Kakaosmør er et fantastisk produkt med et veldig bredt spekter av bruksområder. Det er vellykket brukt i medisin og kosmetologi for produksjon av naturlig kosmetikk. Men det mest vellykkede området for applikasjonen er konditorproduksjon.
Hva er kakaosmør
Kakaosmør er hentet fra kakaobønner, frukten av et eviggrønt tre som heter Theobroma cacao, innfødt i tropene i Sør-Amerika.
For første gang i Europa dukket kakaobønner opp på begynnelsen av 1500-tallet, da Christopher Columbus hentet dem fra sine reiser. Imidlertid ble de brukt bare et par tiår senere - General Hernando Cortez brakte fra Mexico en oppskrift på en energidrikk, som aztekerne laget av kakaobønner, paprika, vanilje og urter.
Over tid gjennomgikk denne drinken noen endringer - de begynte å tilsette sukker, kanel, muskat og begynte å servere den varm. Oppfinnelsen av kakaosmør var imidlertid fortsatt langt unna.
Det var først i 1828 at den nederlandske kjemikeren Konrad van Guten oppfant en presse, ved hjelp av hvilken han klarte å presse 2/3 av kakaosmøret ut av ristede bønner.
I dag produseres den ved kaldpressing fra elite kakaobønner ved en temperatur på 45 ° C. Som et resultat oppnås en hvit-gul masse med en karakteristisk sjokoladelukt. Ved en temperatur på 16-18 ° C er oljen hard og sprø, men allerede ved en temperatur på 32-35 ° C begynner den å smelte. I tillegg til naturlig kakaosmør, produserer de også deodorisert smør og utsetter det for ytterligere bearbeiding.
Kakaosmør i bakevarer
Hjemme brukes kakaosmør i bakevarer som fettbunn for kaker, muffins, kaker, rundstykker og paier, og brukes også til kremer og glasur. Og i tillegg erstatter de kokosnøttolje med det.
Når kakaosmør blandes med honning, skaper det en sjokoladesirup som kan helles over bakevarer. Og ved å kombinere kakaosmør, kakaopulver og avokado kan du lage sjokoladepudding.
Selv den enkleste kaken, for eksempel manna, blir mer aromatisk og smakfullere hvis du legger kakaosmør til den. Denne kaken er enkel, og til og med en nybegynnerkokk kan takle den. Først blandes ett glass mel, sukker, semulegryn og melk, hvor en spiseskje kakaosmør er foreløpig smeltet. Tilsett deretter to egg i blandingen, pisk alt godt og la deigen brygge i ca 20 minutter. Deretter overføres manna til en form og plasseres i en oppvarmet ovn i ca 45 minutter.
På grunnlag av det samme kakaosmøret kan du lage glasur til denne kaken. På samme måte brukes kakaosmør i andre bakeoppskrifter. Men når du bruker den, er det viktig å ikke glemme at den ikke liker høye temperaturer. Fra sterk overoppheting begynner oljen å smake bitter.
