Unik, eldgammel i opprinnelse og ganske særegen i smaken, fikk den kinesiske retten Peking duck berømmelse i Kina som en rett fra den keiserlige domstolen. Helt siden den keiserlige kokken publiserte oppskriften på denne retten i sin bok om dietetikkens regler. Det vil si om reglene og prinsippene for ernæring.
Pekingand, i følge den tradisjonelle oppskriften, gnides med honning, og derfor har skorpen en spesifikk bittersøt smak, og blir bakt i ovnen. Den tilberedte retten serveres i form av originale skiver omgitt av sprø appetittvekkende hud. Retten spises med mandarinkaker og sauser. Matlagingsteknologien til denne retten er ikke så enkel, så du kan prøve en virkelig verdig kinesisk and, kanskje bare i en god restaurant som spesialiserer seg på kinesisk mat, fordi bare disse restaurantene, i tillegg til de aktuelle forholdene, har spesialister som kan presentere dette mesterverket i ekte ytelse.
Selvfølgelig, for en ekte rett vil du mest sannsynlig trenge en ekte kinesisk and, men hvis du ikke klarte å få en ekte kinesisk and, så er oppskriften til den kinesiske keiserretten ganske realistisk å endre litt ved å lage mat fra Peking hjemme, spesielt siden ingrediensene trenger du identiske.
Valget av fjærfe i seg selv kan være begrenset til å kjøpe en ung and, men allerede godt vokst. Hvis du kan få en spesiell rase med Peking-ender, som selges spesielt for bruk i disse tradisjonelle rettene, så flott. Hvis ikke, så er det ikke skummelt. Det viktigste er at fuglen ikke er frossen, siden denne faktoren spiller en viktig rolle.
En fersk, voksen ungand i området på to kilo er bra for retten din. I tillegg trenger du følgende ingredienser og krydder: sherry, honning, sesamolje, soyasaus og ingefærpulver.
Hjemmestil pekingand tilberedes i flere trinn. Fuglen får spesiell, uhastet oppmerksomhet, i form av grundig skylling, deretter i form av spesielle kutt på nødvendige steder. Anda tilberedes et døgn før baking er planlagt. Derfor, etter å ha gjort kutt, holder vi anda i alle slags fyllinger i omtrent en dag.
Det viktigste er å kutte overflødig fett fra anda vår, noe som forhindrer dannelsen av en sprø og gylden skorpe. Hekseri over denne berømte og beryktede skorpen er en av de vanskeligste prosedyrene, for når anda allerede har stekt til de nødvendige grensene, må vi begynne å smake på huden, slik at vi får en karamellskorpe. Ikke alle lykkes med en gang. Opplevelsen kommer med hver nye matlaging. I lang tid har det blitt brukt en metode for å lage and, som å steke den over en bål, og holde anda selv hengende.
Det er ikke behov for dette, siden restaurantteknologi bare er en teknologi, og pekingand hjemme, bakt av deg med kjærlighet og smaksatt med alle slags krydder, saus og honning, viser seg faktisk å være utrolig velsmakende.
