Fiskehoder blir ofte foraktet av vertinnene og nådeløst kastet. Dette er helt feil, fordi det er fra dem du kan lage en deilig suppe - rik, tykk, fet. Erfarne fiskere lager alltid buljong av hoder, finner og til og med vekter.
Den beste fisken for matlaging av en klar buljong anses å være gjedde, ruff, abbor, hvitfisk. Suppe fra asp, karpe, karpe, chub, rudd er også deilig. Saltvannsfisk er også god - for eksempel torsk, kveite, macrorus og andre. Fra hodene til stør, beluga, laks, nelma, stjernestør, kan du lage en veldig fet og rik suppe.
Det antas at fiskesuppen vil være bedre hvis den tilberedes av 2-3 varianter av fisk.
I tillegg til hoder, kutt finner, haler, hud sammen med skalaer, i sjeldne tilfeller - melk brukes til matlaging. Trebuch og tarm betraktes som avfall, spesielt siden mange fisker (spesielt elve- og damfisk) har forskjellige parasitter.
De kappede fiskehodene må vaskes grundig og gjellene fjernes. Gjellene gir bitterhet under tilberedningen, så det anbefales å kutte dem ut umiddelbart. Sett deretter hodene i kaldt vann og sett dem på komfyren. Hvis de er frossne, trenger du ikke å tine dem, ellers kan du miste noe av smaken. Å kaste kjøtt i kokende vann vil også være en feil, siden det ikke koker jevnt på denne måten. Ikke la for mye koke, det er bedre å lage mat på svak varme. Tradisjonelt kokes fiskesuppe i en emalje eller fajanse.
Steketiden avhenger av fisketypen. Små hoder av sjøfisk koker mye raskere enn store biter av elvefisk. Det er viktig å huske: den totale tiden for varmebehandling av fisk bør ikke være mindre enn 20 minutter, siden bare under slike forhold dør alle parasitter helt.
For å gjøre buljongen mer aromatisk og sunn, tilsettes det forskjellige røtter, for eksempel gulrøtter, løk, pepperrot, selleri, etc. Det er ikke nødvendig å hugge dem grundig, siden de fremdeles vil bli skilt fra buljongen sammen med fiskerester. 5 minutter før slutten av tilberedningen kan du tilsette rød og svart paprika, laurbærblad og annet krydder.
Den ferdige kjøttkraften må filtreres grundig gjennom en sil eller osteklut. Generelt er innholdet i fiskehodene ganske spiselig, men ikke alle tør å legge det til i kostholdet sitt.
På grunnlag av den resulterende aromatiske og fyldige buljongen kan du lage hvilken som helst suppe. Tradisjonelt tilsettes poteter og egg i fiskesuppen; fisk passer bra til kål, ris, perlebygg eller bygggrus. For å gjøre buljongen gylden, kan du legge gulrøtter sautet med løk i den. Noen ganger tilsettes kokt surkål eller syltede agurker stuet i en panne med løk i buljongen av fet fisk. Takket være en slik "glød" blir suppen litt sur og ligner sylteagurk.
For å forbedre aromaen til fiskesuppe, tilfører fiskerne 50 g vodka i den ferdige suppen.
Noen husmødre steker store stykker fisk eller annet kjøtt i en stekepanne og legger det i suppe eller på en tallerken før servering. Du kan lage kjøtt direkte i buljongen fra hodene - det viktigste er ikke å steke det over, ellers blir det hardt og mindre søtt. For barn er det bedre å koke fisken på forhånd og skille kjøttet forsiktig fra beinene, og deretter sette det i suppen. På slutten av tilberedningen eller direkte i en tallerken kan du smuldre greener: dill, persille eller selleri.
