Enhver suppe kan ikke tilberedes uten base - buljong. Og selv om ernæringsfysiologer nylig har snakket mer om farene ved denne retten, er fordelene med varm suppe unektelig. For eksempel er fiskebuljong rik på godt absorberte sporstoffer.
Det er nødvendig
-
- - 1-1,5 kg fisk;
- - 1 løk;
- - 1 paprika;
- - 1 purre;
- - juice av 1 sitron;
- - 250 ml tørr hvitvin
- - 2 kvist selleri og timian;
- - 2-3 laurbærblader;
- - 1 eggehvite;
- - 5 isbiter;
- - salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg en fisk. De mest delikate buljongene tilberedt av størfisk, steinbit, gjedde abbor, havabbor, kulmule, korskarpe, makrell. Du bør ikke lage supper av sild, flyndre, karpe, mort, karpe, brasme. I stedet for hel fisk brukes fiskematavfall (bein, hud, finner og hoder) til å koke buljongen.
Steg 2
Forbered fiskeråvarer. Tøm hele fisken, skrell, skyll under rennende kaldt vann og skjær i porsjoner. Fjern gjellene og øynene fra hodet. Hakk store bein i biter. Dryss fisken med sitronsaft. Hell fiskebitene med kaldt vann, dekk til, legg på middels varme og kok opp. Før du koker, fjern lokket og samle skummet.
Trinn 3
Skrell løkene og skjær i store ringer. For å gi buljongen en gylden farge, stek løkene lett i litt olje. La bare den hvite delen av purren stå og kutt i biter som er ca 2 cm lange. Skrell hvitløken og hakk den i tynne skiver. Vask greener, tørk og bind med tråder i en bunt.
Trinn 4
Tilsett tilberedte grønnsaker i buljongen, tilsett urter og laurbærblad. Krydre med salt og pepper. Hell i hvitvin og kok opp igjen. Kok fiskebuljongen på svak varme i omtrent en halv time. Ikke dekk til gryten med et lokk. Fjern grønnsakene og fisken med en skje på slutten av tilberedningen. La den ferdige buljongen stå i 20-30 minutter ved romtemperatur. Fjern deretter det flytende fettet og sil væsken gjennom flere lag med osteklut. Sett fyr på igjen.
Trinn 5
Forbered et trekk for å avklare fiskebestanden. Mal isbitene. Visp eggehviten over is og hell umiddelbart i buljongen. Bland grundig, kok opp. Slå av varmen og la kjelen stå med buljong i ytterligere 10 minutter. Fjern deretter det resulterende skummet. Ferdig klar fiskebuljong kan brukes til å lage supper.
