Røkt kjøtt - hva kan være bedre! Mange håndverkere lager kalde og varmrøkt røykerier med egne hender, for ikke å betale en fantastisk pris for godbiter, for å lage dem fra miljøvennlige produkter på en trygg måte. Hvordan lage et røykhus med egne hender? Det er faktisk ganske enkelt, og til og med de som ikke har erfaring med konstruksjon eller design kan takle oppgaven.
Et kaldrøkt røykhus er en ganske enkel enhet, og du kan gjøre det selv. Det viktigste er å forstå prinsippet om dets funksjon, forberede nødvendige materialer og forbruksvarer, ha et lite ledig hjørne i den personlige tomten eller nærområdet, og selvfølgelig ønsket om å lage et kaldrøkt røykhus med egne hender.
Prinsippet om drift av et kaldrøkt røykhus
Hovedformålet med kaldrøyking er ikke varmebehandling av produktet, men metning av strukturen med aromatisk røyk. Strukturen må varme opp og fumate maten som er plassert i den jevnt.
Temperaturen i røykekammeret bør ikke være høyere enn 20-30˚С. Bare dette temperaturregimet tillater kjøtt, fisk, oster og andre produkter å absorbere maksimalt aromatiske stoffer fra treet som brennes i forbrenningsrommet.
Skorsteinen til et kaldrøkt røykhus er ordnet på en slik måte at dens såkalte "karbonmonoksid" (skadelige) komponenter legger seg uten å komme inn i enhetens hovedkammer. Industrielle strukturer gir ikke en slik effekt, det vil si at det er bedre å lage røkt kjøtt i håndlagde enheter.
Røykekammeret i seg selv "slipper ikke" den duftende røyken ut med en gang, men utsetter den en stund. Før røyking blir produkter vanligvis saltet eller kokt, avhengig av hvilken type de er. For hver "kilde" er det en trinnvis oppskrift for å forberede seg på kaldrøyking.
Hovedelementene i et kaldrøkt røykhus
Slike enheter kan være mobile (bærbare), stasjonære, som er installert på et personlig tomt eller tilstøtende territorium og brukes året rundt, camping - bestående av prefabrikkerte elementer. Å lage noen av alternativene med egne hender er ganske enkelt. Hovedelementene i et kaldt røykhus:
- forbrenningskammer,
- langstrakt skorstein,
- røykehus.
Forbrenningskammeret kalles en "røykgenerator" på fagspråket. De som bestemmer seg for å lage et kaldt røykhus med egne hender, må vite dette for å forstå konstruksjonsordningen. Du kan finne slike ordninger i både trykte og elektroniske publikasjoner.
Pipen for kaldrøyking bør være minst 2 meter lang. Eksperter anbefaler å lage den fra 2 til 2,5 m. Dessuten kan dens rolle spilles av et enkelt spor, en fordypning i bakken, dekket med skifer eller et jernark. Det er bedre å ikke bruke plast til disse formålene - det kan avgi skadelig damp ved oppvarming.
Selve det kalde røykekammeret kan være laget av et gammelt fat, et utdatert kjøleskap, eller rettere sagt dets kropp, bygget av gamle brett og andre skrapmaterialer. Bilder av mulige alternativer finner du på nettet eller i trykte medier.
DIY-materialer for å lage et kaldt røykhus
I denne forbindelse kan du ikke begrense fantasiflukten din og bruke materiale som er tilgjengelig. Du kan lage et kaldrøkt røykhus med egne hender fra
- rester av byggematerialer av tre (egnet for montering av kameraet),
- jernrør (for skorsteinen),
- gamle tønner, kasser fra kjøleskap eller automatisk maskin,
- vanlige murstein eller skumblokker.
Det viktigste er at når du monterer elementene i en enkelt struktur, må du observere teknologien som anbefales av spesialister - avstanden mellom forbrenningskammeret og røykekammeret er minst 2 meter, røykekammeret skal være litt høyere enn kammeret der ved blir brent, røyken skal komme ut av strukturen gradvis.
Hvordan lage et kaldrøkt røykhus med egne hender - trinnvise instruksjoner
Det aller første trinnet i prosessen med å bygge et kaldt røykhus er etableringen av et prosjekt, tegninger av enheten. I intet tilfelle kan du hoppe over dette stadiet - strukturens funksjonalitet avhenger av det.
Etter at prosjektet er opprettet, er dimensjonene til alle elementene beregnet, materialer for konstruksjon kan utarbeides. Videre må du forberede ikke bare materialene i seg selv, men også forbruksvarer - blandinger for å tilberede løsninger (hvis strukturen er laget av murstein eller skumblokker), negler eller skruer (hvis røykhuset er laget av tre), skorsteinsrør.
Trinnvise instruksjoner for å bygge et kaldrøkt røykhus med egne hender:
- grave eller utstyre forbrenningskammeret,
- skorsteinlegging,
- montering av røykekammeret,
- passform og tilkobling av alle elementer.
Det er veldig viktig å sikre en tett forbindelse av skorsteinen med hovedelementene - forbrenning og røykekamre. Dette vil ekskludere utslipp av røyk, sikre røyking av høy kvalitet, produktene blir jevnt røkt og aromatiske.
Hva kan kaldrøykes
Kaldrøykere kan håndtere alle typer mat - kjøtt, fisk, ost, pølser og til og med grønnsaker. Det eneste kravet er at produktene må være ordentlig klargjort for røyking. De mest populære av dem er selvfølgelig halvfabrikata av kjøtt og fisk. Eksperter anbefaler å forberede dem til røyking på to måter - salting eller sylting.
Det beste og mest vellykkede alternativet er klassisk salting. Det anbefales å bruke en saltlake tilberedt i følgende proporsjoner - 40 g salt per 1 liter vann. Det er nødvendig å holde kjøtt eller fisk i en slik saltlake i minst 4 dager. Urter, hvitløk og andre krydder kan tilsettes saltlaken.
Etter at produktet er saltet, tørkes det - suspenderes, får renne helt og tørkes lett. Vel, etter det kan du røyke tilberedt fisk eller kjøtt. Det er mange trinnvise oppskrifter for røyking, en anbefaling for valg av ved.
Før du røyker i et kaldt røykhus, anbefales hjemmelagde pølser å kokes eller saltes godt for å utelukke ødeleggelse for å sikre lengre holdbarhet på det ferdige produktet. Verdien av slike pølser ligger ikke i kaloriinnholdet, men i den opprinnelige smaken. En enkelt porsjon røyking avhenger av størrelsen på hovedkammeret.
