Den mest berømte italienske osten er parmesan. Det tilsettes forskjellige retter under tilberedningen. Når parmesan tilsettes i en hvilken som helst tallerken, får den en uvanlig og fantastisk smak. Mange har hørt om ost, men få vet hvordan man lager parmesan.
Det er nødvendig
-
- mettet saltløsning;
- 16 liter melk (kveldsmelk og morgenmelk);
- kalvløpe.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered kveldsmelk. Det må være halvt avfettet. Bland deretter den resulterende melken forsiktig med melken fra morgenmelkingen. Du trenger ikke å skumme melk om morgenen, la den være som den er.
Steg 2
Varm melkeblandingen til 34 grader, så lite som mulig, men viktigst, ikke mer. Og tilsett kalvløpe forsiktig. Surdeig fra magesaften til en fremdeles veldig ung kalv vil resultere i en ostemasse på omtrent ti minutter fra blandingen.
Trinn 3
Skjær ostemassen i små biter, legg dem på gass og bring temperaturen til 55 grader. Fjern den resulterende mysen og la den fremtidige osten koke i omtrent en time. Fjern den fra varmen etter en time og la den sitte i seks eller syv timer for å nå den. På dette tidspunktet er det bedre å ikke berøre eller flytte osten fra sted til sted. Det er best å dekke det til med noe og la det være urørlig.
Trinn 4
Legg osten i en treform og la den være under press i noen dager. Legg deretter osten i saltløsningen noen dager til den er skikkelig saltet.
Trinn 5
Legg saltosten på en hylle, der den skal ligge i minst ett år. Noen ganger kan ost oljes og vendes fra side til side. Jo lenger osten eldes, desto bedre blir smaken.
