Menneskeheten gjorde et stort sprang fremover da den oppfant måter å bevare mat på. Røyking er en av måtene å bevare maten på. Dermed er det mulig å bevare produksjonen direkte under feltforhold, og ha et minimum av hjelpemidler og forbruksvarer. Det er to måter å røyke på: kald og varm.
Det er nødvendig
-
- en fisk;
- grovt salt;
- løvtre.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered fisken: tøm den, skyll den grundig og legg den i en bolle, dryss salt med en hastighet på 1,5 kg salt per 10 kg produkt. Du kan tilsette litt sukker i saltet, dette vil forbedre smaken på det ferdige produktet. Legg til dine favorittkrydder: pepper, aromatiske urter. Dekk fisken med en flat tallerken, trykk ned med noe tungt og la den sitte i saltlake i 3-5 dager, avhengig av størrelsen på fisken.
Steg 2
Fjern fisken fra saltlake og skyll: grunt i rennende vann i 1-2 timer, og store kan bli gjennomvåt i opptil en dag. Deretter må fisken tørkes: samle små biter på en streng på 5-6 stykker, og streng dem gjennom øynene. Det er bedre å binde en stor i halen og henge den opp ned. Ta fisken ut for å tørke i det fri. Forsikre deg om at fisken er forvitret fra alle sider, om nødvendig, sett avstandsstykker av tre i underlivet slik at alt inni også blir tørket.
Trinn 3
Etter 2-3 dager, heng den tørkede og tørkede fisken i røykhuset og begynn å røyke: kullene skal ulme og røyke, unngå åpne flammer. Sørg for at røyketemperaturen holder seg innenfor 25 grader, ellers får du en varm metode. Røykeprosessen er veldig delikat, det er nesten umulig å få de samme resultatene, selv om du virkelig streber etter det. Smaken til sluttproduktet avhenger av røykproduksjon, som igjen avhenger av tre, vær og mange andre faktorer. Røyking er en prosess som krever konstant oppmerksomhet, siden det er nødvendig å opprettholde varmen i kullene døgnet rundt.
Trinn 4
For røyking, ta løvtre, bartrær er ikke egnet for røyking, det inneholder for mange harpiksholdige stoffer, som et resultat får produktene bitterhet. Bjørk er egnet for røyking, men du må fjerne barken fra den, ellers legger tjæren i den seg på produktet. Sørlendinger prøver å bruke ved fra frukttrær til å røyke produkter: de beriker smaken av røkt kjøtt med aromaene. Det er derfor det ved slutten av røyking anbefales å legge tregrener med aromatisk tre eller krydret gress til kullene. For eksempel har einerøyk desinfiserende egenskaper og har en fantastisk aroma.
