Vin er en alkoholholdig drikke, hvis styrke varierer mellom 16-22% vol. Det oppnås ved full eller delvis gjæring av druesaft. Noen ganger blir alkohol eller andre stoffer tilsatt vinen under tilberedningsprosessen.
Hvorfor blir vin tilsatt retter
De aller første som brukte vin til matlaging var franskmennene. Det var med sin lette hånd at vin begynte å bli tilsatt til første og andre kurs for å tilberede sauser på grunnlag.
I følge dem kan vin ikke bare utfylle, men også forbedre smaken av en rett betydelig. Faktisk, når du bruker denne drinken, blir sauser tynnere, kjøttet mykere og saftigere, og desserter får unike aromaer.
Regler for å tilsette vin til kjøttretter
Når du bruker vin til matlaging, må du følge noen regler. Ellers kan resultatet være uforutsigbart.
For eksempel kan du finne spesiell kulinarisk vin i butikkhyllene. Det er bedre å ikke bruke den. Den inneholder en stor mengde konserveringsmidler og salter. Det er ikke i stand til å berike parabolen med nye smaker.
Hvis du trenger å tilsette litt syre i retten, er det bedre å bruke hvitvin. Som regel kjøpes Sauvignon Blanc til dette formålet. Den er egnet for tilberedning av ikke bare salater, grønnsaksretter og forskjellige sauser basert på sitronsaft. Det passer også bra med fisk. Forresten, vin skal tilsettes fisk når den allerede begynner å brunes.
Når det gjelder rødviner, ligger nyansen av bruken i tanniner, som disse drikkene er rike på. Røde viner gir oppvaskende smak til oppvasken. Derfor er Cabernet og Shiraz godt egnet til å lage vin- og kjøttsauser. De utfyller også biff perfekt. Men viner som Chianti eller Merlot passer godt sammen med fjærfe, svinekjøtt, kalvekjøtt og egner seg til å lage forskjellige kremete sauser. Dessuten, jo fetere kjøttet, jo mer snerpende og snerpende bør vinen være. Denne regelen gjelder ikke bare prosessen med å tilberede kjøtt med tilsetning av vin, men også den foreløpige marineringen.
Forresten, for å tilberede kjøttsauser, må du først fortynne vinen, og deretter legge til alle ingrediensene som kreves av oppskriften.
I tillegg til de ovennevnte nyansene, er det en generell regel for tilberedning av retter med vin, nemlig: vinen skal tilsettes på forhånd, ellers er det en risiko for å få en uttalt smak av alkohol. Videre bør alkohol tilsettes i porsjoner, med et intervall på ca. 10 minutter mellom dem. De eneste unntakene fra denne regelen er forsterkede varianter - de må legges til et par minutter før de er klare.
Og viktigst av alt: vinen som brukes i retten, må være den samme som den som serveres på bordet.
