Røyking er en metode for varmebehandling av fisk, som forbedrer smaken og øker holdbarheten. Imidlertid kan ikke alle lage fisk slik at det blir en skikkelig delikatesse.
Forbereder fisk for røyking
Det antas at nesten hvilken som helst fisk kan røykes. Den skal være fersk, eller i det minste ferskfrossen. Du kan røyke både liten og stor fisk. Fisk av samme størrelse og type skal lastes inn i røykeriet, så røyker det jevnt. Fisk av karpefamilien må sløyes før røyking. Gjedde og gjedde som veier opptil 1 kg trenger ikke å sløyes. All stor fisk som veier mer enn 2 kg blir alltid sløyd og noen ganger pusset.
Før røyking må fisken saltes. Ved tørrsalting legges fisken i en beholder i lag, hvert lag med fisk drysses med salt. Stor fet fisk gnides med salt og pakkes inn i en plastpose. Varigheten av saltingen avhenger av størrelsen på fisken. Stor fisk skal saltes fra 8 til 14 timer, og liten - fra 2 til 6 timer. Fjern overflødig salt med en tørr klut før du røyker.
For at fisken skal få en ekstra aroma under røyking, kan greener som selleri, persille eller løk plasseres under gjellene og i revet mage.
Varm røykeprosess
For røyking må du velge tre som, når det blir oppvarmet, avgir et minimum av skadelige harpikser. Alder er best egnet for varmrøyking, ofte brukes tre av frukttrær også: eple, kirsebær, pære. Noen gourmeter tilfører en kvist av einer eller eik.
På salg kan du finne sammenleggbare og stasjonære røykhus, de er laget av rustfritt stål av matkvalitet. Små røykhus er vanligvis utstyrt med en pall. Den er installert for å samle dryppende fett.
Sagflis helles i bunnen av røykhuset. Hvis røykeprosessen fortsetter riktig, tennes ikke treet, men smelter. Oppvarmingstemperaturen til bunnen av røykhuset skal være 300-350 grader, og i røykekammeret bør temperaturen ikke være høyere enn 120 grader. Under røykeprosessen er det nødvendig å opprettholde en liten, jevn brann. Det er nødvendig å sikre at røykeren er tett lukket, hvis det er dannet et gap mellom lokket og siden til røykeren, kan flere murstein legges på lokket. Røykingstiden avhenger av størrelsen på fisken.
