Av alle biproduktene er bifflever den mest populære og er kjent som en av de sunneste matvarene. Det er et uunnværlig element i diettmenyen, rik på vitaminer og mineraler.
Okselever er ideell for å tilberede en tallerken som pate. Innholdet av skadelig kolesterol i dette produktet under tilberedningen kompenseres av tilstedeværelsen av grønnsaker, løk og gulrøtter. Det er gulrøtter som gir pateen en spesifikk delikat og litt søt smak.
For at leverpatéen skal bli ikke bare velsmakende, men også nyttig når du kjøper, må du kunne velge en virkelig fersk og høykvalitets bifflever. Overflaten skal ha en mørk rød fargetone, og massen skal ha en delikat og løs konsistens. For å bli kvitt den bitre smaken i leveren, blir den dynket i melk eller vann i ca 20 minutter, etter at filmene er fjernet og gallekanalene er kuttet ut.
For å tilberede ca 6 porsjoner pate trenger du 600 g bifflever, to gulrøtter og mellomstore løk, 100 g smør (hvis retten er ferdig i en rulle, så trengs ytterligere 100-150 g for laget) og et kvart glass fersk krem … Fra krydder må du tilberede salt, pepper og 3-4 stk. laurbærblad. Vegetabilsk olje brukes til å steke leveren og grønnsakene.
Fettmatelskere kan bruke svinekjøttfett i stedet for vegetabilsk olje til steking.
1 ss helles i en forvarmet panne. en skje med olje. Skrellede og hakkede løk stekes i 8-9 minutter til de er helt gjennomsiktige, og prøver ikke å overkokte og tørke dem. På dette tidspunktet er gulrøtter klargjort for steking, vasker dem og hakker dem på et middels rivjern. For å forberede den, trenger du 3 ss. ss olje og tilstrekkelig tid for at grønnsaken skal bli myk.
Leveren vaskes grundig igjen under rennende vann og kuttes i små skiver. Deretter legges den i en godt oppvarmet stekepanne med 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje og stek i 7-8 minutter, og tilsett deretter 1, 5 ts salt, 0,5 ts svart pepper og laurbærblad. Dekk pannen med et lokk, reduser varmen og la koke i ytterligere 20 minutter.
Matlaging for lenge vil skade smaken av biffleveren. Hvis du overeksponerer det i brann, blir det tørt og seigt.
De avkjølte ingrediensene tilberedt for pateen føres gjennom en kjøttkvern. Gulrøtter kan moses separat med en blender, så blir retten mer øm og homogen. På siste trinn innføres smør i levermassen, som må fjernes fra kjøleskapet på forhånd slik at det blir mykt ved romtemperatur. Pisk pate med en blender, og for å gjøre smaken mykere, tilsett litt krem.
Du kan dekorere den ferdige parabolen ved å legge den ut i form av en halvkule på en flat tallerken eller ved å danne små kuler med en skje og litt fukte hendene med vann. På festbordet vil en rull biffpate med smør, skåret i skiver, se bra ut. For å gjøre dette blir pate spredt på plastfolie i et tynt lag, plassert i kjøleskapet for størkning, og deretter påføres et lag myknet smør. Det resulterende laget rulles opp og pakkes inn i en film, settes i kjøleskapet.
