Det finnes mange typer kålsuppe - rik og tom, grønn og fisk, prefabrikkerte og grå. Grå kålsuppe er laget av de nedre bladene av kål; det regnes som en tradisjonell rett i Vologda-regionen.
Shchi er en nasjonalrett med russisk mat. Opprinnelig ble ordet "kålsuppe" uttalt som "shti" og betydde en flytende suppe laget av sorrel, kål og andre greener.
Shchi er en tradisjonell russisk rett
I veldig lang tid var kålsuppe praktisk talt den eneste varme retten i Russland. De ble kokt i støpejern eller leiregryte i en russisk ovn. Denne matlagingsmetoden gjorde det mulig å tåle et mildt temperaturregime og lage en virkelig aromatisk og velsmakende suppe.
I løpet av hundrevis av år med kålsuppe ble det bare gjort en endring i oppskriften. Da russisk mat begynte å oppleve sterk innflytelse fra franske kokker, ble den tradisjonelle meldressingen ekskludert fra komposisjonen.
En rekke oppskrifter
Avhengig av utvalg av matvarer, kan kålsuppe være tom eller rik. De ble til og med frossne og tatt med seg på veien om vinteren.
Det er nå mange oppskrifter på denne tradisjonelle russiske suppen. Surkål, poteter, tørr eller fersk porcini sopp legges i rik kålsuppe. I tom kålsuppe er hovedkomponenten brennesle, sorrel og andre greener. Den kombinerte kålsuppen tilberedes i en buljong av flere typer kjøtt. Fiskekålsuppe kokes av saltfisk. Grønn kålsuppe - fra sorrel. Daglig kålsuppe tilberedes av forskjellige produkter, og kjøler seg deretter sakte ned i flere timer og står i kulden i 24 timer.
Vologda gråkålsuppe
En spesiell type kålsuppe er den såkalte "grå" kålsuppe. De er laget av kroshev. Tiny - dette er grønne kålblader tilberedt på forhånd. Blader for matlaging av gråkålsuppe er hentet helt fra bunnen av kålhodet - de har en mørk farge og gir den ferdige retten en karakteristisk farge. Slike blader kalles smulete fordi de blir kuttet på en spesiell måte - med et fint kutt. Noen ganger blir smuler laget av de øverste kålbladene. Gråkålsuppe regnes som en tradisjonell rett fra Vologda-kjøkkenet.
Hakkede kålblader gjæres uten tilsetning av gulrøtter - med bare ett grovt salt. Saften, som frigjøres samtidig, smaker litt bitter - derfor anbefales det å skylle den smuldret i kaldt vann etter gjæring.
Deretter legges kålen i støpejern og tilsettes litt vann. Så snart suppen begynner å koke, finhakket løk og gulrøtter legges i den, tilsettes kjøttkraft og kokt kjøtt tilsettes. I noen oppskrifter på Vologda kålsuppe brukes også poteter. Noen ganger i Vologda landsbyer legges et stykke rugbrød i gråkålsuppe, eller kål drysses med rugmel.
Etter førti minutter tilbrakt i ovnen blir kålsuppe beredt - du kan servere den til bordet!
