En biffgryte med poteter er et av de perfekte alternativene for en solid lunsj eller middag. Retten tilberedes i en dyp stekepanne, gryter, multikoker og til og med i en kjele. Det er egentlig en lapskaus og er åpen for eksperimentering. Ved å variere ingrediensene kan du gi biff og potetstuing en original "lyd".
Hvilken del av biffen er best å steke
Suksessen til en biff- og potetstuing avhenger i stor grad av å velge riktig kjøtt. Det er tre typer biff. Den høyeste inkluderer brystbenet, rumpen, ryggen og mørbraden, den første inkluderer flanken, skulderbladet, nakken og skuldrene, den andre inkluderer snittet, rygg og forben. Jo lavere karakter, jo flere årer i den.
For biffstuing, velg. Sistnevnte anses som ideelt. Det er lag med fett i nakken, takket være at oksekjøttet ikke mister fuktighet når du steker, og som et resultat blir det saftig og grovt.
Både dampet og frossent kjøtt vil gjøre det. Det viktigste er at den er relativt fersk.
Hvordan tilberede biff riktig for steking
Å velge kjøtt er fortsatt halve kampen. Det er viktig å observere finessene når du tilbereder og skjærer det, slik at biffen ikke er "gummiaktig". La frossent kjøtt tine i kjøleskapet. Ikke gjør feilen ved å gjøre dette ved romtemperatur.
La dampet biff være i kjøleskapet i minst 10 timer før du steker. I løpet av denne tiden gjæres den, ellers blir den tøff. Fjern både ferskt og tint kjøtt en halv time før du steker. Dette er nødvendig for at den skal "komme" til romtemperatur. Mange forsømmer dette. Et slikt tiltak vil tillate fuktighet å bli jevnt fordelt over fibrene, og biffen vil få en homogen struktur.
Størrelsen på kjøttbitene er viktig. For å steke, bør de være omtrent på størrelse med en valnøtt. Formen på bitene er ikke viktig: du kan kutte kjøttet enten i terninger eller i terninger.
Ikke glem den "gyldne" regelen: skjær biffen over kornet. Ellers mister den mer juice under stuing, og med dem mister den mykheten. Overflødig fett, striper og filmer må fjernes.
Hvis biffen er for seig, må du slå den med en hammer. Ellers vil det virke "gummiaktig".
Bayerisk biffstuing med poteter i en panne
Originalen til denne oppskriften er gitt av øl. Denne skummende drikken vil gjøre kjøttet ømt, mykt og legge til subtile humle og malt smaker til det. Mørk øl er mer egnet for å steke kjøtt, så får parabolen en rikere "brød" -aroma.
- 1 kg storfekjøtt;
- 4-5 poteter;
- en flaske mørk øl;
- løk hodet;
- 1 middels paprika;
- 1 middels gulrot;
- 2-3 mellomstore tomater;
- vegetabilsk olje;
- mel til panering;
- 10 svarte pepperkorn;
- salt etter smak.
- Vask biffen, klapp tørk med papirhåndklær og skjær i store terninger.
- Forbered panering. I en bolle kombinerer du mel og salt. Knus de svarte pepperkornene i en mørtel. Hvis ønskelig kan du tilsette andre krydder etter smak, for eksempel paprika. Hell i en bolle med mel og rør.
- Dypp de panerte oksekjøttbitene og stek i en liten mengde vegetabilsk olje i en panne. Det er viktig å varme opp pannen slik at kjøttet mister minst mulig juice under steking.
- Tilsett løk og paprika, hakket i halve ringer til biffen, og gulrøtter revet på et grovt rivjern. Stek ikke mer enn 3-4 minutter.
- Skrell tomatene, hakk fint og tilsett i biffen. Hvis de er sure, kan du gjerne legge til en klype sukker. Du kan bruke tomatpuré i stedet for tomater. Smak på kjøttet for å se om det er nok salt. Hvis ikke, legg til flere.
- Hell øl i stekepannen, dekk til og reduser varmen. La biffen småkoke i omtrent 1, 5 timer, og smake av og til med salt. Hvis kjøttet er for gammelt, må du forlenge koketiden med ytterligere en halv time.
- Skjær potetene i kiler og tilsett i kjøttet. La småkoke i 25-30 minutter til. Hvis det gjenstår for mye væske, ta av lokket noen minutter før du steker.
- Dryss med hakkede urter og server.
Koreanskt oksegryte med poteter i potter
Det særegne ved denne metoden for tilberedning av oksegryte med poteter ligger i den foreløpige bløtleggingen av kjøttet i marinaden. Retten oppnås med et lite krydder.
- 1 kg storfekjøtt;
- 4-5 poteter;
- paprika;
- løk hodet;
- 3 fedd hvitløk;
- en halv liten ingefærrot;
- vegetabilsk olje;
- honning eller sukker;
- 1 ss. riseddik.
- Lag en marinade ved å blande revet ingefærrot, honning og presset hvitløk i riseddik.
- Skjær biffen i tynne skiver. Pisk dem lett, legg i en bolle og hell i marinaden. Kjøl i 1-2 timer. Du kan marinere biffen hele natten.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Stek det marinerte kjøttet med hakket løk og paprika i 4-5 minutter. Du kan hoppe over dette trinnet og umiddelbart sette biff og grønnsaker i pottene. Tilsett poteter, kutt i kiler eller store terninger.
- Plasser pottene i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Sørg for å dekke dem med et lokk. Smør retten i minst 40-50 minutter. Server direkte i grytene.
Biffstuing med poteter: en oppskrift med svisker
I denne oppskriften stekes kjøttet som vanlig. Den eneste "originaliteten" er at biff og poteter suppleres med svisker. Dens sødme passer godt inn i den generelle smaksammensetningen.
- 500 g biffmasse;
- 3 poteter;
- 200 g svisker;
- 2 ss. l. tomatpuré;
- 4 ss. l. vegetabilsk olje;
- pære;
- krydder og salt.
- Ta en dyp stekepanne og varm vegetabilsk olje på den. Skjær løken i små terninger, legg i en skillet og lagre på middels høy varme. Det er viktig at den bare mykner og ikke brenner. Rør ofte løk for å gjøre dette.
- Vask kjøttet, tørk og skjær i mellomstore firkanter. Send den til baugen og legg den på toppen. Prøv å ikke røre biffen for mye, slik at den mister minst mulig juice. Gjør dette bare etter at kjøttet er "kokt", det vil si grepet.
- Tilsett tomatpasta så snart all biffjuice har fordampet. Hell i vann og rør. Væsken skal dekke biffen helt. Vent til du koker, reduser deretter varmen til lav og dekk skillet med lokk. Smør biffen i 40 minutter. Denne tiden er nok for at de grove fibrene myker godt.
- Skrell poteter, skjær i kiler og tilsett i kjøttet. La småkoke i ytterligere 10 minutter.
- Skyll ut sviskene. Det er viktig at den er pitted. Fortørket frukt kan bli dynket i varmt vann i en halv time. Skjær den i to og tilsett biff og poteter. Rør og la småkoke i 15-20 minutter til, alt avhenger av kjøttets "alder". Tilsett vann etter behov. Takket være tilstedeværelsen av svisker vil parabolen bli duftende og med en behagelig sødme.
- Krydre med salt og pepper 5-7 minutter til de er kokt gjennom. Bruk andre krydder, som kanel, hvis ønskelig. Krydderet vil perfekt utløse svisker. Bare overdriv det ikke, ellers vil du drepe den allerede originale smaken av retten.
-
Dryss friske urter over retten og server.
Bilde Denne oppskriften kan også tilberedes i ovnen. Bruk en form eller porsjonspotter til dette. Ovnbiff vil være mykere enn pannekjøtt.
