Pilaf er en ganske populær rett, men ikke alle husmødre vet egentlig hvordan de skal lage mat. Mange klager over at selv med nøye overholdelse av oppskriften, blir det mer som usyret risgrøt med biter av forfalsket kjøtt. Faktisk er hemmeligheten med å lage deilig smuldrende pilaf ikke engang i oppskriften, men i kvaliteten på produktene som er ingrediensene.
Hvilket kjøtt å velge til pilaf
Det er generelt akseptert at bare lam tilberedes i klassisk pilaf. Men faktisk, på de stedene i Øst- og Sentral-Asia, hvor de vet hvordan de skal lage virkelig deilig pilaf, bruker de kyllinger, and- og storfekjøtt, til og med svinekjøtt for tilberedningen. Faktisk spiller det ingen rolle hvem kjøttet skal brukes, hvilket dyr eller fugl, dets kvalitet betyr noe.
For pilaf er ungt kjøtt fra de delene av kadaveret der det er fettlag, egnet. Forresten, i denne forbindelse er ribbeina ideelle, til og med lam, til og med svinekjøtt. Kjøttet skal være friskt, det skal ikke ha lukt, det er bedre når det ikke har vært frossent, men holdes i flere dager ved lav temperatur for at gjæringen skal begynne, hvorpå det blir spesielt aromatisk, og smaken er rik. Men fjærfe i pilaf kan brukes drept like før matlaging.
Hemmeligheter med deilig pilaf
Det riktige valget og tilberedningen av ris til pilaf er av stor betydning. Til denne retten trenger du spesiell hard ris, med lavt innhold av stivelsesholdige stoffer. I slik ris har kornene en litt langstrakt form, og de er selv litt gjennomsiktige eller melkehvite, noen ganger med tynne langsgående striper som har en brunrød farge. Men når du ikke er i markedet, vil variantene som er i butikken, for eksempel "Basmati", "Idiko" eller "Jasmine", gjøre det. Det er også lite stivelse i disse variantene, men det er bedre å suge risen i 2-3 timer før matlaging, og skyll deretter godt.
Når du tilbereder pilaf, bør du ikke skåne verken gulrøtter eller løk, men mengden bør være omtrent lik volumet og vekten av kjøttet. Du bør også helle mye olje i kjelen, for 1 kilo ris trenger du minst 0,7-0,8 liter vegetabilsk olje. Denne mengden vil tillate at både kjøtt og grønnsaker stekes i en kjele, og holder all juice inne og ikke steker.
Og selvfølgelig spiller krydder en viktig rolle. Obligatorisk for denne retten er spidskommen, safran, gurkemeie, berberis, malt koriander, malt svart og rød paprika. Deilig pilaf oppnås ved å tilsette rosiner fra hvite druesorter til den. Fersk varm paprika kan også tilsettes i zirvak - en buljong der kjøtt med grønnsaker og krydder stekes før ris legges.
Det er også viktig å bruke riktig kokekar spesielt designet for slike retter - en kjele med tykke vegger eller i ekstreme tilfeller mote. Og sørg for å følge teknologien, ikke hell mye vann, du kan tilsette den litt når risen "svetter" under et tett lukket lokk, hvis det virker fuktig for deg.
