Grønn borscht er en av de deiligste suppene, og på grunn av den store mengden forskjellige grønnsaker og grønnsaker kan den kalles den mest nyttige. Til tross for det store sortimentet av produkter som utgjør denne suppen, er det veldig enkelt å tilberede den. I denne oppskriften finner du anbefalinger og tips samlet og forbedret av flere generasjoner av familien vår.
Ingredienser for tilberedning av vår grønne borscht (i 3-3,5 l.):
- dill - 1 haug
- persille - 1 haug
sorrel - 3 bunter
- grønne løk - 1 haug
-2 middels løk (200 g)
-1 gulrøtter (100 g)
rødbeter - 3 stykker (450 g.)
poteter - 3-6 stykker avhengig av størrelse (450g)
- hermetiske bønner uten tomat 200 g (du kan koke 100 g tørre bønner selv)
tørket sopp - 50 g (du kan bruke østerssopp eller fersk champignon)
- safran (ikke safranstøv)
-tørkede urter (provencalsk eller fransk) - en kvart teskje
- hvitløk - sett hodene (4 fedd)
vegetabilsk olje - 3 ss. l.
- egg - 4 stk.
Når du serverer:
- rømme - 1 skje per tallerken.
For buljongen trenger vi:
- bein med kjøtt (kylling, svinekjøtt, kjøttbein er egnet) - 0,5 kg.
-2 middels løk
-1 gulrøtter
- laurbærblad -3 stk.
- pepperkorn -5 stk.
-salt
- raffinert vegetabilsk olje -1-2 ss. l.
- malt pepper på tuppen av en kniv
Kokeprosess:
1) buljong.
I vår familie kjøpes kjøtt i stykker av betydelig størrelse, vi kutter ut beinene og legger dem i fryseren.
Når det er på tide å koke buljongen, tar vi alle frøene, tiner det, hell det med olje, gni det med salt og pepper og send det til en forvarmet ovn opp til 180 C. i 20 minutter. 5 minutter før slutten av bakingen, legg 2 middels løk og 1 gulrot til beinene på et bakeplate, etter rengjøring og skjæring av hver rot i 4 stykker.
I mellomtiden skal en kasserolle med 3 liter vann allerede koke på komfyren, under den reduserer vi varmen slik at vannet ikke koker i det hele tatt, tilsett lavrushka og pepperkorn.
Ha de bakte grønnsakene og beinene i en kjele med redusert varme og la stå i 3 timer.
Vi fanger alt innholdet med en skje og får en nydelig buljong. Det fine med denne buljongen er at proteinet stekes selv i ovnen, og vi trenger ikke å fjerne skummet, pluss den bakte smaken av kjøtt vil bare forbedre smaken av buljongen.
Senere vil vi velge det gjenværende kjøttet på beinene for å legge til borsjten, men dette er når de kjøler seg ned.
2) Sopp, sopp.
Legg den tørkede soppen i bløt i 300 ml. vann (ett og et halvt glass) i 3 timer.
Så fanger vi de store bitene, kutter dem i 2-3 deler, legger dem i en separat bolle, heller i vannet de ble dynket i, og etterlater et sediment til dem. Sedimentet kan få støv eller sand fra soppen, så vi vil helle det ut.
3) Steking, aka sautéing.
Det er viktig å steke grønnsaker uten salt for å holde dem ute av juice.
Det er også veldig viktig å ta en stor stekepanne eller kjele, ellers blir bruningen stuet.
Hakk to løk fint, i terninger eller kvartringer og hell i en varm stekepanne med to ss olje. Omrøring er ofte ikke nødvendig, siden løken slipper ut juice og begynner å steke, og vi vil ikke se den veldig nydelige stekingen. Etter å ha tilsatt løken, vent et øyeblikk og rør bare en gang, etter et minutt tilsett en skrellet og revet gulrot og rør igjen. Uten å forstyrre deg ofte, vil du oppnå en god bruning på høy varme på bare 5 minutter.
Hvis løk og gulrøtter forblir fuktige, ikke bekymre deg, de koker i pannen, det er mye viktigere å ikke koke dem i pannen.
Hvis du ikke bruker tørkede sopp, men kjøpte ferske, må de vaskes og skjæres i ikke veldig små biter - bitene skal være omtrent 1 cm store. Da stekes de godt og kjennes i suppen.
4) en chatterbox i henhold til en egen oppskrift.
I familien vår blir egg ikke kjørt inn og kokt, vi gjør det lettere og smakfullere!
Hakk en fedd hvitløk eller press gjennom en hvitløkspress i en bolle, det er en klype salt og 4 egg, rist alt. Visping er ikke nødvendig, vi trenger ikke en luftig omelett, bare rør den.
Varm en non-stick stekepanne med en skje med raffinert vegetabilsk olje og hell i blandingen og dekk med lokk. 2 minutter på middels varme, og du kan slå den av, bare ikke løft lokket, bare la chatterboxen heve.
Etter 10 minutter, dump det på brettet med en skravleboks og skjær i terninger 1 cm i størrelse.
Merk: hvis pannen er liten, må tiden på bålet økes til 5-6 minutter, og selve brannen må holdes på et minimum slik at den ikke brenner, i så fall vil selv en stor tykkelse koke og ikke overkokte.
5) Tid for å blande!
Vi rasper de skallede rødbeterne og legger dem i buljongen, helles soppen med vannet de ble dynket i på samme sted, kok på svak varme i 10 minutter.
Ha de skallede potetene, kutt i terninger på 1 cm, samt de stekte grønnsakene og soppene, legg i en kjele og kok i ytterligere 15 minutter.
Tilsett: kokte bønner, tørkede urter, safran 5-10 pistiller, persille, dill og sorrel, finhakket, terninger med eggerøre, 2 fedd knust eller hakket hvitløk, kjøtt som vi har valgt fra beinene, ta alt dette til en kok og sett til side.
Våre gjester kaller denne borsken den deiligste suppen de noen gang har smakt, det er verdt å prøve den. Når du lager borscht i henhold til denne oppskriften, vil du forstå at alle anbefalingene, som det er mange av i denne oppskriften, faktisk er veldig enkle og oppfunnet bare for bekvemmelighet og forbedring av smak!
