Det er hundrevis av oppskrifter for å lage deilige kremer i konfektverdenen. De brukes til å dekorere bakverk, søte og salte bakverk, kaker og andre desserter. De mest populære kremene er basert på smør, fløte, rømme og fløte- og ostemasse.
Kremfløte
Oppskriften på kremostfløte regnes som en klassiker i amerikansk kulinarisk mat. Den raske og enkle kremostoppskriften er perfekt for lagdeling og konfektpynt på gulrot- og sitronmuffins, gresskar- og banankjeks, kanelruller, kjeks og den berømte Red Velvet-kaken. Med denne kremen kan du jevne ut overflaten på kaker. Den kremete ostekremen holder formen godt, noe som passer perfekt til å dekorere søte og salte bakverk med en konditorpose.
Kremens tekstur er lett og luftig.
Kremost er en litt salt kremost. Ikke forveksle kremost og bearbeidet kremost. Sistnevnte er absolutt ikke egnet for å lage krem.
Mange kremost-kremoppskrifter har forskjellige proporsjoner. Den hjemmelagde kremen inneholder smør. Den mest optimale andelen anses å være 2: 1 når kremost inneholder dobbelt så mye olje. Da beholder kremen formen og er egnet til pynt. Når andelen reduseres til 1: 1, vil kremen ha en rik kremaktig smak og høyt kaloriinnhold: med dette forholdet er smørkrem mer egnet for et mellomlag av kaker. Derfor er det verdt å lage en krem basert på personlige preferanser.
For å lage en kremost med kremost, trenger du følgende ingredienser:
- 225 g kremost;
- 100 g usaltet smør;
- 80-120 g melis, avhengig av hvor søt kremen skal være;
- vanillin på tuppen av en kniv eller 1/2 ts. vaniljeekstrakt;
- 1/2 ss sitronsaft.
Trinnvise instruksjoner for tilberedning av kremen:
Trinn 1. Kremost og smør skal ha romtemperatur, så det anbefales å sette dem ut av kjøleskapet på forhånd. Skjær smøret i terninger. Hvis kremost er i form av en "pinne", må den også kuttes.
Trinn 2. I en kjøkkenmaskin eller ved hjelp av en stavmikser, slå smør og kremost til det er glatt og luftig.
Trinn 3. Sikt melis: dette blir kvitt klumpene. Ha i små porsjoner i kremostmassen og bland med en mikser i lav hastighet.
Trinn 4. Tilsett vanillin eller vaniljeekstrakt, sitronsaft. Tilsetningen av sitronsaft balanserer smaken av kremen. Øk mikserhastigheten gradvis til middels. Pisk i 2 minutter til den kremete ostemassen er glatt.
Trinn 5. Øk mikserhastigheten til maksimum. Den kremete massen vil se hvit og luftig ut.
Før du bruker kremen til dekorative konfektyrformål, bør den avkjøles i 30 minutter til 1 time.
Fra denne mengden ingredienser får du ca 2 kopper krem. Avhengig av hvor mye krem du vil dekke cupcakes, vil mengden krem være nok til 6-20 cupcakes.
Den resterende kremen kan fryses i en til flere måneder.
Hvordan smake kremost på kremen?
- Sjokolade. Tilsett 2-3 ss. kakao i krem. Du kan også smelte 50 g sjokolade i et vannbad, la det avkjøles til romtemperatur og rør med basiskremen.
- Jordbær. Ved å redusere mengden smør og melis i oppskriften, kan du tilsette 2 ss. jordbærsyltetøy eller finhakket bær (fersk eller frossen).
- Sitron eller appelsin. Tilsett 2 ss til grunnoppskriften. sitronsaft (appelsin) og 1 ss. sitronskall (eller appelsinskall).
- Kjære. Tilsett 1-2 ss til den ferdige kremen.hvilken som helst honning (blomst, bokhvete, lind, etc.), mens du reduserer mengden pulverisert sukker til grunnoppskriften.
- Nøtter. Hakk nøttene så fint som mulig og bland med kremen. Du kan også finne konditori flytende smak som "mandel" i butikkene.
Kremost kan farges i hvilken som helst farge. Naturlige fargestoffer vil hjelpe her (jordbærjuice vil gi en rosa farge til krem, blåbær - lilla, selleri eller spinat - grønn, etc.). Du kan også bruke spesielle fargestoffer, der bare en dråpe er nok til å oppnå en viss nyanse av krem.
Mascarpone ostekrem
Mascarpone er en kremost laget av tung krem. Opprinnelig fra Italia er mascarpone hovedingrediensen i den mest populære italienske desserten, tiramisu. Denne kremost kan også brukes til å kle på fruktsalater, lage kremer, desserter og, selvfølgelig, mascarponebasert krem.
- 220 g mascarpone-ost;
- ¼ glass pulverisert sukker;
- vanillin eller 1 ts vaniljeekstrakt;
- 1/3 kopp kald krem, 33% fett.
Trinn 1. Visp mascarponeosten i en stor bolle med melis og vanillin. Osten vil være fast i begynnelsen, men den vil snart bli mye mykere.
Trinn 2. Visp kald, tung krem i en separat beholder til stabile topper dannes. Denne prosessen må vies spesiell oppmerksomhet, for hvis du ikke pisker kremen til slutt, vil den ferdige kremen ikke holde formen godt og flyte.
Trinn 3. Bruk en slikkepott til å overføre pisket krem til mascarpone. Bland forsiktig.
- 200 g mascarpone-ost;
- 320 g smør;
- 1/4 kopp 33% krem;
- 150-200 g melis.
For denne kremen tas mascarponeost og smør i et forhold på 40% og 60%. For å lage kremostkremen må mascarponeosten og smøret ha romtemperatur.
Trinn 1. Sikt melis - det skal ikke være klumper i det slik at pulveret oppløses bedre i kremen.
Trinn 2. I en stor bolle, slå smør, mascarponeost med en mikser på middels hastighet, og tilsett melis. Denne prosessen vil ta omtrent 5 minutter. Smak kremen med mer eller mindre melis.
Trinn 3. Visp kraftig kald krem separat til det dannes høye, stabile topper.
Trinn 4. Kombiner blandingen av pisket krem og kremost med en slikkepott.
Kremost kan lagres i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 1 uke. Etter avkjøling, la kremen komme til romtemperatur og slå i 1-2 minutter, til konsistensen blir oppblåst igjen.
Om ønskelig kan kremostkremen smaksettes med sjokolade, kaffe, vaniljeekstrakt, bær osv.
Kremost basert
En slik krem er universell og er egnet for å dekorere kaker, som fyll, jevning av kaker, i fruktdesserter, etc.
Du kan finne ostemasse i hvilken som helst butikk. Teksturen til denne osten ligner finmalt cottage cheese med en salt-sur smak.
Et annet alternativ er å bruke ricottaost i stedet for ostemasse. Ricotta er en italiensk ost laget av myse. For prisen er ostemasse og ricottaost mye billigere enn mascarponeost. Når det gjelder kaloriinnhold, viser denne kremen seg å være mindre fet enn på basis av mascarpone.
For å lage en ostekrem basert på ostemasse trenger du:
- 350 g ostemasse
- 100 g smør ved romtemperatur;
- 100 g melis.
Trinn 1. Sikt melis for å bli kvitt klumpene.
Trinn 2. Pisk smøret med en mikser i 3 minutter, tilsett melis i porsjoner.
Trinn 3. Tilsett ostemasse en spiseskje om gangen, visp den kremete massen med en mikser.
En krem basert på ostemasse ifølge denne oppskriften er nok til å dekorere 10-15 cupcakes. Den ferdige kremen lagres i kjøleskapet i en forseglet forseglet beholder i opptil 5 dager.
