheten til hjemmelaget yoghurt.
Termostatisk yoghurt i en kjele: en trinnvis oppskrift
Ingredienser:
- 1 liter melk 3,2% fett;
- 1 kopp 10% fløte
- 1/2 kopp 15% rømme
Tilbered også små glasskrukker med skruelokk og en stor gryte med lokk for å lage termostatisk yoghurt som kan holde alle glassene i bunnen. For å opprettholde ønsket temperatur trenger du et stort frottéhåndkle eller tykt varmt teppe.
Hvis du har tatt UHT-melk, vil det være nok å blande den med krem og varme den forsiktig til en temperatur på 38-40 ° C. For vanlig melk, kok den i en enkel gryte i 3-5 minutter og la den avkjøles til samme 40 ° C. I løpet av denne tiden steriliser yoghurtkrukkene.
Tilsett startkultur til varm melk. I denne oppskriften brukes vanlig rømme som den, men hvis du ønsker det, kan du ta en krukke Activia eller en ferdig tørr startkultur, som skal fortynnes og brukes i henhold til instruksjonene som er vedlagt den.
Bland melken grundig med surdeigen og hell blandingen i separate glass. Du trenger ikke å dekke til yoghurten mens den koker. Hell varmt vann i en tilberedt stor gryte og legg glassene på bunnen.
Det er viktig å holde vanntemperaturen i kjelen ikke høyere enn 40 ° C under hele prosessen. Det er bedre å sjekke med et kjøkkentermometer, men hvis det ikke er der, la deg lede av følelsene - vannet skal være varmt, men ikke varmt, ellers vil de gunstige mikroorganismene i yoghurten dø og verdien av produktet vil avta.
Dekk en stor gryte med lokk, pakk den med et teppe eller håndkle på alle sider. La gryten ligge på et varmt sted over natten (8-10 timer). Om morgenen vil hjemmelaget termostatisk yoghurt i individuelle krukker være klare.
Hvis du foretrekker et veldig tykt produkt, kan du holde det på et varmt sted i opptil 12 timer. Etter at gjæringen er fullført, fjern glassene fra vannet, lukk lokkene og send yoghurten til modning på et kjølig sted, for eksempel det nedre rommet i kjøleskapet.
Hvordan lage termostatisk yoghurt i en langsom komfyr
Det er mer praktisk å lage termostatisk yoghurt i en multikoker enn i en vanlig gryte over bålet, spesielt hvis det er et spesielt yoghurtprogram. Men selv uten det, gjør dette praktiske husholdningsapparatet det mulig å forenkle prosessen med gjæring av melk betydelig.
Ingredienser:
- 1 liter hjemmelaget melk;
- 1 krukke "Activia" uten tilsetningsstoffer som startkultur.
Det er lov å bruke en annen startkultur hvis du har et bevist alternativ med tilstrekkelig antall levende kulturer.
Kok hjemmelaget melk i noen minutter og avkjøl til 35-40 ° C. Klargjør små krukker med lokk slik at de passer på bunnen av multikookebollen, steriliser dem. Du kan bruke spesielle krukker til yoghurt eller plukke opp vanlige krukker med skruelokk i samme høyde og volum.
Bland avkjølt melk med Activia startkultur og hell blandingen i krukker. Legg de åpne glassene på bunnen av multikoker-bollen og hell varmt vann over skuldrene. Lukk multikookeren og slå på Yoghurt-modus. Enheten vil stille inn ønsket tid, vanligvis 8-10 timer, hvorpå den termostatiske yoghurten vil være klar i glassene.
Hvis det ikke er noen slik modus i multikookeren din, bruk deretter oppvarmingsmodus. Slå på den først i 2-3 minutter, og slå den deretter av. Gjenta oppvarmingsprosedyren etter ytterligere 3 timer, slå av og la multikookeren være stengt i 6-7 timer. Etter denne tiden vil yoghurten i glass være klar.
Fjern glassene fra bollen, uten risting og vanninntrengning, lukk dekslene og send til et kaldt sted. Der vil yoghurten tykne litt mer. Ikke rør eller rist det gjærede produktet for ikke å ødelegge strukturen, ellers modnes ikke yoghurten.
Termostatisk yoghurt er veldig sunn alene og ganske velsmakende, men du kan for eksempel tilsette bær, fruktbiter, syltetøy eller müsli til det ferdige produktet.
Du kan lage termostatisk yoghurt i en termos - dette er den mest enkle og enkle prosessen. For å gjøre dette, hell en varm blanding av melk og surdeig tilberedt som beskrevet i oppskriften i en termos. Termos stenges i 8-10 timer, hvoretter yoghurten er klar.
Hvordan lage termostatisk yoghurt i ovnen
Ingredienser:
- 1 liter melk;
- 200 g naturlig yoghurt eller fersk 20% rømme.
Kok melk og avkjøl til romtemperatur. Hell 1/2 kopp melk og bland yoghurt eller rømme i den. Kombiner den resulterende forretten med resten av melken, rør forsiktig.
Forvarm ovnen til 50 ° C og slå den av. Hell melkemassen i porsjonerte glasskrukker. Dekk hver krukke med folie, forseglet tett. Legg dem på et bakeplate og sett dem i ovnen. Smør melken i ovnen bak den lukkede døren i følgende modus: Slå på ovnen ved 50 ° C i 5-7 minutter hver time. Klassisk termostatisk yoghurt vil være klar om 7-8 timer.
