Croquembush er en profiterole kake. Du vil lage den av runde krem-eclairs som holdes sammen med karamell. Hvis du vil, så lag usøtet smørkrem med laks, og legg profiteroles ikke i form av et tårn, men gi dem form av en klassisk kake.
Profiteroles er små vaniljesauskaker med forskjellige fyllinger. Fra dem kan du lage fantastiske kaker - snackbarer og med søte kremer. Deretter festes kakene sammen for å danne en tallerken med ønsket form.
"Croquembush" kake - opprinnelseshistorie
På nyttårsaften er temaet for festlige retter laget i form av et juletre veldig relevant. Tross alt er det dette treet vi forbinder med vår favorittferie. Den klassiske "Croquembush" har en slik form - i form av et høyt tårn. Historien om utseendet til denne retten er interessant. Ifølge legenden tilberedt en fransk konditor under prinsen av Wales i England retter til bryllupet til en edel gentleman. Siden han var en estetikk, ble spesialisten ødelagt av hvor stygge de la de fylte paiene på fatet - i form av et formløst lysbilde.
Deretter tilberedte konditoren karamell og limte konditoriet med den slik at den fikk en vakker konisk form. Slik dukket “Croquembush” opp - en kake laget av profiteroles. Nå i Frankrike blir det ofte servert under et bryllup, forberedt på andre viktige begivenheter.
Hvordan lage chouxdeig, bake kaker
Avhengig av hvilken feiring du forbereder en profiterole-kake, kan det være mye eller moderat. For å lage vaniljesauskaker, hvorfra en dessert blir dannet, må du ta:
- 300 g mel;
- 6 eller 7 egg (avhengig av størrelse);
- 130 g smør av høy kvalitet;
- 370 ml vann;
- 0,5 ts salt.
- Hvis du noen gang har laget hjemmelagde eclairs, så har du en ide om proporsjonene for chouxdeig. Det er lett å lage mat, bare hell vann i en beholder, tilsett salt og smør, kutt i store biter.
- Denne massen kokes under omrøring av og til. Deretter må du gradvis tilsette mel her og blande deigen intensivt og holde den på svak varme. Hvis massen brygges for raskt, kan du flytte beholderen midlertidig til et annet sted, røre godt slik at det ikke blir klumper, og deretter legge den på svak varme. Her tørker deigen i et minutt.
- Tilsetning av egg vil gjøre bakevarer mer luftige. Men du trenger å vite ett triks, de må bare legges i den avkjølte deigen og en om gangen. Pisk først inn det første egget, bland godt med en trespatel eller bruk kjøkkenutstyr. Når vaniljesausmelblandingen er glatt, tilsett den andre. Dette vil fortsette å lage choux-bakverk til alle eggene tilsettes gradvis.
- Pensle et bakeplate med margarin eller smør. Legg deigen i en kringlepose og press ut kuler som er litt mindre enn en valnøtt, men større enn et vaktelegg. Hvis du ikke har en slik enhet, så form kakene med en spiseskje dyppet i vann.
- Plasser profiteroles i en avstand på minst 5 cm fra hverandre, da slikt chouxdeig vokser godt under baking.
- Legg bakeplaten i en ovn som er forvarmet til 190 ° C og stek til brownies har hovnet opp og en deilig gylden rødme.
- Ta ut bakevarene, la dem ligge på bakeplaten til de avkjøles, eller overfør dem til et brett.
Hvordan lage kakekrem - 2 oppskrifter å velge mellom
Hvis du brukte en klassisk oppskrift, må du lage kremen. Tross alt er det fra dem det opprettes en deilig krem, som kalles chantilly. Ta:
- 500 ml krem, 33% fett;
- 6 ss. l. melis;
- kaldt vann eller is.
Hell vann i en stor beholder eller fyll det halvveis med is. Kjøl kremen på forhånd og legg den her i en annen beholder. Visp dette meieriproduktet til skarpe topper. På slutten av kremforberedelsesprosessen, hell i meliset i en tynn stråle og pisk litt til.
En viktig forutsetning for å lage en Chantilly-krem er å observere den gyldne middelvei. På den ene siden skal den være tykk nok til at den ikke drypper fra kanten, og på den andre siden kan du ikke overdrive det, ellers kan stoffet bli til olje.
Den andre fyllingsoppskriften er også interessant, men enklere. Vanlig vaniljesaus vil også være en utmerket komponent i profiteroles. Ta:
- 1 liter melk;
- 4 egg;
- 4 ss. l. mel;
- 110 g sukker;
- 180 g smør;
- litt vanillin.
Sett melk på brann. Pisk egg og sukker lett, tilsett mel og rør til det er glatt. Hell kokt melk i denne massen i en tynn strøm, rør kraftig. Kremen skal tykne. Sett den for å kjøle seg ned. Rør om dette stoffet med jevne mellomrom slik at det ikke dannes skum.
Den trinnvise vaniljesausoppskriften er ganske enkel. Du tar oljen ut av kjøleskapet på forhånd. Visp den opp. Begynn å legge melkekrem her i små porsjoner, uten å slutte å slå.
Hvordan samle en kake fra profiteroles
Det mest interessante og spennende øyeblikket kommer. Tross alt, snart vil du ha en fantastisk dessert.
Legg kremen i en rørpose eller sprøyte og fyll vaniljesauskakene med den. Nå må de plasseres slik at de lager en kjegleform. For å gjøre dette kan du bruke en slik skumform, etter å ha pakket den inn med bakepapir. Hvis det ikke er noe slikt blankt, så ta et ark papp og danne en kjegle ut av det. I dette tilfellet vil profiteroles legges til ikke utenfor, men inne i dette tårnet.
Kombiner dem med karamell. For å gjøre det, ta:
- 300 g granulert sukker;
- 100 g varmt vann;
- på tuppen av en kniv - sitronsyre;
- en liten klype natron.
For å forhindre at karamellen stikker til veggene på oppvasken, må du lage mat i en aluminiumspanne eller ta en beholder i rustfritt stål. Hell sukker her, fyll det med varmt vann, kok til kokende på svak varme. Tilsett deretter sitronsyre. Kok blandingen til karamellen blir gul. Fjern den fra varmen, tilsett natron og rør.
Avkjøl massen litt. Hold toppen av kaken, dypp den i karamellen. Gjør gradvis det samme med alle profiteroles og lim emnene sammen for å gi dem en silhuett av tårnet ved hjelp av formen. I den klassiske variasjonen er profiterolekaken dekorert med karamelltråder. Lag dem ved å dyppe en skje eller en gaffel i den varme sukkersirupen. Når du trekker noe av disse verktøyene oppover, dannes tråder. Pynt med dem en profiterole kake.
Hvis du lager en dessert til nyttår, kan du dekorere Croquembush med hvit sjokolade og små fargede søtsaker. For å gjøre dette, smelt sjokoladen i et vannbad, hell den på overflaten av kaketårnet. Det ser ut til at treet er dekket av snø. Lag deretter leker for dette treet fra små godterier, perler, fest dem til fortsatt varm sjokolade.
Andre dessertalternativer
Hvis du trenger å lage en profiterolekake for å servere den ikke som en dessert, men som en snackrett, kan du lage usøtet krem. Gjestene vil helt sikkert være glade for den kremete laksen med pisket krem, hakket fisk og hvit melssaus. Ovenfra vil du dekke et slikt tårn med dillgrener for å få det til å se ut som et juletre.
Du kan også lage en kake av profiteroles, ikke i form av et tårn, men mer beskjeden. I dette tilfellet festes de tilberedte eclairene sammen med smeltet sjokolade, varm karamell eller smørkrem.
Deretter kan de legges i den vanlige runde kakeformen. Men i alle fall ser en slik rett bra ut, og smaken er rett og slett uimotståelig!
