Saffron er et krydder laget av tørkede stigmas av lilla krokus pistiller. Dette krydderet brukes til tilberedning av første og andre kurs, konfekt og drikke.
Sør-Asia regnes som fødestedet for safran. Ifølge historikere dukket dette krydderet opp på jorden 7000 år f. Kr. Selv i steinalderen og yngre steinalder ble safran brukt som fargestoff for bergkunst. I Persia ble parfymer og aromatiske oljer laget av tørkede krokusstigmer, som ble brukt som kraftige afrodisiakum. I Alexander den Store tid ble sår behandlet med safran. I Kina har denne planten lenge vært verdsatt som en kur mot mange sykdommer. I det gamle Roma ble krokusstigmer brukt som medisin. I tillegg farget de skinn og stoff med det, og la det også til forskjellige retter som en duftende krydder.
Safran er det dyreste krydderet i verden. Det var en gang en arabisk hest som fikk et pund krydder. Og i dag verdsettes tørkede krokusstigmer på nivå med gull.
For tiden dyrkes safran i Iran, Hellas, Italia, Frankrike, USA, Tyrkia, Pakistan, India, Kina, Japan. De største krokusplantasjene er i Spania. Det er lagt merke til at innbyggerne i disse landene, som ofte bruker krydder til matlaging, er mindre sannsynlig å lide av hjerte- og karsykdommer. Safran renser også nyrene og leveren, forbedrer fordøyelsen, lindrer smerte, øker styrken og hjelper til med å lindre bakrus.
For at safran skal gi retten all smak og aroma, anbefales det å først suge den i varm melk, buljong eller vann og tilsette krydderinfusjonen i retten.
Safran gir retter en gylden nyanse, delikat aroma og uvanlig smak. I mange land i øst blir det tilsatt bakevarer og kremer. I motsetning til mange andre krydder, fordamper egenskapene til safran ikke fra lang matlaging. Tvert imot, når du baker, blir aromaen til krydderet forsterket dagen etter. For å formidle toniske egenskaper krydres safran med te, kaffe og andre alkoholfrie drikkevarer. Saffron hjelper lett å bake kjøtt, fjærfe eller fisk i ovnen med en deilig gylden skorpe. For å gjøre dette, hell safraninfusjonen over retten 10-15 minutter før du steker.
Epler, meieriprodukter, kjøtt, mandler, pistasjenøtter, fisk, frokostblandinger, sitrusfrukter, koriander, basilikum, timian, kanel, hvitløk passer godt til krydder. Men kombinasjoner med gurkemeie og sort pepper unngås best.
Det er verdt å merke seg at safran skal tilsettes retter med forsiktighet. I store mengder kan dette krydderet være dødelig. En overdose av et krydder fører ofte til alvorlig uro og forgiftning av menneskekroppen. 1-2 tråder vil være nok til et bakepapir med boller eller en pilafkjele. Hvis det i en hvilken som helst oppskrift anbefales det å tilsette mye krydder, betyr det mest sannsynlig en safranerstatning. Det koster mye mindre enn originalen, men har ikke nyttige egenskaper. Det anbefales ikke å konsumere retter krydret med krokusstigmer sammen med alkohol. Ellers vil russtatusen øke.
Når du velger et krydder, må du huske at spansk safran er mest verdsatt for sine nyttige og smaklige egenskaper. Italiensk har en veldig skarp lukt. Og gresk, indisk og iransk - lengre holdbarhet.
Det er bedre å kjøpe safran fra pålitelige selgere. Ofte, under dekke av dette krydderet, selger de pulver fra ringblomster eller andre planter. Det virkelige krydderet er knallrødt eller brunt. Prisen skal også være alarmerende - tross alt er ekte safran ikke billig.
