Kald røyking kalles på grunn av hva som skjer ved en temperatur på 28-35 grader i 1 til 4 dager, avhengig av størrelsen på fisken. Fisken blir røkt av røyken som dannes ved forbrenning av sagflis fra tre. Før du begynner å røyke, er det nødvendig å utføre forberedende tiltak.
Det er nødvendig
-
- En fisk
- salt
- vann
- røykehus
- sagflis
- rå einergreiner.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gut fisken, dvs. Fjern alle innsiden av den. Det anbefales også å fjerne gjellene. Oppnå fullstendig eksanguination, ellers kan det være blod flekker på kroppen av røkt fisk. Vekter trenger ikke fjernes.
Steg 2
Salt fisken. For å gjøre dette må du først lage en 8% løsning av bordsalt: per 100 ml vann, ta 8 g bordsalt. Volumet av løsningen avhenger av mengden fisk. Plasser fisken i denne løsningen. Den skal dekkes fullstendig med en løsning, og det skal ikke være for mye av den i en beholder, ellers blir ikke fisken saltet helt. La den stå slik ved romtemperatur i ca 12 timer.
Trinn 3
Legg saltfisk i bløt i ferskvann i 1-2 dager ved en temperatur på 12 grader. Du kan opprettholde denne temperaturen med is. Bløtlegging av fisken fjerner overflødig salt som kan være til stede, for eksempel i de øvre lagene av kadaveret. Saltet i fisken fordeles jevnt.
Trinn 4
Heng fisken på metallkroker eller et tau og tørk den med varm luft i omtrent en dag. Hun skal visne litt.
Trinn 5
Gå deretter direkte til kaldrøyking. Det er spesielle røykhus, men om nødvendig kan du lage det selv i en gammel låve som er 1,5 - 2 meter høy. Fisken skal henges opp så høyt som mulig. Før du røyker i en bøtte, må du lage ild med or eller sagspon. Det anbefales ikke å bruke furu, fordi det vil gjøre røkt fisk smak bitter. Når flammen slukker i bøtta og røyk begynner å slukke, legg den under fisken. I begynnelsen av røyking er det nødvendig å overvåke den konstante tilførselen av røyk til fisken. Flammen skal ikke blinke, den kan gjøre røykingen fra kald til varm. På slutten av prosessen, legg til rå einergreiner, deres røyk har antimikrobielle egenskaper, slik at fisken ikke blir muggen og holder lenger.
Trinn 6
Etter røyking, la fisken henge i ca 2 dager til uten røyk, den vil visne litt og bli enda bedre.
