Hver nasjon har sine egne kulinariske finesser for å tilberede en berømt rett. Så italiensk ravioli, som er klassifisert som ligner på russiske dumplings, har en attraktiv form med gjennomsiktige kanter og utallige fyllingssorter.
Det gir ingen mening å krangle om hvem av folket som var den første som lagde dumplings. Det skjer slik at de fleste av de berømte rettene har mange analoger, som oppsto nesten samtidig i forskjellige ender av jorden. Komi-Perm-stammene var de første som begynte å lage dumplings på russisk territorium. Derav navnet, som har gjennomgått noen endringer over tid. Opprinnelig ble dumplingen kalt dumpling, der dumpling var øret, og barnepiken var deigen og brødet. Det vil si øre av brød.
Ravioli er dumplings eller pasta
Noen kulinariske eksperter setter spørsmålstegn ved forholdet mellom dumplings og italiensk ravioli, og klassifiserer sistnevnte som en type pasta. Dessuten blir ravioli ofte servert som tilbehør og drysset med revet ost. Og de er ikke støpt med hender, men rullet ut. Alle dumplings fra forskjellige folkeslag dukket opp i perioden fra det 13. til det 15. århundre. Av alle kontoer er det klart at pasta, som kom inn på menyen med italiensk mat bare på 1800-tallet, på ingen måte kan hevde å være nær dumplings-familien. Og selve ordet ravioli dukket opp i ordboken først i 1841.
Imidlertid har historikere funnet i brevene til Francesco Marco, som dateres tilbake til XIV-tallet, en beskrivelse av retten, som er en deig fylt med kjøtt og egg, og i fastetiden fra urter. Denne retten har vært kjent i Italia siden 1440 under navnet raffyolys. Språkforskere er tilbøyelige til å tro at navnet ravioli likevel kommer fra den italienske ravvolgere - å pakke inn, å pakke inn. Derfor skal de ikke se ut som et øre. Ravioli rettferdiggjør navnet deres fullt ut, fordi deigen virkelig blir den mest varierte fyllingen: alle slags kjøtt, parmesan med urter, grønnsaker, nøtter, frukt og bær. De sistnevnte typene pålegg minner mer om dumplings, som kan være både hovedrett og en søt dessert.
Forskjeller i matlagingsteknologi
Forskjellene begynner med tilberedningen av deigen. Hvis dumplingsdeigen bare kan variere fra forskjellige husmødre i mykhet, er det et dusin oppskrifter for å lage ravioli. Den enkleste involverer 200 gr. mel, en klype salt, 100 ml vann og 30 ml olivenolje. Noen ganger kan vannet byttes ut med egg. For eksempel 0,5 kg mel, 4 egg, 2 ss olivenolje, salt og sort pepper.
Det er oppskrifter der smør legges i stedet for vegetabilsk olje: 75 gram per 250 gram mel, salt og 100 ml vann. Det er ingen egg, men hvis de blir kansellert, anbefales det å smøre det med et rått egg etter å ha rullet ut deiglaget. Dette vil gjøre at kantene på raviolen, etter at kjøttdeigen er spredt ut og dekket med et annet deiglag, kan feste seg tett til hverandre.
Det vil være mulig å rulle ut deigen til italienske dumplings tynt bare med forsiktig tilberedning. Den eltes i minst 15 minutter, oljen gir elastisitet. Eksperter anbefaler ikke å skynde seg å bruke deigen, det er bedre å rulle den inn i en ball, pakke den inn i et håndkle eller en folie og la den brygge i kjøleskapet i minst en time.
Ravioli, i motsetning til dumplings, er ikke skulpturert for hånd. Etter at kjøttdeigen er dekket med et deiglag og firkanten til den fremtidige raviolen er merket med knivens stumme side, kuttes de ved hjelp av et kulinarisk krøllete hjul. Dette er ikke å si at en av hovedforskjellene er størrelse. Mange tror at ravioli er 3 ganger større enn dumplings. Faktisk kommer ravioli i mange forskjellige størrelser. For eksempel er Piemonte ravioli - agnolotti, som er tilberedt med kjøttdeig, cottage cheese eller spinat, veldig miniatyr. Det er vanlig å svelge dem med kjøttsaus.
