Sturgeon er en skikkelig delikatesse. Delikat, velsmakende kjøtt av denne fisken krever ikke spesielle krydder og er vanskelig å ødelegge. I lang tid har størretter vært en dekorasjon av det russiske bordet. Sturgeon blir kokt, stekt i deig og brødsmuler, bakt på spyd og i ovnen.
Det er nødvendig
-
- For stør
- bakt med parmesan:
- 1, 2 - 1, 5 kg stør;
- 4 egg;
- 300 g rømme;
- 0,5 kopper 6% eddik;
- 50 g smør;
- 120 g parmesan;
- 50 g olivenolje;
- 0,5 sitron;
- 0,5 kopper brødsmuler;
- muskat (klype);
- salt.
- For stør
- bakt med parmesan og sopp:
- 750 g størfilé;
- 800 g poteter;
- 1 glass rømme;
- 4 ss. l. smør;
- 2 egg;
- 200 ferske porcini sopp (eller champignons);
- 50 g parmesan;
- 2 ss. l. mel;
- vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Stør bakt med parmesan
Vask støren under kaldt rennende vann. Tørk med et papirhåndkle, gni med salt og sett på et kjølig sted i 2 timer.
Steg 2
Kok eggene hardt. Avkjøl, skrell og skille eggeplommene fra det hvite. Mos eggeplommene med en gaffel, bland med rømme og gni til den er jevn. Tilsett eddik, krydder og myknet smør i blandingen av egg og rømme. Rør alt grundig. Riv parmesanosten og press saften fra halve sitronen.
Trinn 3
Smør et bakepapir eller en ildfast form med olivenolje, legg støret på toppen av det og fyll det med den tilberedte blandingen. Dryss med revet parmesan og brødsmuler på toppen, drypp med sitronsaft og olivenolje. Legg fisken i en ovn som er forvarmet til 200 grader og stek i 30 minutter (til den er gyldenbrun).
Trinn 4
Legg den kokte støren bakt med parmesan på en stor tallerken, pynt med hakket dill eller persille og sitronbåter.
Trinn 5
Stor bakt med parmesan, sopp og poteter
Vask størfileter og skjær i porsjoner. Dryss fisken med salt og pepper, beleg bitene i mel og stek i en skillet med smør.
Trinn 6
Vask, skrell, skjær porcini sopp i skiver og stek i vegetabilsk olje. Stek kilene til de forvaskede og skrelte potetene hver for seg. Kok hardkokte egg, avkjøl, skrell og skjær i sirkler. Riv parmesan.
Trinn 7
Lag rømmesaus. For å gjøre dette: rør en teskje mel med samme mengde myknet smør. Ha rømme på svak varme og kok opp. Tilsett deretter mel blandet med smør og kok under 2 minutter, krydre med salt og sil.
Trinn 8
Smør en dyp stekepanne eller en ildfast form med vegetabilsk olje, legg stør i den. Legg en sirkel med egg og sopp på hvert stykke. Lin fisken med potetkiler. Hell rømmesaus over alt, dryss over revet parmesan og drypp med smeltet smør.
Trinn 9
Legg støret med poteter og sopp i en ovn som er forvarmet til 200 grader. Etter 5-6 minutter skal fisken dekkes med en appetittvekkende skorpe.
Trinn 10
Dryss støren med finhakket dill før servering.
