Dorado tilhører de typer fisk som har lite bein. Den kan stekes, stekes og stues, men det er veldig viktig å følge en regel - den kan ikke tilberedes lenge, ellers kan det ømme kjøttet bli grøt.
Det er nødvendig
-
- For den første oppskriften:
- fiskekadaver;
- salt;
- hvit pepper;
- paprika;
- løk;
- ingefær;
- Cherrytomater;
- oliven olje.
- For den andre oppskriften:
- fiskefilét;
- rosmarin;
- vegetabilsk olje;
- brandy;
- salt;
- pepper;
- løk;
- vegetabilsk olje;
- squash;
- gulrot;
- krem;
- grønne pepperkorn;
- greener.
- For den tredje oppskriften:
- dorado;
- sjalottløk;
- hvitløk;
- oliven olje;
- vegetabilsk olje;
- sennep;
- krem;
- fiskebuljong;
- greener.
Bruksanvisning
Trinn 1
For å bake dorado med grønnsaker, ta 2 fiskekropper, tøm dem og skyll dem under rennende kaldt vann, tørk med en serviett og gni med en blanding av salt og pepper på alle sider. Vask rød og gul paprika, en om gangen, kjern dem og skjær i strimler. Hakk en løk i ringer og hakk et lite stykke fersk ingefær. Skjær 5 cherrytomater i skiver. Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne og stek de tilberedte grønnsakene i 4 minutter, krydre deretter med hvit pepper, salt og legg på en tallerken. Fyll fisken med grønnsaker og legg på et bakepapirkledd bakepapir. Sett fisken i ovnen og stek ved 180 grader Celsius i ikke mer enn 20 minutter.
Steg 2
Stek dorado med grønn paprika. For å gjøre dette, ta 600 gram fiskefilet med en kvist rosmarin og legg i en varm stekepanne med vegetabilsk olje. Etter to minutter, hell 30 gram konjakk over fisken og vend den til den andre siden. Krydre med salt og pepper, fortsett å steke i ca 2 minutter til, og overfør deretter filetene til en tallerken. Skjær 2 løk i halve ringer og stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, og tilsett deretter 100 gram vann. Skjær 2 courgetter i strimler og skjær en stor gulrot. Hell 3 ss vegetabilsk olje i en skillet og stek grønnsakene på middels varme. Fjern grønnsakene og tilsett 200 gram fløte og noen spiseskjeer vann i sausen som er igjen etter dem. Kok og fordamp innholdet i pannen litt. Tilsett en spiseskje grønne pepperkorn og fisk til rosmarinen og varm godt opp. Overfør fisk og grønnsaker til et fat, hell over sausen og dryss med hakkede urter.
Trinn 3
For en doradogryte, ta en liten fiskekropp, tarmen og fjern finnene. Forbered en dyp skillet. Hakk 2 sjalottløk og 3 hvitløksfedd så små som mulig. Stek dem i en blanding av en spiseskje olivenolje og samme mengde vegetabilsk olje, tilsett deretter 2 ss sennep, rør og la alt surre over svak varme i to minutter. Hell i 200 gram tung fløte, 100 gram fiskebuljong og bland alle ingrediensene grundig. Dypp fisken i sausen, la den småkoke over svak varme i 10 minutter, snu den og fjern den fra varmen etter 7 minutter. Server med ris og pynt med urter.
