I de fleste tilfeller skaffer moderne kokker seg en kylling som allerede er plukket, eller til og med helt kuttet i komponentene. Derfor, når et skinn uten kadaver faller i hendene på en slik kokk, vet han ikke fra hvilken side han skal nærme seg det i det hele tatt. I mellomtiden er det ingen hemmelighet å plukke en fugl, selv en nybegynner kan takle den.
Det er nødvendig
- - kyllingkadaver;
- - bøtte;
- - kokende vann;
- - brannen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ideelt sett bør kadaveret plukkes umiddelbart etter at fjærfeet er slaktet, mens det fremdeles er varmt. Jo yngre kyllingen er, desto lettere blir fjærene plukket ut av den, noen ganger krever dette ikke engang noen forberedelse. Men ikke rush, plukk tørt, selv om det virker mulig, er fulle av mulige brudd i huden, noe som kan gjøre kadaveret utadtil attraktivt og til og med redusere dets kulinariske egenskaper. Så gjør deg klar til å handle etter planen.
Steg 2
Kok opp vann før du slakter kyllingen. Plasser den slaktede fuglen i en dyp tallerken, for eksempel i en bøtte, hell varmt vann på alle sider. Du trenger ikke å holde den i kokende vann i lang tid, og du risikerer å koke huden, som faller av i stykker sammen med fjærene. Vent derfor fra 30 sekunder til 2-3 minutter (tiden avhenger av kyllingens alder), ta ut kadaveret, tørk det med et gammelt håndkle.
Trinn 3
Plasser kadaveret med baksiden ned på et behagelig, jevnt underlag, for eksempel et bord. Begynn å plukke, med start fra kaudalområdet. Å trekke ut fjær skal være i motsatt retning av vekst. Klem magen, brystet og lårene på fuglen, snu den opp ned og fjern den resterende fjærdrakten. Vingene blir de siste i rekken. Trekk ut de største fjærene av dem i vekstretningen, med små fjær gjør det samme som med vanlig fjærdrakt.
Trinn 4
En plukket kylling, avhengig av årstid, kan ha en viss mengde såkalte stubber - grunnlaget for fremtidige fjær. Det vil være spesielt mange av dem i løpet av molteperioden - om våren eller høsten. Fjern dem med en pinsett, spesielt store er det også lett å fjerne med fingrene. Generelt sett bør ikke plukkingsprosessen ta mer enn et kvarter. En erfaren spesialist er i stand til å takle denne saken på bare et par minutter. Prøv å fjerne alle fjærene, spesielt hamp.
Trinn 5
Men uansett hvor hardt du prøver, forblir enkelt hår på kyllingen, som selvfølgelig kan fjernes manuelt og plukker dem en etter en. Men det er bedre å bli kvitt dem ved å svi med ild. Du kan bruke en vanlig gasskomfyr eller en spesiell brennelampe til disse formålene. Tenn bål, brenn kyllingen forsiktig fra alle sider med en flamme. Prøv å handle jevnt, uten å dvele på et område av huden, ellers vil kadaveret brenne. Huden på et riktig synget kadaver er litt strammet, og får en svakt gulaktig fargetone. Ideelt sett bør den være fri for både sviemerker og rester av fjær eller hår.
